Ukusno može biti i bez soli
Dnevna doza soli za zdravu osobu je od tri do pet grama, a za one s problemom hipertenzije upola manja
Natrijum je prirodni mineral koji je osnova kuhinjske soli, koju gradi sa hlorom. U unosu natrijuma kroz ishranu razvijeni svet, pa i naša zemlja, uveliko preteruje, što je jedan od uzroka nastanka najopasnijih kardiovaskularnih bolesti, od hipertenzije do infarkta i šloga. Kada se rodimo, natrijum, tj. kuhinjsku so, ne poznajemo. Prva ishrana odojčeta, kroz majčino mleko, ne sadrži ga. Kada beba malo poraste i počne da uzima čvrstu hranu, počinje da se upoznaje s ukusima pa time i slanim.
Natrijum igra važnu ulogu u održavanju normalne ravnoteže tečnosti u organizmu. Njegov unos direktno utiče na unos tečnosti, a kada se ne unosi dovoljno, tada srce radi napornije i krvni pritisak raste. Količina natrijuma u kuhinjskoj soli je 39 odsto, što u prevodu znači da je količina soli koju možemo da koristimo oko dva i po puta veća. Maksimalna preporučena vrednost unosa natrijuma za zdrave osobe jeste do 2.400 miligrama dnevno, što daje maksimalnu preporučenu vrednost unosa soli od šest grama, a poželjno je samo od tri do pet grama. Kod osoba sa hipertenzijom, te vrednosti su za upola manje.
Da bi se smanjio unos natrijuma nije dovoljno samo skloniti slanik sa stola. Dovoljno je jasno da je kuhinjska so zastupljena u mnogim proizvodima i namirnicama. Natrijum je svuda, pa evo saveta za smanjivanjem njegovog unosa: sklonite slanik, koristite hranu i namirnice koje ne sadrže so ili natrijum glutaminat, slane proizvode iz pekare (perece, pice, kifle, đevreke, slane štapiće) zaobilaziti, ali i sve slane „zanimacije” iz kesica: čipsevi, flipsevi, grisine, slani kikiriki, semenke…
Natrijum se nalazi i u vodi, naročito mineralnoj. Izbegavajte sve vode koje imaju više od 100 miligrama ovog minerala po litru. Najbolji izbor je voda sa što manje natrijuma
Izbegavajte ostale začine i hranu u kojima ima natrijuma: himalajska so, mešana kalijumova so, biljni začini, razne marinade, celerova so, soja sos, kineska hrana, terijaki sos, roštiljski sos, kiseli kupus, konzervirane masline, krastavčići kornišoni, turšija.
Umesto soli, u nekim receptima moguće je napraviti i izmenu, na primer, citrusima limunom, pomorandžom, limetom i sokom od ananasa, belim lukom, paprikom, đumbirom...
Jedino u testima (kvasnim) ne možete zameniti so, ali možete smanjiti količinu.
Koristite sve ostale začine koji ne sadrže natrijum ili ga sadrže u manjom meri, ali i tu se prvo konsultujte s lekarom ukoliko imate neki zdravstveni problem.
Izbacite instant supe (iz kesice) i konzervirana gotova jela s mesom, povrćem, pastom, pudinge i industrijske sosove.
Ako, ipak, koristite gotova jela, neka ona imaju do 600 miligrama natrijuma po obroku. Kada se kupuje meso, bolje je preskočiti mleveno začinjeno meso za roštilj i usoljeno ili marinirano sveže meso.
