Мама Бубини рецепти
Буба Ивковић је путем друштвених мрежа као „Мама Буба” освојила публику широм света. Свако од јела које припрема уз обиље података и савета има на хиљаде прегледа.
ДАН И НОЋ ЗАНАТСКИ ХЛЕБ БЕЗ МЕШЕЊА
Потребно је:
400 г меког брашна
8 г (1 + 1/4 кашичице) соли
четвртина кашичице сувог квасца или 2 г свежег квасца
300–320 мл воде собне температуре
Брашно, со и квасац измешати руком, додати воду, све измешати тек колико да се сједини, покрити фолијом и оставити да стоји на собној температури 18–24 сата.
Посути тесто и руке с мало брашна, па изручити тесто на брашном посут сто. Пажљиво рукама мало поравнати тесто, преклопити на три дела с једне стране, па онда још на три дела да се формира лоптица. Ако нисте задовољни изгледом, можете поновити поступак још једном.
Корпу (саћуру) или посуду у којој ће киснути хлеб покријте салветом, поспите брашном и поређајте по салвети јестиво цвеће (дан и ноћ). У корпу ставите хлеб, поспите га с мало брашна, покријте салветом и оставите да кисне на собној температури још два сата.
Пола сата пре печења хлеба ставите у тучану посуду или земљану посуду с поклопцем или обичну дубљу шерпу у хладну рерну и укључите да се све заједно греје на 230–250 степени.
Када су се рерна и посуда у њој загрејале, прво на папир за печење пажљиво пребацити хлеб, затим помоћу рукавица извадити посуду, скинути поклопац и уз помоћ папира ставити хлеб у врућу посуду.
Ставити поклопац, посуду вратити у рерну и пећи 30 минута с поклопцем, онда скинути поклопац и пећи још 15–20 минута без поклопца да би хлеб добио дивну златнобраон боју и корицу.
БОРАНИЈА У МЛЕКУ
Потребно је:
1 кг широке бораније путерице
1 варјача масти
2 веће главице црног лука
4-5 чена белог лука
1 кашика брашна
1 кашичица алеве паприке
со
бибер
1 л млека
1 кашика сирћета
пола везе мирођије
1 јаје
2 кашике милерама
Боранију опрати, одрезати крајеве с обе стране махуне и скинути конац, пресећи уздуж на пола, па још на 2-3 дела у зависности колико је дугачка.
У шерпи на мало масти продинстати ситно исецкан црни лук, промешати и налити до пола врућом водом. Одмах на боранију додати со, бели лук, мирођију, алеву паприку, промешати, па динстати око пола сата док не омекша. По потреби доливати воду. Када је боранија скоро готова, додати одгоре брашно, промешати и долити још мало воде. Долити сирћета, промешати, па налити млеком. Сачекати да млеко проври, па сипати мало у умућено јаје и павлаку (да се јаје згреје) и онда све заједно вратити у боранију. По потреби додати још соли, сипати у чинију за служење и одгоре посути с још мало мирођије.
„Дођи, дико, раније, добићеш бораније …” – у нашој фамилији омиљена парафраза познатог бачког бећарца. Боранија је једно од ретких поврћа које већину својих витамина и минерала задржава и током кувања.
ПАШТЕТА ОД ПИЛЕЋЕ ЏИГЕРИЦЕ
Потребно је:
400 г пилеће џигерице
2 веће главице лука
4 барена јајета
1 мања веза першуна
око 5 киселих краставчића
сок од лимуна по потреби
2 кашичице сенфа
со
бибер
100 г киселе павлаке
Насецкати лук на коцке, па продинстати на мало масти или путера. Опрати џигерицу, очистити од жила и исећи на мање комаде. Додати на лук и запећи са свих страна, али не предуго, треба да остане ружичаста у средини. Додати першун, со и бибер, па оставити да се прохлади.
У мултипрактик (сецко) ставити џигерицу, барена јаја пресечена неколико пута, киселе краставце и блендати док се не добије више или мање хомогена смеса.
Додати сенф, киселу павлаку, омекшали путер и још мало измутити. Пробати, па по потреби додати сок од лимуна, со и бибер.
Поново добро измешати, сипати у тегле или посуде за служење, па оставити у фрижидеру око сат времена да се паштета стегне.
Након тога залити паштету истопљеним путером, по жељи додати тимијан, першун, жалфију, па вратити у фрижидер на неколико сати, а најбоље преко ноћи.
Ако се паштета одмах користи може се само прекрити фолијом да не потамни.
Сервирање: Служити хладну уз тост, киселе краставчиће и дижон сенф.
ПРОЛЕЋНИ ГРАШАК С ПИЛЕТИНОМ И РЕЗАНЦИМА
Потребно је:
2 главице црног лука
750 г пилећег меса (батаци, карабатаци, белина, крила)
400 г грашка
со и бибер
1 кашика алеве паприке
1 кашичица брашна
мало масти или уља
За резанце:
2 јајета
1 дл воде
400 г брашна
Загрејати маст у дубљој шерпи, додати лук исецкан на коцке, па динстати док лук не омекша и постане стакласт. Додати пилеће месо, мало пропржити, налити водом и поклопити да се динста. Повремено промешати. Када пилетина омекне, додати грашак. Све заједно кувати још пола сата.
Резанце обарити у сланој води, оцедити и додати у грашак, све заједно измешати и пустити да проври, па скинути с ватре.
ТОРТА С ВИШЊАМА – КАТАРИНА ПОПОВИЋ МИЏИНА
Потребно је:
150 г путера
150 г шећера
3 жуманцета
150 г брашна
3 беланцета
натрвена кора пола лимуна
500 г вишања
Умути се добро 15 дека слатка масла („путера”) са 15 дека шећера и 3 жуманцета; дода 15 дека брашна, од 3 беланцета пена и на треници натрвене коре од пола лимуна, поново помеша, саспе у калуп, помеће озго учесто свежих или у шећеру укуваних вишања и пече.
Пећи на 170 степени без вентилатора 40 минута у калупу од 20 цм.
У овај колач не иде прашак за пециво, пошто га средином 19. века није ни било, па су за раст колача задужена искључиво беланца.
ПАДОБРАНЦИ ОД ПУСЛИЦА С ОРАСИМА
Потребно је за пуслице:
4 беланцета
200 г прах шећера
150 г млевених пропечених ораха
2 кашике мрвица од кекса
прстохват соли и кашика лимуна
За фил:
100 г шећера у праху
100 г путера
2 жуманцета
100 г отопљене чоколаде
Загрејте рерну на 140–150 степени, без вентилатора (120 степени с вентилатором). Одвојте беланца од жуманаца, па улупајте беланца и со до меких врхова и онда постепено додајте шећер у праху и на крају лимун. Када се умути чврст снег, пажљиво умешајте ситно млевене орахе и кекс.
На тепсију ставите пеки папир, па помоћу две кашичице стављајте по мало фила. Пеците их око 25 минута. Пуслице треба да задрже изглед, на додир морају бити суве и чврсте, а боја би требало да остане светла и што беља.
Након печења треба их оставити на тепсији да се охладе, па их тек онда скинути с папира и поређати на решетку док не буду потпуно хладне.
За то време припремити фил. Оригинални фил је од пресних жуманаца. Како данас није баш поуздано коришћење пресних јаја, наш фил је сличан оном за реформа торту.
Помешати четири жуманцета и шећер, па ставити на пару да се скувају. Скувани су када жуманца побеле, удвоструче обим и достигну температуру од 75 степени. У скувана жуманца додати уситњену чоколаду, измешати док се чоколада не отопи, па додати путер и мешати док фил не постане хомоген. Оставити да се охлади. Спајати по две пуслице с доста фила.
Иако падобранци по састојцима и изгледу личе на француске макаронсе, по укусу су неприкосновени. Макаронси су углађенији, предивних пастелних боја уз које је усклађена и боја фила, врло декоративни на изглед, али по укусу с падобранцима може да се мери само макаронс направљен од стране врхунског мајстора.
