Да ли је ги заиста здравији од маслаца

У времену када се све чешће враћамо традиционалним намирницама и једноставним, природним састојцима, једна древна масна намирница поново осваја кухиње широм света. Реч је о ги (ghee) маслацу, прочишћеном путеру златне боје и богате, орашасте ароме, који се вековима користи у индијској кухињи и традиционалној медицини.

Данас га откривају и западне земље, не само због специфичног укуса и високе тачке димљења, већ и због потенцијалних користи за здравље. Ги више није егзотична намирница резервисана за ајурведске рецепте, већ постаје део савремене, функционалне исхране.

Ghee настаје дуготрајним кувањем обичног маслаца на ниској температури, при чему вода испарава, а чврсте млечне материје, попут протеина и лактозе, одвајају се и уклањају.

Резултат је готово чиста млечна маст, стабилна на високим температурама, са богатим, орашастим укусом и дугим роком трајања. Управо због процеса прочишћавања, ги често боље подносе особе са интолеранцијом на лактозу, јер садржи минималне трагове млечних шећера и протеина. Истовремено, задржава нутритивне вредности маслаца и обиље масти које су важне за енергију и апсорпцију одређених витамина.

У кухињи

Ghee је прочишћени маслац који потиче из традиционалне индијске кухиње и ајурведске праксе и вековима се користи у кулинарству, првенствено у Индији. Изврстан је за кување, печење и пржење, јер његова висока тачка димљења омогућава термичку обраду без загоревања и стварања штетних једињења. Идеалан је за пржење поврћа, меса или јаја, јер подноси високе температуре без димљења.

Може да се користи и као замена за обичан путер или уље у припреми колача и хлеба, дајући им богат, специфичан укус. Такође, може да послужи као намаз на хлебу или тосту, а у комбинацији са зачинским биљем и зачинима постаје одлична база за сосове и маринаде. Његова свестраност и карактеристична арома чине га једноставним, а истовремено посебним додатком готово сваком јелу.

За здравље

Када је реч о здрављу, ги се у оквиру Ајурведе сматра храном која јача виталност и подстиче равнотежу организма. Богат је витаминима растворљивим у мастима: А, Д, Е и К, који су важни за имунитет, здравље костију, коже и вида. Садржи и бутерну (маслачну) киселину, кратколанчану масну киселину која има благотворно дејство на здравље црева, јер служи као извор енергије за ћелије дебелог црева и може да допринесе смањењу упалних процеса у дигестивном тракту.

Захваљујући здравим засићеним мастима, ги доприноси осећају ситости и стабилном нивоу енергије, што га чини погодним и за особе које практикују кето или low-carb режим исхране. Умерена конзумација подстиче апсорпцију хранљивих материја из других намирница, нарочито витамина растворљивих у мастима.

У оквиру Ајурведе често се гију приписују бројни „детокс” и лековити ефекти. Међутим, за многе од тих тврдњи не постоје чврсти научни докази. Може да буде користан део исхране, али није лек нити замена за терапију.

Скривене мане

Ипак, као и сваку маст, ги треба користити умерено и у оквиру уравнотежене исхране. Када се конзумира разумно, може да буде вредан додатак јеловнику, као спој традиције, укуса и потенцијалне користи за организам.

Ово није „чудотворна маст“, већ квалитетна намирница која захтева меру и контекст.

Пре свега, ги је готово чиста маст, што значи да је веома калоричан. Једна кашика има око 120 калорија. Ако се користи у већим количинама, лако може да допринесе повећању телесне тежине, посебно код особа које већ уносе доста масноћа кроз исхрану.

Друга важна ствар су засићене масти. Иако се последњих година ставови о њима ублажавају, и даље важи препорука да се не претерује, посебно код особа које имају повишен холестерол, кардиоваскуларне болести или генетску склоност ка њима. Ghee може да подигне ЛДЛ („лош“) холестерол код осетљивих особа, нарочито ако се користи свакодневно и у већим количинама.

Даље, иако садржи минималне количине лактозе и млечних протеина, ги није потпуно без њих. Особе са јаком алергијом на млечне протеине треба да буду опрезне, јер чак и трагови могу да изазову реакцију.

Још једна практична мана је цена, јер је квалитетан ghee, посебно органски или од млека крава са пашњака, обично скупљи од обичног путера или уља.