Која је тајна хрскаве рибе
Висока температура и ниска влажност су кључни за избегавање гњецаве или залепљене коре за тигањ
Када пржите рибу, кожа никада не постаје хрскава, већ се или лепи, кида или омекшава. Шта радите погрешно?
„Тајна савршено хрскаве рибље коже је топлота”, каже кувар Мич Тонкс.
Риба је, наравно, влажна намирница, а влага је непријатељ када желите крцкаву кожицу.
Оно што прво треба да урадите је да осушите кожу.
„Ако риба има влаге на себи, ствараће пару док се кува, што ће даље значити да ће кожа бити гњецава и нејестива, уместо хрскава и укусна”, каже за Guardian британски гуру за рибу Натан Аутло.
А најбољи начин да се то уради, каже Аутло, је да се кожа обрише и тапка кухињским убрусом или чистом кухињском крпом.
„Узмите други комад кухињског папира или другу чисту кухињску крпу, умотајте рибу и оставите неколико минута. Ово ће омогућити да се преостала влага упије".
Затим рибу усолите, а најбоље је да је печете на тефлону.
Појачајте ватру и, када се тигањ загреје, додајте неколико кашика уља. Када уље почне да светлуца, пажљиво положите рибу кожом надоле у средину тигања – треба да пуцкета и шишти – а затим нежно притисните кришком рибе. Радите ово првих неколико секунди да бисте спречили да се увија. Када кожа постане хрскава, риба би требало лако да се одвоји од тигања и спремна је да се окрене на страну са месом само да би се завршило печење.
