Цитруси на трпези: ТОП рецепти за слане и слатке делиције

Агруми-лимун, поморанџа, лимета, грејпфрут – нису само миришљави додатак чају или топлом напитку у све хладнијим децембарским данима, већ и кулинарско благо које може да трансформише и најједноставније јело. Њихова јединствена комбинација киселости, горчине и сласти доноси експлозију укуса, идеалну за слатка и слана кулинарска ремек-дела. У кулинарству се користе и корица и пулпа и, наравно, сок, који могу на савршен начин да појачају укус неког јела, али и да га потпуно промене.

ПЕЧЕНА ПИЛЕТИНА С РУЗМАРИНОМ, ЛИМУНОМ И БЕЛИМ ЛУКОМ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

1 цело пиле

2 велика лимуна

1 главица белог лука

4 гранчице свежег рузмарина

100 мл маслиновог уља

со, свеже млевени бибер

1 кашика сувог оригана

Загрејати рерну на 200 степени Целзијуса. Пиле опрати и осушити папирним убрусима. У мањој посуди помешати маслиново уље, 2/3 сецканог рузмарина, со, бибер и оригано. Један лимун исећи на кришке, а други на четвртине. Главицу белог лука пресећи хоризонтално на пола. Четвртине лимуна, половине белог лука и преостали рузмарин ставити у пиле. Добро премазати цело пиле припремљеном мешавином уља и зачина. Ставити пиле у плех за печење. Око пилета распоредити кришке лимуна. Пећи сат и по. Извадити из рерне, покрити фолијом и оставити да одстоји десет минута пре сечења.

ШКАМПИ У СОСУ ОД НАРАНЏЕ И ЧИЛИЈА

ПОТРЕБНО ЈЕ:

500 г очишћених шкампа

2 велике наранџе

1 црвена љута папричица(чили)

3 чена белог лука, ситно насецкана

1 кашика свежег ђумбира, наренданог

2 кашике соја соса

1 кашичица меда

1 кашика маслиновог уља

першун за декорацију

Из једне наранџе исцедити сок. Другу наранџу исећи на филете (месо без беле опне). У посуди помешати сок од наранџе, соја сос и мед. У тигању загрејати маслиново уље. Додати бели лук, ђумбир и ситну сечену љуту папричицу или чили. Пржити минут док не замирише. Додати шкампе и пржити три минута. Прелити припремљеним сосом од наранџе. Оставити да прокључа и крчкати док се сос благо не згусне.

МАРИНИРАН ЛОСОС

ПОТРЕБНО ЈЕ:

300 г свежег филета лососа (без коже и костију)

4–5 комада лимете за прављење сока

1 црвени лук, танко нарезан

1 авокадо, исечен на коцкице

1 црвена паприка, ситно насецкана

пола везе свежег коријандера, исецканог

со и бибер по укусу

Лосос исећи на коцкице величине сантиметра. У стакленој посуди помешати коцкице лососа, нарезани црвени лук, со и бибер. Прелити све свеже цеђеним соком од лимете. Сок мора да прекрије лосос. Покрити посуду и оставити у фрижидеру пола сата. Оцедити вишак сока. Додати коцкице авокада, црвену паприку и коријандер. Лагано промешати. Послужити одмах, уз тортиља чипс или као прилог.

САЛАТА ОД ГРЕЈПФРУТА, ФЕТЕ И МЕНТЕ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

1 велики црвени грејпфрут

100 г фета сира, изломљеног на комадиће

50 г руколе или беби спанаћа

пола шаке свеже менте, исецкане

2 кашике маслиновог уља

1 кашичица меда (опционо, за дресинг)

бибер по укусу

Грејпфрут ољуштити, уклонити белу опну и извадити месо воћа без опне. Преостали сок из опне помешати с маслиновим уљем, бибером и медом. Добро промешати. У великој чинији затим помешати руколу, филете грејпфрута и сецкану менту. Непосредно пре сервирања, прелити дресингом и посути фетом.

СВИЊСКИ КОТЛЕТИ С НАРАНЏОМ И БАЛЗАМИКОМ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

4 свињска котлета

сок од наранџе

корица наранџе, нарендана

2 кашике балзамико сирћета

1 кашика смеђег шећера

1 кашика сенфа (Дижон)

1 кашика маслиновог уља

со, бибер, прстохват димљене паприке

У плиткој посуди помешати сок и корицу наранџе, балзамико сирће, смеђи шећер, сенф, уље, со, бибер и димљену паприку.

Котлете ставити у маринаду, покрити и оставити у фрижидеру најмање два сата, а најбоље преко ноћи. Извадити котлете из маринаде, пећи на тигању, грилу или у рерни. Остатак маринаде прокувати на лаганој ватри десет минута док се благо не згусне. Послужити као прелив преко готових котлета.

КОЛАЧ ОД ЛИМУНА И ЛИМЕТЕ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

200 г путера, омекшалог

200 г шећера

3 велика јаја

200 г брашна

1 кашичица прашка за пециво

корица 1 лимуна, нарендана

сок од пола лимуна

100 г грчког јогурта

За прелив:

100 г шећера у праху

сок од 1 лимуна

сок од 1 лимете

Загрејати рерну на 180 степени Целзијуса. Путер и шећер пенасто умутити. Постепено додати јаја, једно по једно. У другој посуди помешати брашно и прашак за пециво. Наизменично додати суве састојке и јогурт, пажљиво мешајући. Умешати корицу и сок лимуна. Смесу пребацити у подмазан и побрашњен калуп за хлеб. Пећи 45 минута или док чачкалица не изађе чиста. Док се колач пече, помешати шећер у праху, сок од лимуна и сок од лимете и направити прелив. Чим извадите колач из рерне, избоцкати га на више места чачкалицом. Прелити целом количином глазуре. Оставити да се потпуно охлади пре сервирања.

ТИРАМИСУ С НАРАНЏОМ И АМАРЕТОМ

ПОТРЕБНО ЈЕ:

250 г маскарпоне сира

3 јаја (жуманца и беланца одвојено)

75 г шећера

150 мл свеже цеђеног сока од наранџе

50 мл Амарето ликера (или сока наранџе)

200 г пишкота

корица пола наранџе, нарендана

какао прах за посипање

Жуманца и шећер пенасто умутити на пари док смеса не постане светла и густа. Склонити с ватре. Умешати маскарпоне и нарендану корицу наранџе. Затим беланца умутити у чврст снег и пажљиво их шпатулом додати у крем од маскарпонеа. Да бисте направили умак за пишкоте помешајте сок од наранџе и амарето. Пишкоте брзо умакати у мешавину сока и ликера и слагати их у плех. Преко првог реда пишкота нанети пола креме. Поновити поступак, а затим покрити и оставити у фрижидеру најмање четири сата. Пре сервирања посути какао прахом.

МУС ОД ГРЧКОГ ЈОГУРТА И ГРЕЈПФРУТА

ПОТРЕБНО ЈЕ:

300 г пуномасног грчког јогурта

1 црвени грејпфрут

2 кашике меда

1 кашичица ванила екстракта

листићи менте за декорацију

Извадити филете грејпфрута, а сок који преостане сачувати. У посуди помешати грчки јогурт, мед и ванила екстракт. Додати половину сачуваног сока од грејпфрута. У чаше слагати наизменично слој муса, затим ред филета грејпфрута. Оставити у фрижидеру барем 30 минута. Пре сервирања украсити листићима менте.

ДОМАЋИ ЛИМОНЧЕЛО

ПОТРЕБНО ЈЕ:

10 органских, непрсканих лимуна (само жута корица)

1 л чистог алкохола (95 процената) или квалитетне вотке (40 до 50 процената)

600 г шећера

1 л воде

Помоћу љуштилице за кромпир ољуштитi само жуту кору лимуна, пазећи да остане бели део (јер је горак). Корице ставити у велику стаклену теглу и прелити алкохолом. Херметички затворити и оставити на тамном и хладном месту 14 дана. Повремено протрести.

После две недеље помешати шећер и воду у шерпи. Кувати док се шећер потпуно не растопи. Охладити сируп. Извадити корице из алкохола. Помешати алкохол са хладним шећерним сирупом. Ликер процедити кроз газу или фини филтер. Сипати у стаклене флаше. Чувати у замрзивачу.

ПИТА ОД ЛИМЕТЕ

ПОТРЕБНО ЈЕ

За подлогу:

200 г млевеног кекса

100 г отопљеног путера

2 кашике шећера

За фил:

1 конзерва (400 г) заслађеног кондензованог млека

150 мл свеже цеђеног сока од лимете

корица две лимете, нарендана

3 велика жуманца

Помешати млевени кекс, отопљени путер и шећер. Смесу утиснити у плех за пите. Пећи десет минута на 180 степени. Охладити. У великој посуди умутити жуманца док не постану светла. Постепено додати кондензовано млеко, непрекидно мутећи. Полако, у танком млазу, додати сок од лимете и нарендану корицу, мутећи док се смеса не згусне. Фил сипати у охлађену кору. Пећи само петнаест минута. Потпуно охладити на собној температури, а затим обавезно ставити у фрижидер на минимум четири сата. Служити с умућеном павлаком и додатном корицом лимете.