Бибер стек

Потребно је:

• 1 стек по особи
• 1–2 кашике бибера
• 0,5 л коњака
• 2 кашике неутралне павлаке
• 2 чена белог лука
• 1 дл уља

Прво припремити пац: бибер у зрну – зелени, црвени или шарени истуцати крупно, а део оставити у зрну. У дубљу посуду сипати 1 дл уља, 2 нагњечена чена белог лука, истуцани бибер, мало сувог зачина, неколико комадића лука и зачинског биља по укусу. Могуће је стек припремити и без паца. У том случају савет је да се месо омекша крупном морском сољу и остави да одстоји на хладном неколико сати.

Шницле треба да буду дебеле бар 2–3 цм, ставити их у претходно припремљени пац, потом и на хладно, у фрижидер, најмање неколико сати, најбоље цео дан. Повремено их окретати да буду равномерно прекривене пацом. Кад су спремне за припрему, оцедити их од уља и мало посолити, а пац сачувати. Истуцани бибер просути густо на равну подлогу (тањир или кухињску даску), па преко бибера положити шницлу, да се бибер залепи на једну страну. Другу страну оставити без бибера.

Загрејати тигањ на јакој ватри. Шницлу положити у тигањ и то на страну с бибером, на мало уља из паца. Тако ће се створити покорица од бибера. Пећи два минута и пазити да се не залепи за дно. Потом стек окренути и пећи још 3–5 минута, у зависности од укуса (сиров у средини или печен). Извадити месо и покрити фолијом.

Састругати с дна сву масу залепљеног бибера, додати пац у којем је стајао бифтек и убацити кашику путера. Додати 0,5 дл коњака или брендија, потом убацити две кашике неутралне павлаке и пустити да се сос редукује. Пробати укус соса и ако је превише папрен, додати још неутралне павлаке или путера.