Biber stek
Potrebno je:
- 1 stek po osobi
- 1–2 kašike bibera
- 0,5 l konjaka
- 2 kašike neutralne pavlake
- 2 čena belog luka
- 1 dl ulja
Prvo pripremiti pac: biber u zrnu – zeleni, crveni ili šareni istucati krupno, a deo ostaviti u zrnu. U dublju posudu sipati 1 dl ulja, 2 nagnječena čena belog luka, istucani biber, malo suvog začina, nekoliko komadića luka i začinskog bilja po ukusu. Moguće je stek pripremiti i bez paca. U tom slučaju savet je da se meso omekša krupnom morskom solju i ostavi da odstoji na hladnom nekoliko sati.
Šnicle treba da budu debele bar 2–3 cm, staviti ih u prethodno pripremljeni pac, potom i na hladno, u frižider, najmanje nekoliko sati, najbolje ceo dan. Povremeno ih okretati da budu ravnomerno prekrivene pacom. Kad su spremne za pripremu, ocediti ih od ulja i malo posoliti, a pac sačuvati. Istucani biber prosuti gusto na ravnu podlogu (tanjir ili kuhinjsku dasku), pa preko bibera položiti šniclu, da se biber zalepi na jednu stranu. Drugu stranu ostaviti bez bibera.
Zagrejati tiganj na jakoj vatri. Šniclu položiti u tiganj i to na stranu s biberom, na malo ulja iz paca. Tako će se stvoriti pokorica od bibera. Peći dva minuta i paziti da se ne zalepi za dno. Potom stek okrenuti i peći još 3–5 minuta, u zavisnosti od ukusa (sirov u sredini ili pečen). Izvaditi meso i pokriti folijom.
Sastrugati s dna svu masu zalepljenog bibera, dodati pac u kojem je stajao biftek i ubaciti kašiku putera. Dodati 0,5 dl konjaka ili brendija, potom ubaciti dve kašike neutralne pavlake i pustiti da se sos redukuje. Probati ukus sosa i ako je previše papren, dodati još neutralne pavlake ili putera.
