Чија је баклава
Новинарка Александра Тољ Ружић проверава која је баклава боља, турска или грчка, али и открива како се прави овај традиционални колач у Босни и Херцеговини
Баклава је један од најпознатијих и најомиљенијих колача на Блиском истоку и Балкану, али њено порекло и еволуција су прилично сложени и обавијени мистеријом. Верује се да су корени баклаве дубоко укорењени у старим цивилизацијама Месопотамије, где су први записи о сличним десертима пронађени још у 8. веку пре нове ере.
Међутим, модерна верзија баклаве коју данас познајемо највише дугује својој еволуцији током Отоманског царства. У 15. веку, султан Мехмед II је увео баклаву у дворску кухињу, а отуда се њена популарност брзо проширила по целом царству. Рецепт се усавршавао кроз векове, додајући слојеве танког теста (фило или јуфка), богате орашасте надеве и преливање сирупом од меда или шећера.
Једна занимљивост у вези са баклавама је њен традиционални начин сервирања и конзумирања. Наиме, баклава се традиционално припрема у великим тепсијама и сече на мале ромбове или троуглове. У прошлости, посластичари су се поносили вештином сечења баклаве на преко стотину деликатних комада у једној тепсији. То је била демонстрација њихове вештине и прецизности.
Још једна интересантна чињеница је да се у неким регијама, попут Турске, баклава користи као мерило за квалитет меда. Наиме, мед се користи у преливу, а врхунски мед даје баклави специфичну арому и богатство укуса, што је прави тест за домаћине да докажу квалитет свог производа.
Баклава је данас симбол славља и гостопримства, често присутна на свечаним трпезама током празника и важних догађаја, а њена богата историја и укус настављају да освајају срца сладокусаца широм света.
Али то није све. Још важније питање од вештине и рецепта прављења ове посластице је – чија је баклава? Дубоко је укорењено мишљење да је реч о турском изуму, али да ли је заиста тако проверава ауторка Александра Тољ Ружић у новој епизоди емисије „Чији је наш?“ која је на програму ТВ Уна, у петак 17. маја у 19.15 часова.
У потрази за најбољим рецептима, али и одговором на питање чија је баклава, посетила је малу породичну фабрику баклаве у Сарајеву и разговарала са шефом кухиње који је занат усавршио у Газиантепу, светској престоници баклаве. Обишла је неке од најбољих посластичарница где се овај колач продаје и завирила у један од најпознатијих грчких ресторана у Београду. Ту је проверила која је баклава боља, турска или грчка.
Кувар са сарајевском адресом, Нено Свјетлановић - Нено Кукс, који је познат по експериментисању са храном, приказаће нам како се прави традиционална баклава у Босни и Херцеговини.
Нова епизода емисије „Чији је наш?“ прилика је да они који не знају да праве баклаву ту вештину савладају, а они који знају, да науче нешто ново о овом десетинама векова старом колачу.
