Мексички пријатељ у кухињи

Пљосната лепиња тортиља, пореклом из Мексика, поуздан је савезник многих млађих, али и старијих домаћица. Није важно да ли сте направили своју, домаћу тортиљу, почевши од нуле или користите оне из кесе купљене у продавници, реч је о савршеној „посуди” која може да се напуни бројним намирницама омиљених укуса.

Могу да се напуне месом, сиром, салатама, поврћем, па и слатким надевом. Такође могу да се користе у свим врстама рецепата, било за доручак, ручак, вечеру или десерт.

С њима не може да се погреши, јер на крају крајева и најједноставнији рецепт ће вас довести до обилног оброка за свега десетак минута. Зато дајемо неколико рецепата који могу помоћи и онима који воле да уживају у поступку припреме и онима који воле укусну храну, али не желе да проводе много времена у кухињи.

ДОМАЋА ТОРТИЉА

Потребно је:

450 г глатког брашна

85 г маргарина (може и биљна маст)

1/2 кашичице соли

кашичица прашка за пециво

225 мл вруће воде

Ставити брашно у чинију. Додати со и прашак за пециво и помешати маргарин да постане мрвичасто. Додати врућу воду и замесити глатко тесто. Поклопити посуду и пустити да се одмори пола сата. Поделити тесто на лоптице. Разваљати на величину тефлонског тигања у којем ће се пржити.

Загрејати тигањ и ставити тортиљу. Пећи са сваке стране око пола минута.

СЛАНИ МАФИНИ

Потребно је:

нелепљиви спреј за кување, за прскање калупа за мафине и тортиље

шест тортиља

со

свеже млевени црни бибер

кашика биљног уља

1/2 црног лука, ситно исецканог

1/2 кашичице чилија у праху

1/2 кашичице млевеног кима

кашичица млевеног коријандера

кашичица соја-соса

1/2 кашичице сушеног оригана

1/2 кашичице паприке

1/4 кашичице белог лука у праху

млевене говедине према укусу

шоља салсе од црног пасуља и кукуруза

2 шоље исецкане ајсберг салате

Загрејати рерну. Напрскати калуп за мафине спрејом. Лагано преклопити тортиље напола, а затим на четвртине. Ставити једну у сваку шољу плеха. Попрскати тортиље свуда спрејом. Посути прстохватом соли. Пећи до златне боје, осам до 10 минута. Пустити да се охлади.

У међувремену, загрејати уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додати лук и пржити, повремено мешајући, док не омекша, око два минута. Додати чили у праху, ким, коријандер, соја-сос, оригано, паприку и бели лук у праху. Кувати, мешајући, док се лук не обложи, око минут.

Додати говедину, 1/2 кашичице соли и неколико млевених бибера у тигањ. Кувати ломећи месо кашиком, док не буде више ружичасто, око пет минута. Додати салсу и ставити да проври. Смањити ватру и кувати, повремено мешајући, док се сокови мало не згусну, око четири минута. Зачинити сољу и бибером.

Сваку шољу напунити танким слојем зелене салате, а затим мешавином говедине. Прелити по жељи.

ТОРТИЉА ЧИПС

Потребно је:

биљно уље за пржење

12 кукурузних тортиља

со

Сипати уље у велики лонац с тешким дном. Загрејати уље на средњој ватри.

У међувремену сложити тортиље и исећи гомилу на шестине да се направи чипс. Подићи топлоту. Радећи у серијама, пржити чипс, окрећући га шупљикавом кашиком, док не порумени, око два минута. Користећи шупљикаву кашику, пренети чипс у чинију обложену салветом да се оцеди. Охладити и зачинити сољу. Може се зачинити и другим зачинима према укусу.

ЏИНОВСКА ТАКО РОЛНИЦА

Потребно је:

5 шољица исецкане мешавине сира

20 мини-кукурузних тортиља

кашика биљног уља

млевене говедине према укусу

паковање тако зачина

кашика парадајз-пасте

конзерва прженог пасуља

шоља пико де гаљо соса

3/4 шоље исечених киселих халапењоса, оцеђених

конзерва црних маслина, оцеђена

гвакамоле према укусу

павлака према укусу

Загрејати рерну. Обложити плех за печење папиром за печење. Посути сир равномерно. Поређати тортиље да напуне тепсију у четири реда тако да се преклапају. Одозго посути још сира и пећи док сир не буде мало сув и није мастан, али још не смеђ, око 20 минута. У међувремену загрејати уље у великом тигању на средње јакој ватри. Додати млевену говедину и зачин за такосе, кувати мешајући и разбијајући грудвице кашиком, док не порумене, око пет минута. Додати парадајз-пасту и 1/4 шоље воде и динстати, повремено мешајући, док већина течности не испари, око три минута. Пржени пасуљ распоредити на тортиље, остављајући ивицу на два кратка краја. Кашиком равномерно распоредити говедину преко пасуља, а затим додати пико де гаљо, халапењос и маслине. Одозго посути преостале две шоље сира.

Почевши од кратког краја, користити папир за печење који ће помоћи да се чврсто замота. Вратити у рерну и пећи док се не загреју и не порумене у деловима, 15–20 минута.

Користити велику лопатицу и пребацити ролну на даску за сечење. Исећи ножем за хлеб и послужити уз гвакамоле, павлаку и још пикоа.

ПИЛЕЋА ВЕЧЕРИНКА

Потребно је:

кашика уља каноле

две конзерве парадајза

шоља пилећег бујона

кашика чилија у праху

кашичица млевеног кима

1/2 кашичице соли

конзерва црног пасуља, оцеђена и испрана

већа конзерва смрзнутог кукуруза

5 шољица исецкане куване пилетине

12 малих кукурузних тортиља, исечених на четвртине

2 шоље сира према укусу

1/2 шоље павлаке

1/3 шоље црвеног лука исеченог на коцкице

Загрејати рерну. Премазати уљем тепсију. Помешати парадајз са пилећим бујоном, чили прахом, кимом и сољу у великој посуди. Додати црни пасуљ, смрзнути кукуруз, пилетину, кришке тортиље и половину сира и промешати да се сви састојци равномерно распореде и навлаже. Пребацити у припремљену посуду за тепсију и распоредити у равномеран слој. Лагано прекрити алуминијумском фолијом и пећи 25 минута. Подићи температуру рерне. Скинути фолију и посути врх преосталим сиром. Наставити печење док се сир не отопи и тек почне да румени, око 10 минута.

ДЕСЕРТНА КЕСАДИЉА

Потребно је:

четири тортиље од брашна, пресечене напола

велико јаје, умућено

1/2 шоље чоколадног намаза од лешника

осам кришки свежег воћа као што су банана, јагода или шљива

3 кашике несланог путера, растопљеног

шећер у праху, за посипање

Положити половину тортиља на чисту радну површину са заобљеном страном која вам је најближа. Премазати ивице тортиље јајетом. У центар ставити кашику чоколадног лешника и на врх ставити комад воћа. Преклопити једну страну тортиље допола преко фила тако да угао буде у положају шест сати, притиснути да се запечати. Преклопити другу страну преко фила тако да се две ивице мало преклапају и угао такође буде у положају шест сати, па опет притиснути да се запечати. Кесадиља ће изгледати као пита у облику троугла. Поновити с преосталим половинама тортиље и филовима.

Растопити половину путера у великом тигању на средњој ватри и кувати половину кесадиља до тамнозлатносмеђе боје, око два минута по страни. Пребацити на тањир обложен папирним пешкиром. Обрисати тигањ и поновити с преосталим путером и кесадиљама. Пре сервирања посути шећером у праху.

ТОРТИЉЕ С ЛУКОМ

Потребно је:

свеж парадајз према укусу

3 свежа серано чилија

3 чена белог лука, неољуштена

1 велики лук, грубо исечен

маслиново уље

со

бибер

1/2 шоље свежег лишћа першуна

1/4 шоље пилећег бујона

За други део:

1/3 шоље биљног уља

10 кукурузних тортиља, исечених на осмине

3 шоље парадајз-соса

со

бибер

1/2 шоље измрвљене фете

2 танке кришке лука, раздвојене на колутове

1/2 шоље павлаке

1/4 шоље сецканог свежег лишћа першуна за украс

Салса: Загрејати рерну. Уклонити љуске с парадајза и испрати топлом водом. Ставити чили, бели лук, лук и парадајз на плех. Зачинити с мало маслиновог уља, посолити и побиберити према укусу. Пећи на решетки, окрећући поврће, док не омекша, око пет до седам минута. Када се довољно охлади, огулити бели лук и скинути врхове чилија. Додати све печене састојке у блендер заједно са свежим першуном и пиреом. Сипати 1/4 шоље пилећег бујона и измешати да се сједини. Додати још бујона, ако је потребно, за жељену конзистенцију.

Сипати око 1/3 шоље биљног уља у велики тигањ на средњој ватри. Када је уље вруће, додати тортиље, радећи у две или три серије и кувати док не порумене и скоро не постану хрскаве. Оцедити тортиље на салвети и бацити преостало уље. Обрисати посуду папирним убрусом.

У исти тигањ додати парадајз-салсу и кувати на лаганој ватри. Додати тортиље и кувати док не омекшају, око пет минута. Зачинити сољу и бибером, по укусу. Поделити смешу на четири појединачне посуде. На врх ставити мрвице сира и колутиће лука. Прелити мексичком кремом, посути мало сецканог свежег першуна и одмах послужити.

…И ПРЖЕНЕ ПРЕЛИВЕНЕ ЧОКОЛАДОМ

Потребно је:

1/2 шоље браон шећера

прстохват соли

1/2 шоље незаслађеног какао-праха

3 кашике несланог путера

1/2 кашичице екстракта ваниле

биљно уље, за пржење

4 тортиље, исечене на кришке или траке

шећер у праху, за премазивање

Направити сос: 1/4 шоље воде, смеђи шећер и со прокувати у малом лонцу, мешајући док се шећер не раствори. Умутити какао-прах док не постане глатко. Склонити с ватре и умешати путер и ванилу.

Загрејати биљно уље у великом дубоком тигању. Радећи у серијама, пржити тортиље, окрећући док не постану мехурасте и златне с обе стране, један до два минута по серији. Пребацити на тањир обложен салветом и обилно посути обе стране гранулираним шећером. Прелити чоколадним сосом.

ТЕКИЛА САНРАЈЗ

Потребно је:

150 мл сока од поморанџе

кришка поморанџе

50 мл сребрне текиле

10 мл гренадина (слатки црвени сируп)

коцке леда

Високу чашу напунити коцкицама леда. Додати текилу, сок од поморанџе и сируп. Садржај чаше промешати кашиком. Украсити кришком поморанџе.