Iz Ontarija, a po srpskoj tradiciji

Jela po receptima Zorice Pavlović Pomoravke, koje od 2009. objavljuje na raznim portalima i na svom blogu „Cooking with Zoki”, pripremaju se širom sveta, svuda gde se umesto u kuvar „zaviri” na internet.

Zorica je dosad na internet postavila više 2.100 recepata. Ona živi u Ontariju.

– Kuhinja je ovde vrlo mešovita jer ima mnogo naroda i nacionalnosti, tako da se uvek može probati nešto novo – rekla nam je Zorica.

Sudeći po receptima koje objavljuje, ostala je verna našoj tradicionalnoj kuhinji, iako se iz rodnog Požarevca u svet otisnula 1975. godine, s namerom da bude nekoliko godina, pa da se vrati.

Nije se vratila, ali nije ni zaboravila svoj zavičaj i običaje. Uz slavski kolač, žito, vino, sveću i bogatu trpezu svake godine obeleži svoju slavu Jovanjdan u krugu mnogočlane porodice i prijatelja.

Zorica nije po profesiji kuvar. Godinama je radila za veliku kompaniju koja se bavi proizvodnjom čokolade. I ne samo da nije kuvar, nego, kako kaže, do svoje pedesete godine nije volela da kuva.

Počela je više vremena da provodi u kuhinji i na internetu, a poseban izazov je bio da aranžira i fotografiše jela koje spremi. Uporedo je učila da koristi kompjuter i digitalnu kameru.

Na osnovu recepata koje objavljuje, uz koja često daje i po neki lep komentar, pomislili smo da često dolazi u Srbiju. Međutim, za 42. godine bila je samo četiri puta.

– Kanada je moj dom, ali je Srbija zemlja u kojoj sam se rodila, odrasla, završila školu i koju izuzetno volim. Želim da ovo što radim ostavim svojoj deci ovde, da li će nastaviti da neguju naše običaje ili ne to je do njih, jezik znaju – kaže Pomoravka, ponosna na našu tradiciju i bogatu kulturu.

Pored recepata koje sakuplja još od srednje škole, raznoraznih kuvara na engleskom i srpskom jeziku, mnoge je preuzela s interneta, isprobala i doradila po svom ukusu.

– Imam i Veliki narodni kuvar i Kuvar iz pedesetih godina. Ipak, internet je mnogo bolji za mlade domaćice, jer ti stari kuvari često nemaju tačne mere, nego „po potrebi” – kaže iskusna blogerka.

DžEM OD BOROVNICA SA ZAČINIMA

Potrebno je:

1,2 kg svežih borovnica

250–300 g šećera

1 kašičica mlevenog cimeta

pola kašičice mlevenog muškatnog oraščića

četvrtina kašičice mlevenog klinčića

sok od pola limuna

Tegle oprati i tako mokre staviti u rernu na 100 stepeni da se osuše i zagreju.

Poklopce prokuvati u šerpici, izvaditi i ostaviti da se osuše.

Borovnice oprati i staviti u veću i širu šerpu. Obično kuvam iz nekoliko puta po manju količinu voća i tako mi se brže skuva. Dodati šećer i pustiti da provri, pa smanjiti temperaturu na srednju i kuvati sve dok bobice ne popucaju, dodati limunov sok i sve začine i kuvati mešajući dok džem ne počne da se zgušnjava. Džem je gotov kad varjačom povučete po sredini šerpe, a trag vam ostaje iza nje.

Vrele tegle iz rerne puniti vrelim džemom, zatvoriti čistim poklopcima i ostaviti da se potpuno ohlade.

SALATA OD CELERA, JABUKE I KRASTAVCA

Potrebno je:

4–5 štapića celera

1 velika kisela jabuka greni smit

1 glavica ljubičastog crnog luka

1 krastavac osrednje veličine

seckani peršun

65 ml svežeg limunovog/limetinog soka

50 ml ulja od avokada ili maslinovog

po ukusu so i biber

Jabuku oprati, raseći napola i očistiti od semenki, ne ljuštiti. Iseći je na sitne kockice. Preliti s malo limunovog soka, promešati i ostaviti na stranu.

Krastavac oprati i iseći na kockice iste veličine kao što su kockice jabuke i dodati u činiju s jabukama.

Celer očistiti, raseći napola pa onda svaku polovinu na još nekoliko delova i takođe na kockice. Na kraju očistiti ljubičasti luk te i njega iseći na kockice iste veličine. Dodati iseckan peršun.

U činiju sipati ostatak limunovog ili limetinog soka, dodati ulje od avokada ili maslinovog ulja, biber i so i sve umutiti malom žicom i preliti preko povrća i jabuke, izmešati i poslužiti.

BUBIN HLEB KOJI SE NE MESI

Potrebno je:

500 g brašna

20 g celog zrna pšenice

1 kašičica šećera

1 kašičica soli

30 g pahuljica ječma

30 g semenki suncokreta

20 g krupnog bulgura

20 g lomljenih zrna heljde

40 g semenki bundeve

30 g krupnije mlevenog kukuruznog brašna

8 g praška za pecivo

525 ml mlake vode

75 ml maslinovog ulja

8 g suvog ili 20 g svežeg kvasca

Sve suve sastojke staviti u vanglicu, ako koristite svež kvasac, u malo tople vode od onih 525 ml oduzeti, dodati kašičicu šećera i svež kvasac, razmutiti i ostaviti da se kvasac podigne.

Podignuti kvasac sipati u brašno, dodati ostatak mlake vode i ulje u vanglicu i varjačom sjediniti sve zajedno. Treba da dobijete testo koje je malo gušće nego za uštipke. Pokriti i ostaviti na toplom mestu da se podigne.

Posle prvog podizanja promešati još jednom i kad se ponovo digne, uzeti dva manja kalupa za hleb ili 1 veći premazati s malo ulja i kašikom sipati testo u kalup.

Pokriti providnom folijom i ostaviti da još naraste, oko pola sata.

Uključiti rernu na 175 stepeni i u hladnu rernu staviti kalup sa testom i peći oko 50 minuta. Isključiti rernu i ostaviti u toploj rerni još deset minuta da odstoji. Izvaditi iz rerne, izvaditi iz kalupa i ostaviti na žici da se ohladi, pokriti kuhinjskom krpom i seći kad se dobro ohladi.

UŠTIPCI S JABUKAMA

Potrebno je:

275 g brašna

400 ml toplog mleka

pola kašičice soli

1 kašičica šećera

8 g suvog ili 20 g svežeg kvasca

1 jaje

1 limun (sok i korica)

1 kesica vanilin-šećera

1 jabuka

1 mala tikvica

ulje za prženje

šećer u prahu

Brašno prosejati i staviti u vanglicu. Kvasac razmutiti u malo toplog mleka, dodati kašičicu šećera i ostaviti da se kvasac podigne. U prosejano brašno dodati so, umućeno jaje, izrendanu koricu limuna, vanilu i narasli kvasac i varjačom sve sjediniti, pokriti i ostaviti na toplom mestu da testo naraste.

Kad je testo skoro naraslo, oljuštiti i očistiti jabuku i tikvicu i iseckati na sitne kockice (umesto tikvice može da bude još jedna jabuka), jabuku preliti limunovim sokom, dodati tikvicu i sve izmešati.

Naraslo testo promešati varjačom i dodati jabuku i tikvicu. U veći i dublji tiganj sipati ulje i zagrejati na osrednjoj temperaturi.

Ulje ne sme da bude prevruće zato što će uštipci spolja biti brzo prženi, a unutrašnjost će ostati gnjecava jer nije dovoljno isprženo, niti ulje sme da bude nedovoljno vruće jer će se napiti ulja bez potrebe. Kašikom, koju ste prethodno zamočili u ulje, vaditi masu i pržiti sa svake strane dok lepo ne porumeni, okrenuti i pržiti i drugu stranu. Pržene uštipke vaditi na kuhinjski papir da se ocede od viška masnoće. Uštipke možete poslužiti posute šećerom u prahu ili napuniti činiju s džemom od kajsija i umakati uštipke u džem.

ZELENI BORŠČ

Potrebno je:

2 l povrtne ili pileće supe

1 glavica iseckanog crnog luka

2 krupno izrendane šargarepe

3 velika krompira

1 tikvica

150 g iseckanog spanaća

50 ml limunovog soka ili po ukusu

so, biber, suvi začin

4 tvrdo kuvana jajeta

kisela pavlaka ili gusti grčki jogurt

peršun ili mirođija

Sipati dva litra supe po izboru, može i voda. Crni luk sitno iseckati, šargarepu izrendati na krupno, krompir očistiti i iseći na kockice i sve to staviti u lonac da se kuva. Spanać očistiti i oprati te iseći na deblje trakice. Tikvicu oprati, odstraniti vrh i dno i iseći na manje kockice. Skuvati jaja da su tvrdo kuvana. Oljuštiti i iseći na kockice.

Kad je krompir skoro kuvan, dodati tikvicu i spanać i kuvati još 5 minuta. Posoliti, pobiberiti i dodati suvi začin po ukusu. Sipati limunov sok i na kraju dodati skuvana jaja. Poslužiti toplo s kašikom kisele pavlake ili gustog jogurta i posuti seckanim peršunom ili mirođijom.

GULAŠ OD POVRĆA

Potrebno je:

1 veliki plavi patlidžan

1 velika glavica crnog luka

1 veća ljuta paprika ili pola kašičice tucane ljute paprike

1 veća zelena paprika babura

1 veća crvena paprika babura

2–3 čena belog luka

1 kg dobro zrelog paradajza

2 tikvice

so i biber

1 mala kašičica šećera, maslinovo ulje

Povrće oprati. Plavi patlidžan iseći na manje kockice, posoliti i ostaviti da odstoji dvadesetak minuta da ispusti gorčinu. Tikvicu iseći na manje kockice.

U veliki i dubok tiganj sipati maslinovo ulje, dodati iseckan na kockice crni luk, ljutu papriku i obe paprike isečene na kockice. Ako se koriste sveži feferoni, treba ih dobro očistiti od žilica i semenki i staviti ih pred kraj kuvanja da samo malo ispuste svoju ljutinu. Pržiti na osrednjoj temperaturi desetak minuta dok povrće ne omekša.

Plavi patlidžan isprati pod mlazom hladne vode i osušiti kuhinjskim papirom.

U drugi tiganj sipati maslinovo ulje i ispržiti patlidžan da samo malo porumeni, pa prebaciti na tanjir. U isti tiganj dodati još malo maslinovog ulja i ispržiti tikvice, pa i njih prebaciti na tanjir s patlidžanom.

Paradajz oljuštiti i iseći na kockice. Može da se koristi i konzervirani seckani paradajz. U tiganj s povrćem dodati iseckan beli luk, ispržen plavi patlidžan i tikvicu, posoliti, pobiberiti po ukusu, poklopiti i dinstati sve zajedno oko dvadesetak minuta. Povremeno promešati (ako je paradajz kiseo dodati vrlo malo šećera).

Izdinstan gulaš od povrća ostaviti kratko da se ohladi pa poslužiti posut s iseckanim peršunom ili bosiljkom.

REBRA S POVRĆEM U SOSU OD ŠAMPINjONA

Potrebno je:

800 g kraćih i mesnatijih rebara

2 veće glavice crnog luka

1 struk praziluka

5–6 čenova belog luka

1 veća šargarepa

4 veća krompira

250 g šampinjona

1 kesica supe od pečuraka

suvi začini miks za svinjetinu

biber, so, ulje

malo mlevene crvene paprike

Rebra oprati, osušiti i iseći na manje komade. Pobiberiti, posuti suvim začinskim miksom i ostaviti sat vremena u frižider da odstoji.

Crni luk iseći na rebarca i staviti na dno vatrostalne posude (zemljani pekač s poklopcem je idealan za ovo jelo), preko staviti opran i isečen praziluk, posuti začinom i pobiberiti vrlo malo, zatim staviti isečenu šargarepu na kolutove, beli luk isečen na krupnije komadiće i na sve to naređati marinirana rebra. Preliti s malo ulja i dodati oko 100 ml vode. Ako pečete u običnoj vatrostalnoj posudi, prekriti alu folijom.

Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni oko 45 minuta.

Izvaditi iz rerne i dodati očišćen krompir isečen na krupnije kocke i pečurke, ako su krupnije, iseći na četvrtine, a ako su sitnije, ostaviti ili cele ili isečene napola. Ponovo prekriti alu folijom ili poklopiti poklopcem i peći dok meso i krompir potpuno ne omekšaju. Pre nego što meso i krompir omekšaju, supu iz kesice rastvoriti u 2,5 dl vode preliti preko mesa i povrća i pustiti da se ukuva i da dobijete gušći sos. Pred kraj otklopiti, isključiti donji grejač i uključiti samo gornji i zapeći da meso i povrće porumene.

MUSAKA S BLITVOM

Potrebno je:

600 g blitve

500 g mešanog mlevenog mesa

100 g pirinča

1 veća ili 2 manje glavice crnog luka

3 čena belog luka

1 šargarepa

3 jajeta

2 dl mleka

100 g kisele pavlake

so, biber

suvi začin

2 kašike ajvara, peršun

Blitvu oprati i očistiti od debelih žila i drški. U većoj šerpi u ključaloj vodi popariti listove da svenu. Izvaditi i staviti u hladnu vodu u koju ste dodali dosta leda. S ovim se zaustavlja dalji proces kuvanja i čuva zelena boja. Izvaditi i ostaviti u đevđir da se ocedi.

Zatim pripremiti fil. Na zagrejanom ulju pržiti luk i dodati sitno izrendanu šargarepu i pržiti da i ona malo omekša.

U manju šerpicu staviti 100 g pirinča i 2 dl vode i kuvati dok pirinač ne omekša, ocediti i ostaviti na stranu. Dodati mleveno meso, 200 ml vode i krčkati dok polovina vode ne uvri, dodati pirinač, 2 kašike ajvara, posoliti, pobiberiti, dodati suvi začin, beli luk i krčkati sve zajedno dok tečnost potpuno ne uvri. Na kraju dodati sitno isečen peršun.

Manji pekač premazati s malo ulja pa staviti trećinu oceđene blitve na dnu, preko blitve sipati polovinu smese od mesa, potom drugu trećinu blitve, zatim drugu polovinu mesa i završiti s blitvom.

Iseći na kocke kolike volite da budu kad služite jelo.

Posebno umutiti 3 jajeta s mlekom i kiselom pavlakom, dodati malo suvog začina i preliti preko gornjeg reda blitve. Nožem preći preko isečenih delova da tečnost uđe i između.

Pokriti alu folijom ili poklopcem i peći oko 45 minuta  u prethodno zagrejanoj rerni na 175 stepeni. Potom otkriti i peći samo da se gornja strana zapeče. Ako pečete na jačoj temperaturi, peći kraće.

Ostaviti kratko da se prohladi i poslužiti dok je toplo uz kiselo mleko.

HLADNA SUPA OD BRESAKA

Potrebno je: 

1 kg zrelih bresaka

1 kašika maslaca ili maslinovog ulja

1 puna kašika šećera

četvrtina kašičice soli

2,5 dl soka od pomorandže

sok od 2 limuna

gusti grčki jogurt ili mileram

muškatni oraščić

Breskve oprati i popariti vrelom vodom da se lakše oljušte. Staviti ih pod hladnu vodu i oljuštiti.

Polovinu bresaka iseći i staviti u šerpu u kojoj ste sipali kašiku maslaca i zagrejali, posuti s kašikom šećera i izdinstati ih dok voće ne počne da se raspada.

U blender staviti drugu polovinu bresaka, dodati izdinstane, isceđen sok od 2 limuna, so i sok od pomorandže. Samleti sve u glatku masu, sipati u šerpicu i ostaviti u frižider da se dobro rashladi. Sipati u tanjir, preko dodati kašiku gustog grčkog jogurta ili mileram, nastrugati odozgore malo muškatnog oraščića i poslužiti.

SMUTI OD DINjA

Potrebno je:

300 g dinje, očišćene iseckane na kocke

300 g bresaka

80 g belog grožđa

sok od 1 limete

400–450 ml nezaslađenog soka od jabuke

Kockice dinje zamrznuti. Breskve oljuštiti i iseći na komade te i njih zamrznuti. Grožđe oprati, osušiti, iskidati bobice pa zamrznuti. Iscediti limetu.

Sve sastojke staviti u blender i samleti u glatku masu.