Популарни "Chicken nuggets" пуни адитива (рецепт за домаћу верзију)
Хрскави, златни и спремни за неколико минута – смрзнути пилећи медаљони постали су омиљена храна у многим домаћинствима, нарочито тамо где има деце. Деца их обожавају због забавних облика, звездица, срца или животиња, док родитељи често бирају због практичности и брзине припреме, уз утисак да је реч о једноставном и здравом извору протеина.
Ипак, шта се заправо крије иза ове привлачне форме и хрскаве поховане корице? Да ли медаљони заиста садрже само чисто пилеће месо или су у питању индустријски производи направљени од мешавине састојака који само подсећају на пилетину?
Месо није увек главни састојак
Иако сви производи на паковању носе назив „пилећи медаљони”, разлике међу њима могу да буду велике, пре свега у проценту стварног меса. Већина брендова садржи између 50 и 60 одсто меса, док остатак чине вода, пох (презле, брашно, уље), зачини, згушњивачи и додаци за побољшање укуса и текстуре.
Квалитетнији производи праве се од самог пилећег белог меса, док неки користе мешавину белог и тамног меса, које се затим меље и поново обликује у познате медаљоне.
Често се у производњи додају вода и скроб како би се постигла жељена конзистенција. Такви производи су јефтинији, али нутритивно слабији.
Неки медаљони садрже и додатке попут пуњења од сира, ароме дима или појачивача укуса – они сами по себи нису опасни, али је добро знати да нису природни састојци.
Адитиви – више него што видимо
Хрскаву корицу медаљони добијају због слоја поха, који поред презли често садржи пшенично брашно, уље и зачине. Управо та похована облога доприноси високим нивоима соли и масти, а неки производи су додатно пржени пре замрзавања, па садрже више уља него што бисте очекивали.
Осим хрскаве спољашњости, у медаљонима се често налазе адитиви попут дифосфата који задржавају влагу, као и разне ароме које појачавају укус пилетине. Не треба заборавити, такође, да неки медаљони могу да садрже трагове алергена – јаја, млеко, соју, па чак и сусам, што је важно ако имате дете са прехрамбеном осетљивошћу.
Иако смрзнути пилећи медаљони могу да буду практичан избор за брзи оброк, нису сви исти. Важно је пажљиво читати декларације и бирати производе са већим процентом меса, мањим бројем адитива и јасним списком састојака. Још здравија опција је припрема у рерни уместо пржења у уљу, што значајно смањује количину масти.
А када имате времена, домаћи медаљони су увек најбоља опција – укусни, контролисаног састава и здравији.
Рецепт за домаће пилеће медаљоне са зачинима:
Доносимо вам једноставан рецепт како да их припремите. Пилетину је потребно уситнити, обликовати и уваљати у смесу са брашном и зачинима, па кратко испржити. Можете их послужити са сосом по жељи.
Састојци
Месо
2 комада пилећих прса, без костију и коже
1 кашичица соли
½ кашичице сушеног першуна
½ кашичице оригана
¼ кашичице лука у праху
¼ кашичице бибера
2 јаја
120 глатког брашна
презле
360 мл уља (за пржење)
Сос од меда и сенфа
1 кашика меда
1 кашичица сенфа
Припрема
Пилетину исецкајте на коцкице и уситните у сецкалици или блендеру док не добијете пасту коју ћете, затим, пребацити у посуду средње величине. Добијену пасту зачините са сољу, бибером, зачинима и измешајте.
Припремите смесу за поховање од јаја и брашна. Брашно ставите у тањур, а у мањој посуди излупајте јаја.
Пасту од пилетине обликујте у куглице, отприлике величине пинг-понг лоптице. Сваку куглицу уваљајте у брашно, затим је уроните у јаја, па уваљајте у презле. Након што сте куглице панирали, обликујте их у медаљончиће тако што ћете их лагано руком спљоштити.
У вруће уље ставите медаљоне и пржите их 4 до 5 минута са сваке стране док не поприме лепу златну боју. Готове медаљоне вадите на тањир обложен кухињским папиром како би упио сав вишак масноће.
