Сухомеснати производи у истој групи канцерогена као и дуван, азбeст и арсен
Светска здравствена организација класификовала је сухомеснате производе као канцерогене Групе 1, што значи да постоје јаки научни докази да могу изазвати рак код људи. Група 1 указује на сигурност доказа, а не на то колико је супстанца опасна. Дуван, азбест и арсен, такође, спадају у ову категорију.
Зашто се сушено месо сматра штетним, објашњава Инстаграм профил „Једи чисто”:
Нитрати и нитрити који се користе као конзерванси могу формирати нитрозамине, једињења за која се зна да оштећују ДНК и слузокожу дебелог црева. Многи сухомеснати производи су такође ултра-прерађени, направљени од реконституисаних месних паста са адитивима, као што су карагенан, малтодекстрин и чврсте материје кукурузног сирупа.
Ризик од рака
Конзумирање око 50 грама прерађеног меса дневно (око две кришке шунке) повезано је са значајно повећаним ризиком од колоректалног карцинома. Новија истраживања, такође, повезују конзервансе у прерађеном месу са већим ризиком од рака дојке и простате.
Срчана обољења и дијабетес
Велика анализа из 2025. године објављена у часопису Nature Medicine није идентификовала безбедан ниво конзумирања прерађеног меса. Чак су и мале дневне количине повезане са повећаним бројем случајева дијабетеса типа 2 и исхемијске болести срца.
Висок садржај натријума и нездравих масти
Сухомеснати производи често имају изузетно висок садржај натријума и засићених масти, што може допринети високом крвном притиску, повећаном ЛДЛ холестеролу и већем ризику од можданог удара.
Све ово не значи да један сендвич изазива рак. Ризик зависи од тога колико се често и колико много конзумира.
