Комадић Грчке на вашем столу: Посно јело без премца

Лаханоризо је једно од највољенијих јела грчке домаће кухиње. Назив долази од речи лаћано (купус) и ризи (пиринач). Ово је скромно, „сиротињско” јело које је током деценија постало симбол здраве, утешне медитеранске исхране. Ево свега што треба да знате о овом јелу, уз аутентичан рецепт.

Шта је заправо Лаханоризо?

То је посно јело (на уљу) које се традиционално припрема током зимских месеци и у периодима поста. Иако су састојци једноставни, кључ је у дугом динстању док се купус потпуно не карамелизује и не стопи са пиринчем. Лаханоризо је права „здравствена бомба”. Купус је богат витамином Ц и влакнима, док пиринач даје енергију. Грци га често називају „храном за чишћење организма”.

Рецепт за аутентични грчки Лаханоризо

Овај рецепт балансира слаткоћу купуса, киселост лимуна и богатство маслиновог уља.

1 мања главица купуса (око 1 кг), крупније исечена
1 шоља пиринча
2 главице црног лука, ситно исецкане
2 шаргарепе, исечене на колутиће
1 веза свежег мирођија
1 кашика концентрата парадајза (или 2 нарендана свежа парадајза)
1 кашичица слатке зачинске паприке
100 мл маслиновог уља
Сок од 1 до 2 лимуна
Со, бибер и прстохват туцане љуте паприке
Вода или повртни бујон (око 3 шоље)

У дубљој шерпи загрејте половину маслиновог уља. Додајте лук и шаргарепу и динстајте док лук не постане стакласт. Додајте исечен купус. Динстајте га десетак минута уз мешање док не омекша и не смањи запремину. Купус треба благо да порумени. Додајте парадајз, зачинску паприку, со и бибер. Промешајте минуту-две да парадајз пусти мирис. Додајте пиринач и кратко га „пропржите” са поврћем да упије масноћу. Налијте топлу воду или бујон тек да прекрије састојке. Смањите ватру, поклопите и кувајте око 20 минута. Повремено проверите, јело не сме да буде суво као пилав, али ни течно као супа. Треба да буде сочно.

Када је пиринач готов, склоните са ватре. Додајте остатак маслиновог уља, ситно сецкан мирођију и сок од лимуна. Покријте шерпу крпом и оставите да одстоји 10 минута пре служења. Пиринач ће упити преосталу течност и укуси ће се сјединити.