Бриам – грчко јело које је залудело свет

Гастрономад, Никола Вучковић (РТС 1, 14.56), води нас право у срце северне Грчка, где храна није тренд, већ начин живота. На органској фарми Био Агрос упознајемо филозофију која стоји иза најукуснијих медитеранских јела: свеже, сезонске и природне намирнице без компромиса. Управо из таквог приступа настаје бриам – јело које изгледа једноставно, али крије богатство укуса које осваја на први залогај. У разговору са домаћинима, Статисом Лазаридисом и Костасом Пападопулосом, Вучковић ће нам открити суштина грчке кухиње – једноставне, сезонске и искрене.

Кромпир, тиквице, парадајз и лук, уз маслиново уље и ароматично биље, претварају се у савршено избалансиран оброк који многи пореде са рататуијем, али са аутентичним грчким карактером. Завршни додир даје дробљени фета сир, која целом јелу даје пунину и препознатљиву медитеранску ноту.

Уз бриам, припрема се и сочна свињска крменадла са коском, печена са рузмарином, белим луком и путером – право рустично јело које доноси снагу и карактер севера Грчке.

Ова епизода није само о храни – већ о животу, природи и једноставној истини: најбоља јела настају од онога што природа већ савршено даје. Тањир који настаје пред камерама носи причу о земљи, људима и филозофији која подсећа да најбоља храна је она која се припрема са поштовањем.

Рецепт за Бриам – грчки класик који осваја

Састојци:

3 кромпира

2 тиквице

2 парадајза

1 већи црни лук

3 чена белог лука

100 мл маслиновог уља

Со, бибер

Суви оригано или мајчина душица

(по жељи) фета сир

Припрема:

Поврће исеците на танке колутове или кришке. У тепсију прво распоредите парадајз као подлогу. Преко тога ређајте кромпир, тиквице и лук. Додајте ситно сецкан бели лук, зачините сољу, бибером и ориганом. Све обилно прелијте маслиновим уљем. Пеците у рерни на 180°Ц око 60–75 минута, док поврће не омекша и лепо се запече. Пред крај додајте издробљену фету за пунији укус.

Савет: Оставите јело да „одмори“ 10 минута пре сервирања – тада су укуси најизраженији.