Комшинице, шта ћеш за ручак
Када се из кухиње у суседну шире фини мириси, тешко је зауставити радозналост. Одувек постоји надметање за што бољи рецепт
Улица Фебруарских жртава у Јагодини мењала је своје име више пута, али од саме градње насеља људи у њој су мање-више остали исти. У том споју разноликих карактера, једна ствар је увек иста, надметање комшиница за што бољи рецепт. И иако се ту веома добро зна из које куће долазе најлепши мириси и чија рука најбрже окрене врелу погачу, у скоро свакој кућици постоји традиција записивања размењених рецепата у свеске и чување на скривеним местима.
Имали смо прилику да завиримо у неколико свезака и покупимо зрно те „комшијске тајне”. Јер на питање: „Комшинице, шта ћеш за ручак?”, не може се одговорити било шта…
Бела чорбица
Потребно је:
главица црног лука
2 чена белог лука
3 већа кромпира
2 шаргарепе
2 свеже жуте паприке
1 пашканат
со
бибер
суви зачин
сушени целер
Ситно исецкати црни и бели лук. Исећи кромпир, шаргарепу и паприку на колутове. Нарендати пашканат и све налити водом, посолити и ставити да се кува. Пола сата касније додати бибер, суви зачин и целер према укусу, налити водом и оставити још десетак минута на тихој ватри.
Чорба од грашка
Потребно је:
3 шоље младог грашка
3 средња кромпира
2 кашике уља
две кашике павлаке
jаје
Обарити грашак. Ољуштити кромпир и исећи на коцкице. Ставити грашак и кромпир у шерпу и додати две шоље воде. Крчкати поклопљено 20 минута. Оцедити поврће и изблендирати га. Вратити течност у шерпу и додати претходно умешане павлаку и јаје.
Пита с печуркама и празилуком
Потребно је:
400 г печурака
паковање кора за питу
1 празилук
кечап
со
сунцокретово уље
маслиново уље
бибер
Исећи празилук на колутове и испржити га на маслиновом уљу. Затим додати печурке и, према укусу, бибер и со. Сачекати да печурке пусте воду, затим да вода нестане. Узети две коре и ставити једну преко друге, а затим намазати сунцокретовим уљем. Пола коре намазати филом од печурака и празилука, па по целој кори исцртати три уздужне линије кечапом. Коре сролати и ставити у науљену тепсију. Тако мотати сваку кору, а потом ређати у тепсију формирајући цвет. Тепсију ставити у загрејану рерну и пећи 20 минута на 200 степени. Потом искључити рерну и оставити питу у њој још 20 минута.
Батаци на жару
Потребно је:
4 батака
кашика белог лука у праху
млади црни лук
ђумбир
со
бибер
шоља пилећег бујона
мед
Помешати црни бибер, бели лук у праху, ђумбир, претходно исецкани млади црни лук и со у малој посуди и оставити по страни. Загрејати рерну. Осушити батаке и ставити их у велики тигањ за печење. Утрљати и утапкати зачин преко њих. Сипати пилећу чорбу на дно плеха око њих. Пећи око сат и по. Извадити из рерне и прелити медом, а затим их вратити у рерну на 10 до 20 минута. Извадити плех из рерне, прекрити фолијом и оставити да одстоји 10 минута. Када се довољно охлади, уклонити фолију.
Говедина у сосу
Потребно је:
2 кашике путера
Око пола килограма говеђег паприкаша, сеченог на коцкице
1 велики лук, исечен на коцкице
1/2 кашичице босиљка
кашичица црног бибера
1/2 кашичице оригана
кашичица рузмарина
1,5 кашичица соли
кашичица тимијана
3 чена белог лука, млевеног
целер
шоља парадајза, исеченог на коцкице
2 шоље воде
4 шаргарепе, ољуштене и исецкане
4 кромпира, исецкана
2 кашике брашна
1/4 шоље воде
Растопити путер у великом лонцу на средњој ватри. Зачинити месо с мало соли и бибера, па додати у шерпу и запржити са свих страна. Када порумени, извадити месо и оставити да одстоји на тањиру са својим соком. Додати лук, босиљак, црни бибер, оригано, рузмарин, со и тимијан у месне капље и спремати пет минута. Додати бели лук и целер па динстати још два-три минута. Деглазирати с мало воде и промешати, па оставити да се све кува још пет минута. Додати говедину назад, заједно са парадајзом исеченим на коцкице и две шоље воде. Ставити све да проври, а затим смањити ватру.
После сат времена додати шаргарепу и кромпир и вратити течност да проври, а затим смањити на лаганој ватри још тридесет до четрдесет минута или док кромпир не омекша виљушком. У посебној посуди помешати брашно са 1/4 шоље хладне воде и додати у вариво. Наставити с кувањем и мешањем лонца док се сос не згусне (још око 10 минута).
Салама од чоколаде
Потребно је:
3 шипке чоколаде (30 г)
3 кашике воде
2 јајета
250 г шећера у праху
250 г ораха
100 г бадема
каранфилић
кора лимуна
Три шипке чоколаде скувати са три кашике воде. Додати два цела јајета, 250 грама шећера у праху, 250 грама ораха, мало каранфилића, стругане коре од лимуна и 100 грама бадема сецканих. Све ово измешати. Руком обликовати саламу и ваљати у шећер у праху.
Жуте пуслице
Потребно је:
4 јајета
300 г шећера
100 г маргарина
300 г сецканих ораха
штапић ваниле
Умутити јаја са шећером и кувати на пари док се не згусне. Скинути с ватре и додати умућени маргарин, сецкане орахе и штапић ваниле. Када се маса охлади, обликовати пуслице.
