Нан апсолутни победник
На ранг-листи сто најбољих хлебова на свету портала „Тејст атлас”, на првом месту је индијски хлепчић с белим луком и путером
Кулинарски стручњаци с портала „Тејст атлас”, у преводу Атлас укуса, направили су ранг-листу сто најбољих хлебова на свету. На њој се налазе све врсте – од блискоисточних пита и танких сомуна до класичних векни. Нан с белим луком и путером је победник. То није био једини нан на листи. Обични нан заузео је седмо место, а нан са сиром 52. Његов укус портал описује као јединствен и истиче да се у индијској кухињи користи већ готово 700 година.
Ово традиционално индијско јело се пече у врелој тандир пећи. Када је испечен, премаже се путером и сецканим белим луком – и ето савршеног, меканог, сланог и ароматичног залогаја.
На другом месту нашао се још један индијски специјалитет – амритсари кулча: танка погача пуњена кромпиром, луком, сиром и зачинима, која се обично посипа семенкама коријандера, листом свежег коријандера и црвеном паприком. Зачини у филу се могу додавати по укусу. Један од честих је Гарам масала, доста интензиван, па се користи у малим количинама, пола до једне кашичице. Састоји се од: кумина, коријандера, каранфилића, млевеног мушкатног орашчића, ту су и кардамом, бибер, цимет, ловор.
Треће место заузео је роти канаи, још један танки хлеб повезан с Индијом, али познатији у Малезији. За његову припрему тесто се више пута пресавија, тако да коначан производ има слојевиту текстуру, меку унутрашњост и хрскаву спољашњост.
ЛЕПИЊЕ ИЗ ИНДИЈЕ
Потребно је:
2 дл млаке воде
2 кашичице соли
1 кашика уља
1 паковање сувог квасца
300 г брашна
За прелив:
3 чена белог лука
уље или маслац
со
оригано
першун
чили пахуљице
Квасац растопити у млакој води, па додати брашно, со и уље. Тесто месити пет минута, прекрити и оставити да одмара 15 минута. Обликовати осам лоптица и разваљати оклагијом.
Пећи у загрејаном тигању (око 1 минут са сваке стране). Након печења покрити кухињском крпом како би остали топли и мекани. За уље с белим луком: измиксати бели лук и уље или маслац штапним миксером, додати зачине, па прелити преко печених лепиња.
АМРИТСАРИ КУЛЧА
Потребно је за тесто
3 шоље брашна (шоља од 2,5 дл)
2 кашика густог јогурта
2 кашике уља
1 кашичица шећера
2 кашичице сувог квасца
60 мл млаког млека
млаке воде мало мање од 1 шоље
За фил:
2 шоље пире кромпира
2 струка младог лука или једна главица љубичастог
2 зелене чили папричице
љута млевена паприка
млевени бибер, со
суви зачин
1 кашичица ђумбира
У млако млеко додати квасац и шећер, промешати и оставити да нарасте. У брашно сипати јогурт, уље, шећер, со и на крају надошли квасац. Умесити тесто додавањем мало мање од шоље млаке воде (250 мл). Тесто премазати уљем, покрити и оставите да удвостручи запремину.
За фил припремити сецкани млади лук или љубичасти и чили папричице (по жељи), со, бибер и остале зачине по укусу.
Надошло тесто премесити и поделите на 8 делова. Растањити јуфке, па на средину сваке стављати фил од пиреа. Чврсто затворите и направите лопту. Затим, оклагијом лагано развући тесто у тању лепињу и пећи у загрејаном тигању с непријањајућим дном око 1–2 минута са сваке стране. Печено пециво може да се премаже маслацем и поспе црвеном чили папричицом у праху, исецканим листовима коријандера.
РОТИ КАНАИ
Потребно за тесто 1:
300 г брашна
1 кашичица соли
0,5 кашичице шећера
3 кашике (20 г) омекшалог путера или уља
1 јаје
60 мл млека
За тесто 2:
150 г брашна
65 г маслац или уља
уље за пржење
За тесто 1 помешати брашно, со и шећер у чинији. Додати омекшали путер или уље и замесити рукама.
Лагано умутити јаје, додати млеко и воду до пуне шоље (250 г). Постепено сипати 180 грама мешавине од јаја и млека у брашно док се не формира тесто. Ако је тесто веома суво, додати још мало течности. Када се тесто сједини, месити 10–15 минута на благо побрашњеној површини. Тесто треба да буде еластично и меко. Обликовати ваљак и исећи на 8 једнаких делова. Сваки део обликује се у лопту и стави у посуду. Попрска уљем, покрије и остави да одстоји 1–2 сата.
За тесто 2, помешати брашно и маслац и месити док не постане глатко.
Уваљати у ваљак и поделите на 8 делова. Сваки део обликовати у лоптицу, па је рукама разваљати у лепиње. Ставити лоптице теста 2 у средину и умотати прво тесто око ње. На благо побрашњеној површини оклагијом развући тесто у правоугаоник. Увити у ролну, па поново разваљати, поновити поступак, па ролат исећи на две половине и сваку разваљати у пречник од 12 цм. Требало би да се добију концентрични кругови.
Пржити лепиње у пола кашике уља 2–3 минута са сваке стране док не порумене.
