Zašto plačemo kad sečemo luk
Luk je jedna od najčešćih i najkorisnijih namirnica u kuhinji. Daje aromu i ukus mnogim jelima, a ima i brojne zdravstvene prednosti. Luk, međutim, ima i jednu neželjenu osobinu - tera nas da plačemo kad ga sečemo. Zašto je to tako?
Luk je sastavljen od mnogih slojeva ćelija koje sadrže različite hemikalije. Kada se luk ošteti sečenjem, neke od tih hemikalija se oslobađaju u vazduh i dolaze u kontakt sa našim očima.
Jedna od hemikalija iz crnog luka je i sin-propantial-es-oksid, koji je zapravo gas koji iritira oči. Ovaj gas nastaje kada se enzim alinaza, koji se nalazi u ćelijama luka, pomeša sa sulfoksidima, koji su, takođe, prisutni u luku. Ova hemijska reakcija se dešava brzo i stvara mnogo gasa koji se širi oko nas.
Kada sin-propantial-es-oksid dođe do naših očiju, on reaguje sa vodom koja se nalazi na površini oka i stvara sumpornu kiselinu. Sumporna kiselina je veoma jaka i peče oči. Naš organizam ima mehanizam zaštite koji pokušava da neutrališe kiselinu i isprati je iz oka. Taj mehanizam je suzenje. Suze sadrže vodu, soli i enzime koji razgrađuju kiselinu i čiste oko. Međutim, suzenje, takođe, izaziva crvenilo, peckanje i svrab oka, što je neprijatno i ometa nas u sečenju luka I drugim poslovima prilikom pripremanja hrane.
Kako sprečiti plakanje prilikom sečenja luka
Luk je zdrava i ukusna namirnica koja zaslužuje da bude deo naše ishrane. Iako nas tera da plačemo kad ga sečemo, to ne treba da nas obeshrabri da ga koristimo u kuvanju. Uz malo trikova i saveta, možemo seckati luk bez suza i uživati u njegovim prednostima.
Oštar nož će preciznije seći ćelije luka i osloboditi manje hemikalija u vazduh. Oštar nož će, takođe, smanjiti vreme potrebno za sečenje luka i izloženost naših očiju iriirajućem gasu.
Ohladite luk pre sečenja, tako će imati manje aktivnih enzima i sulfoksida i proizvesti manje gasa. Luk se može staviti u frižider na nekoliko sati ili u zamrzivač na pola sata pre sečenja. Treba paziti da se luk ne zamrzne previše, jer će to uticati na njegovu teksturu i ukus.
Seckanje luka u blizini izvora vodene pare je jeoš jedn trik koji će sprečiti da gas dođe do očiju i izazove iritaciju. Luk se može seckati pored šerpe sa ključalom vodom ili električnog kuvala.
Posebno osetljive osobe trebalo bi da nose zaštitu za oči. Zaštitne naočare ili maska će fizički blokirati gas da dođe do očiju i izazove suzenje. Ovo je verovatno najefikasniji način da se spreči plakanje, ali može biti i nepraktičan i neudoban.
Ako dodate kiselinu ili bazu na luk, promeniće se pH vrednost luka i omesti hemijska reakcija koja stvara gas. Luk se može poprskati limunovim sokom, sirćetom ili vinom pre sečenja. Takođe, luk se može potopiti u slanu vodu ili mleko na nekoliko minuta pre sečenja.
Lekovitost crnog luka
Crni luk sadrži jedinjenja, fenole, koji deluju kao antioksidansi i smanjuju aktivnost slobodnih radikala u organizmu. Spoljni omoti luka bogatiji su antioksidansima od središta, tvrde autori studije objavljene u Journal of Food Science and Technology.
Uz to, luk je jeftina namirnica kojom možete vrlo brzo postići preporučeni dnevni unos voća i povrća od 9 do 13 serviranja.
Nedavna studija u časopisu Nutrition and Cancer otkrila je da su žene koje su često konzumirale crni i beli luk imale manji rizik za razvoj raka dojke. Razlog za to su sastojci luka, es-alilmerkaptocistein i kvercetin, koji usporavaju širenje ćelija raka, piše Šejp.
Ljudi koji jedu beli i crni luk imaju manji rizik i od razvoja insulinske rezistencije, sugeriše istraživanje objavljeno u časopisu Journal of Herbal Medicine. Zdravi nivoi insulina pomažu kontrolisanje nivoa šećera u krvi, pa se na ovaj način ishranom može sprečiti razvoj dijabetesa tipa 2.
