Потапате пасуљ у воду, промените ову НАВИКУ
Никада не солите пасуљ на почетку кувања. Со успорава процес омекшавања опне. Пасуљ се соли искључиво при крају, када је зрно већ готово 90 одсто кувано. Уз ове мале промене у рутини, ваш омиљени специјалитет постаће не само укуснији, већ и много лакши за ваш организам
Пасуљ је неоспорни краљ српске трпезе. Било да је постан, са ребрима или као пребранац, он је симбол домаће кухиње и оброк који окупља породицу. Међутим, чак и најискусније домаћице често се суочавају са два проблема: дугим стајањем поред шпорета док зрно коначно не омекша и непријатним надимањем које следи након оброка.
Већина нас користи стари метод, а то је потапање пасуља у обичну хладну воду преко ноћи. Али, професионални кувари и нутриционисти тврде да управо ту правимо кључну грешку. Постоји једноставан трик који мења све.
Зашто обична вода није довољна?
Пасуљ садржи сложене шећере зване олигосахариди, које наше тело не може у потпуности да свари. Када ови шећери стигну у дебело црево, бактерије почињу да их разграђују, што доводи до стварања гасова и осећаја тежине. Обична вода извлачи само мали део ових супстанци.
Такође, тврда вода са пуно каменца може заправо успорити омекшавање опне пасуља, због чега кување понекад траје сатима, а зрно на крају остане „стакласто”.
Сода бикарбона или сирће?
Решење које препоручују кувари заснива се на промени пХ вредности воде у којој се пасуљ натапа. Постоје две школе мишљења, а обе су ефикасније од обичне воде:
1. Трик са содом бикарбоном
Додавање само једне кашичице соде бикарбоне у воду за потапање чини воду алкалном. Ово помаже да се пектин у опни пасуља брже разгради.
Резултат: Пасуљ ће се скувати до 30 одсто брже, а зрно ће бити путерасто и кремасто.
2. Трик са јабуковим сирћетом или лимуном
Ако вам је примарни циљ лакше варење, у воду за потапање додајте кашику јабуковог сирћета или сок од пола лимуна. Киселина помаже у разградњи поменутих олигосахарида који изазивају гасове.
Резултат: Пасуљ који „не надима” и значајно мање тежине у стомаку након јела.
Правилан поступак: Корак по корак
Да бисте извукли максимум из свог следећег ручка, испробајте овај проверени метод. Пасуљ прво добро преберите и исперите под млазом хладне воде. Прелијте га топлом водом (не врелом) и додајте или кашичицу соде бикарбоне или кашику сирћета. Оставите га тако најмање 4 сата, а идеално преко ноћи. Воду у којој је пасуљ стајао обавезно проспите. У тој води су се накупили сви тешко сварљиви шећери и лектини.
Налијте нову воду, пустите да прокључа 10-15 минута, па и ту прву воду проспите.
У коначну воду за кување додајте зачине који природно смирују стомак, а то су ловоров лист, кумин или мало нане. Ови зачини неће покварити традиционални укус, али ће учинити чудо за вашу дигестију.
