Зашто млевено месо посиви и да ли је онда безбедно за јело
Млевено месо је неизоставан део многих брзих и укусних оброка, од лазања и болоњеза до пљескавица и такоса. Шта, међутим, треба чинити када из фрижидера извадите пакиовње меса и приметите да је променило боју и на неким местима постало сиво? Да ли то значи да су планови за вечеру пропали? Не нужно, пише Simply Recipes.
Промена боје млевеног меса нормална је појава и не мора увек да буде знак кварења. Свеже млевено месо у почетку је пурпурне или тамноцрвене боје. Та се боја, међутим, брзо мења у контакту са ваздухом.
„Кисеоник реагује са миоглобином, протеином који се налази у мишићима, због чега месо почиње да тамни”, објашњава стручњак за храну Британи Тауерс Луис. Након петнаестак минута излагања кисеонику, месо поприма јаркоцрвену боју какву обично виђамо у месарама. Након отприлике пар дана стајања у фрижидеру, међутим, спољи део меса може да постане сивкаст.
Сличан се процес догађа и у унутрашњости паковања. Ако приметите да је млевено месо црвено споља, а сивосмеђе у средини, то је, такође, последица деловања миоглобина. Наиме, миоглобин може да буде у три боје: пурпурној, црвеној и сивосмеђој. До сивосмеђе боје у средини паковања долази због мање количине кисеоника на том делу меса.
Како бисте утврдили да ли је сирово млевено месо исправно за јело, ослоните се на своја чула.
„Све док млевена јунетина није слузава или нема неугодан мирис, боја није битна”, каже Тауерс Луис. Међутим, ако је месо лепљиво на додир или има киселкаст или непријатан мирис, баците га без обзира на боју.
