Нешто топло на кашику

Пр­во на шта по­ми­сли­мо ка­да ка­же­мо је­ло „на ка­ши­ку” је до­ма­ћа пи­ле­ћа су­па на ко­јој су ге­не­ра­ци­је од­ра­сле. Ва­жи за на­род­ни лек ко­ји ће пре­по­ру­чи­ти сва­ки ле­кар, ако се по­ја­ве симп­то­ми пре­хла­де. Хра­њи­ва те­ле­ћа чор­ба та­ко­ђе кре­пи ор­га­ни­зам у ове хлад­не зим­ске да­не.

Ку­ва­на је­ла, по­сле оби­ља пра­знич­не тр­пе­зе, по­вра­так су сва­ко­дне­ви­ци. По­себ­но „при­ја” ку­ва­ње уку­сних чор­би и гу­ла­ша ко­ји не из­и­ску­ју мно­го фи­ло­зо­фи­ра­ња – ни су­до­ва за при­пре­му. Не­ка од је­ла мо­гу­ће је при­пре­ми­ти од на­мир­ни­ца ко­је ве­ро­ват­но већ има­мо у ку­хи­њи. Пред­ла­же­мо да про­ба­те то­скан­ски пи­ле­ћи гу­лаш у ко­ји иде бе­ли па­суљ и мно­штво дру­гог по­вр­ћа, а по­треб­но је ма­ло вре­ме­на за при­пре­му, али и ле­њу сар­му с ки­се­лим ку­пу­сом и мле­ве­ним ме­сом. Љу­би­те­љи слат­ког мо­гу да се за­сла­де на ка­ши­ку ком­по­том, од во­ћа по вла­сти­том из­бо­ру.

ТЕ­ЛЕ­ЋА СРП­СКА ЧОР­БА

По­треб­но је:

300 г те­ле­ћег ме­са

100 г шар­га­ре­пе

100 г це­ле­ра

100 г ко­ре­на пер­шу­на

150 г цр­ног лу­ка

50 г за­чи­на

со, би­бер

2 дл ки­се­ле па­вла­ке

2 дл мле­ка

по­ла ве­зе ми­ро­ђи­је

лист ло­во­ра

За за­пр­шку:

1,5 дл уља

100 г бра­шна

50 г але­ве па­при­ке

Ме­со исе­ћи на коц­ки­це, на­ли­ти хлад­ном во­дом и ста­ви­ти да про­ври, па пре­ба­ци­ти у це­диљ­ку и ис­пра­ти.

Ко­ре­на­сто по­вр­ће очи­сти­ти и исе­ћи на коц­ки­це. Очи­шћен цр­ни лук исец­ка­ти. У ло­нац ста­ви­ти за­чин, со, би­бер, ло­вор, по­вр­ће и ме­со, па на­ли­ти вре­лом во­дом и ста­ви­ти да се ку­ва на уме­ре­ној тем­пе­ра­ту­ри.

Ка­да је ме­со ку­ва­но при­пре­ми­ти за­пр­шку с бра­шном, до­да­ти але­ву па­при­ку, си­па­ти у ло­нац и на­ста­ви­те с ку­ва­њем. За­тим чор­бу за­чи­ни­ти исец­ка­ном ми­ро­ђи­јом и љу­том па­при­чи­цом. Па­вла­ку раз­му­ти­ти с мле­ком, си­па­ти у чор­бу и оста­ви­ти да се ку­ва још де­се­так ми­ну­та. По же­љи до­те­ра­ти укус.

ЛЕ­ЊА САР­МА

ПО­ТРЕБ­НО ЈЕ:

1 ма­ња гла­ви­ца ки­се­лог ку­пу­са или 700 г ри­бан­ца

500 г мле­ве­ног ме­са

90 г пи­рин­ча, ду­го зр­но

1 ве­ћи пра­зи­лук, бе­ли део

1 ве­ћа шар­га­ре­па

1 ма­њи ко­рен це­ле­ра

2 че­на бе­лог лу­ка

150 г сец­ка­не сла­ни­не

со, би­бер

1 ка­ши­чи­ца слат­ке за­чин­ске па­при­ке

1,5 ли­та­ра су­пе

0,5 дл уља

У ве­ли­ком ти­га­њу на за­гре­ја­ном уљу про­пр­жи­ти пра­зи­лук исе­чен на ко­лу­то­ве.

Из­рен­да­ти шар­га­ре­пу и це­лер. Ка­да лук омек­ша до­да­ти исец­кан бе­ли лук, рен­да­но по­вр­ће и мле­ве­но ме­со. За­чи­ни­ти со­љу и би­бе­ром, до­бро про­ме­ша­ти. Пр­жи­ти уз ме­ша­ње све док ме­со не до­би­је ле­пу ру­ме­ну бо­ју.

До­да­ти пи­ри­нач. Уз ме­ша­ње пр­жи­ти још не­ко­ли­ко ми­ну­та.

Ки­се­ли ку­пус опра­ти у хлад­ној во­ди да се укло­ни ви­шак ки­се­ло­сти. Ако је гла­ви­ца ку­пу­са, исе­ћи је на ре­зан­це.

Ка­да је фил го­тов на дно ду­бљег пле­ха или ва­тро­стал­не по­су­де ста­ви­ти по­ла при­пре­мље­ног ки­се­лог ку­пу­са и на­у­љи­ти.

Пре­ко ку­пу­са рав­но­мер­но си­па­ти фил, пре­ко фи­ла по­су­ти сит­но сец­ка­ну сла­ни­ну.

За­тим рав­но­мер­но рас­по­ре­ди­ти оста­так ку­пу­са, па по­су­ти за­чин­ском па­при­ком.

На­ли­ти су­пом та­ко да све до­бро огре­зне. По­кло­пи­ти плех или до­бро пре­кри­ти алу­ми­ни­јум­ском фо­ли­јом и ста­ви­ти у рер­ну за­гре­ја­ну на 180 сте­пе­ни. Пе­ћи та­ко по­кло­пље­но око сат вре­ме­на, па от­кло­пи­ти или скло­ни­ти фо­ли­ју, па пе­ћи још око 20 ми­ну­та.

Слу­жи­ти то­пло.

ТО­СКАН­СКИ ПИ­ЛЕ­ЋИ ГУ­ЛАШ

По­треб­но је:

500 г пи­ле­ћих пр­са без ко­сти­ју и ко­же

по­ла ка­ши­чи­це су­ше­ног ру­зма­ри­на

2 ка­ши­чи­це ма­сли­но­вог уља

2 ка­ши­чи­це згње­че­ног бе­лог лу­ка

120 мл пи­ле­ће су­пе

400 г бе­лог па­су­ља из кон­зер­ве

1 пе­че­на цр­ве­на па­при­ка

800 г спа­на­ћа

со, би­бер

По­ме­ша­ти пи­ле­ти­ну, исе­че­ну на ко­ма­де ве­ли­чи­не за­ло­га­ја, усит­њен ру­зма­рин, по­ла ка­ши­чи­це со­ли и че­твр­ти­на ка­ши­чи­це цр­ног би­бе­ра. За­греј­те уље у ве­ли­ком ти­га­њу на сред­ње ја­кој ва­три. До­дај­те пи­ле­ти­ну и дин­стај­те три ми­ну­та. Уба­ци­те бе­ли лук и дин­ста­ти још ми­нут. Си­па­ти су­пу, па­суљ, ис­пран и оце­ђен, и па­при­ку, оце­ђе­ну и исе­че­ну на тра­ке (де­бљи­не 1,5 цм). Ку­ва­ти док не поч­не да ври. По­кло­пи­ти, сма­њи­ти тем­пе­ра­ту­ру и ку­ва­ти још де­се­так ми­ну­та или док пи­ле­ти­на ни­је са­свим ку­ва­на. Уме­шај­те на­сец­кан спа­наћ и ку­ва­ти крат­ко, па скло­ни­ти с ва­тре.

РИ­БА­НАЦ СА СУ­ВИМ ШЉИ­ВА­МА И КАЈ­СИ­ЈА­МА

ПО­ТРЕБ­НО ЈЕ:

1 кг ки­се­лог ку­пу­са ри­бан­ца

200 г су­вих шљи­ва

100 г су­ше­них кај­си­ја

2–3 гла­ви­це цр­ног лу­ка

уље или маст

ту­ца­на па­при­ка

ло­во­ров лист, би­бер у зр­ну, со

1 шо­љи­ца пи­рин­ча (оп­ци­о­но, за гу­шћи под­ва­рак)

Су­ве шљи­ве и кај­си­је по­то­пи­те у то­плу во­ду на пет­на­е­стак ми­ну­та да ма­ло омек­ша­ју, па их оце­ди­ти и по же­љи исе­ћи.

На уљу или ма­сти про­пр­жи­те сец­ка­ни цр­ни лук док не по­ста­не ста­класт. До­да­ти опран и оце­ђен ку­пус ри­ба­нац, за­чи­не (ло­вор, би­бер, але­ва па­при­ка) и про­пр­жи­ти 10 ми­ну­та, стал­но ме­ша­ју­ћи, да омек­ша. Уба­ци­те при­пре­мље­не су­ве шљи­ве и кај­си­је и још ма­ло крат­ко про­пр­жи­ти. До­да­ти и пи­ри­нач.

Пре­ру­чи­ти све у плех или ђу­ве­ча­ру, на­ли­ти са ма­ло во­де и пе­ћи у рер­ни на 180–200 сте­пе­ни око 40–60 ми­ну­та, док ку­пус не омек­ша и је­ло не до­би­је ле­пу бо­ју.

ЂУ­ВЕЧ

По­треб­но је:

600 г ме­са (ме­ша­но ју­не­ће и свињ­ско )

100 г су­ве сла­ни­не

150 г ди­мље­не ко­ба­си­це

2 гла­ви­це цр­ног лу­ка

1 ша­ка пи­рин­ча

4 сред­ња кром­пи­ра

1 ве­за пер­шу­на

1 ка­ши­ка за­чи­на од су­ше­ног по­вр­ћа

уље, со и би­бер

1 кг смр­зну­тог по­вр­ћа (шар­га­ре­па, бо­ра­ни­ја, па­при­ка, па­ра­дајз, па­тли­џан )

Ме­со исе­ћи на коц­ке, сла­ни­ну на шта­пи­ће, ко­ба­си­це на ко­лу­то­ве. Исец­ка­ти лук. Ољу­шти­ти и исец­ка­ти на сит­не коц­ке кром­пир. За­гре­ја­ти уље и из­дин­ста­ти лук, сла­ни­ну и ко­ба­си­цу. До­да­ти ме­со, 1,5 де­ци­ли­тар во­де и за­чин од су­ше­ног по­вр­ћа. Још ма­ло за­јед­но из­дин­ста­ти. До­да­ти кром­пир и пи­ри­нач. И да­ље дин­ста­ти. До­да­ти по­вр­ће, исит­њен пер­шун, со и би­бер. За­ли­ти во­дом да огре­зне.

У за­гре­ја­ну рер­ну ста­ви­ти по­кло­пљен ђу­веч и пе­ћи 30 ми­ну­та. От­кло­пи­ти и пе­ћи још 20 ми­ну­та. Укуп­но 50 ми­ну­та. Слу­жи­ти то­пло.

ЖЕР­БО КОЦ­КЕ С ОРА­СИ­МА

По­треб­но је:

150 г ма­сла­ца

4 ка­ши­ке ше­ће­ра

120 мл мле­ка

400 г бра­шна

на­рен­да­на ко­ри­ца ли­му­на

1 ја­је

600 г пек­ме­за од кај­си­је

200 г мле­ве­них ора­ха

150 г чо­ко­ла­де

4 ка­ши­ке уља

ма­ло ква­сца

Мик­се­ром уму­ти­ти ма­слац са ше­ће­ром, до­да­ти ли­му­но­ву ко­ру, ква­сац, мле­ко, бра­шно и за­ме­си­ти фи­но мек­ше те­сто. Ста­ви­ти га у ке­су и др­жа­ти у фри­жи­де­ру 30 ми­ну­та. За­тим те­сто по­де­ли­ти на че­ти­ри де­ла од по 150 гра­ма и сва­ки део раз­ву­ћи окла­ги­јом ве­ли­чи­не теп­си­је. Иза­бе­ри­те теп­си­ју ко­ја од­го­ва­ра ве­ли­чи­ни те­ста ко­је се мо­же раз­ви­ја­ти на ма­сном па­пи­ру или у ве­ћим ке­са­ма за за­мр­зи­вач ка­ко би се лак­ше до­би­ли јед­на­ки ква­дра­ти.

Теп­си­ју об­ло­жи­ти пек па­пи­ром, па ста­ви­ти пр­ву раз­ву­че­ну ко­ру и на­ма­за­ти је тре­ћи­ном фи­ла од пек­ме­за и ора­ха, ста­ви­ти дру­гу ко­ру и њу пре­ма­за­ти као и тре­ћу. По­кри­ти че­твр­том ко­ром и ви­љу­шком из­боц­ка­ти. Оста­ви­мо да од­мо­ри 20 ми­ну­та, па у за­гре­ја­ној рер­ни пе­ћи 35 ми­ну­та на 180 сте­пе­ни.

Рас­то­пи­ти чо­ко­ла­ду с уљем, до­бро из­ме­ша­ти и пре­ли­ти ко­лач. Кад се чо­ко­ла­да стег­не, се­ћи на же­ље­не коц­ке.

КО­ЛАЧ С ПО­МО­РАН­ЏА­МА

По­треб­но је:

6 ја­ја

350 г ше­ће­ра

150 г мле­ве­них ора­ха

5 ка­ши­ка мле­ве­ног кек­са

2–3 це­ле по­мо­ран­џе

2 штан­гли чо­ко­ла­де за ку­ва­ње

За гла­зу­ру:

150 г ше­ће­ра

0,5 дл во­де

100 г ма­сла­ца

3 штан­гли чо­ко­ла­де за ку­ва­ње

Уму­ти­ти пе­на­сто жу­ман­це са ше­ће­ром. До­да­ти мле­ве­не ора­хе и че­ти­ри ка­ши­ке кек­са. Опра­ти по­мо­ран­џе, исе­ћи на че­твр­ти­не и са­мле­ти. До­да­ти их у прет­ход­ну ма­су. Уме­ша­ти две штан­гле ис­то­пље­не чо­ко­ла­де, а на кра­ју до­да­ти снег од бе­лан­ца. Теп­си­ју пре­ма­за­ти ма­сла­цем и по­су­ти пре­о­ста­лим мле­ве­ним кек­сом, па си­па­ти те­сто и пе­ћи 20–25 ми­ну­та на уме­ре­ној ва­три. За гла­зу­ру ис­то­пи­ти ше­ћер у по­ла де­ци­ли­тра во­де, скло­ни­ти с ва­тре, па уме­ша­ти чо­ко­ла­ду и ма­слац. До­бро из­ме­ша­ти и још то­пло си­па­ти на исе­чен ко­лач.

КОМ­ПОТ

ПО­ТРЕБ­НО ЈЕ:

2–3 ја­бу­ке

2–3 кру­шке

за­мр­зну­то ја­го­да­сто во­ће

не­ко­ли­ко су­вих смо­кви или кај­си­ја

ша­ка су­вог гро­жђа

1 шо­љи­ца ше­ће­ра

ва­ни­лин ше­ћер

Ја­бу­ке и кру­шке ољу­шти­ти и исе­ћи на коц­ки­це. Ста­ви­ти у ве­ћу шер­пу. До­да­ти смо­кве, кај­си­је, су­во гро­жђе… Си­па­ти хлад­не во­де, пу­ну шер­пу, и до­да­ти не­ко­ли­ко ја­го­да из за­мр­зи­ва­ча или во­ћа по же­љи.

Ку­ва­ти два­де­се­так ми­ну­та на уме­ре­ној тем­пе­ра­ту­ри и па­зи­ти да се во­ће не рас­ку­ва. При кра­ју до­да­ти ше­ћер и кад је ку­ва­но ва­ни­лин ше­ћер.