Зашто плачемо кад сечемо лук
Лук је једна од најчешћих и најкориснијих намирница у кухињи. Даје арому и укус многим јелима, а има и бројне здравствене предности. Лук, међутим, има и једну нежељену особину - тера нас да плачемо кад га сечемо. Зашто је то тако?
Лук је састављен од многих слојева ћелија које садрже различите хемикалије. Када се лук оштети сечењем, неке од тих хемикалија се ослобађају у ваздух и долазе у контакт са нашим очима.
Једна од хемикалија из црног лука је и син-пропантиал-ес-оксид, који је заправо гас који иритира очи. Овај гас настаје када се ензим алиназа, који се налази у ћелијама лука, помеша са сулфоксидима, који су, такође, присутни у луку. Ова хемијска реакција се дешава брзо и ствара много гаса који се шири око нас.
Када син-пропантиал-ес-оксид дође до наших очију, он реагује са водом која се налази на површини ока и ствара сумпорну киселину. Сумпорна киселина је веома јака и пече очи. Наш организам има механизам заштите који покушава да неутралише киселину и испрати је из ока. Тај механизам је сузење. Сузе садрже воду, соли и ензиме који разграђују киселину и чисте око. Међутим, сузење, такође, изазива црвенило, пецкање и свраб ока, што је непријатно и омета нас у сечењу лука И другим пословима приликом припремања хране.
Како спречити плакање приликом сечења лука
Лук је здрава и укусна намирница која заслужује да буде део наше исхране. Иако нас тера да плачемо кад га сечемо, то не треба да нас обесхрабри да га користимо у кувању. Уз мало трикова и савета, можемо сецкати лук без суза и уживати у његовим предностима.
Оштар нож ће прецизније сећи ћелије лука и ослободити мање хемикалија у ваздух. Оштар нож ће, такође, смањити време потребно за сечење лука и изложеност наших очију ириирајућем гасу.
Охладите лук пре сечења, тако ће имати мање активних ензима и сулфоксида и произвести мање гаса. Лук се може ставити у фрижидер на неколико сати или у замрзивач на пола сата пре сечења. Треба пазити да се лук не замрзне превише, јер ће то утицати на његову текстуру и укус.
Сецкање лука у близини извора водене паре је јеош једн трик који ће спречити да гас дође до очију и изазове иритацију. Лук се може сецкати поред шерпе са кључалом водом или електричног кувала.
Посебно осетљиве особе требало би да носе заштиту за очи. Заштитне наочаре или маска ће физички блокирати гас да дође до очију и изазове сузење. Ово је вероватно најефикаснији начин да се спречи плакање, али може бити и непрактичан и неудобан.
Ако додате киселину или базу на лук, промениће се pH вредност лука и омести хемијска реакција која ствара гас. Лук се може попрскати лимуновим соком, сирћетом или вином пре сечења. Такође, лук се може потопити у слану воду или млеко на неколико минута пре сечења.
Лековитост црног лука
Црни лук садржи једињења, феноле, који делују као антиоксиданси и смањују активност слободних радикала у организму. Спољни омоти лука богатији су антиоксидансима од средишта, тврде аутори студије објављене у Journal of Food Science and Technology.
Уз то, лук је јефтина намирница којом можете врло брзо постићи препоручени дневни унос воћа и поврћа од 9 до 13 сервирања.
Недавна студија у часопису Nutrition and Cancer открила је да су жене које су често конзумирале црни и бели лук имале мањи ризик за развој рака дојке. Разлог за то су састојци лука, ес-алилмеркаптоцистеин и кверцетин, који успоравају ширење ћелија рака, пише Шејп.
Људи који једу бели и црни лук имају мањи ризик и од развоја инсулинске резистенције, сугерише истраживање објављено у часопису Journal of Herbal Medicine. Здрави нивои инсулина помажу контролисање нивоа шећера у крви, па се на овај начин исхраном може спречити развој дијабетеса типа 2.
