Свеска с рецептима Горице Нешовић
Омиљена радио-водитељка укрстила је варјачу и перо и оставила нам свеске с рецептима за пролеће, лето, јесен и зиму
Прошло је годину дана откако нас је напустила новинарка и водитељка Горица Нешовић. Важила је за најбољу куварицу међу водитељима и најбољу водитељку међу куварима.
Омиљена због своје искрености и духовитости, Горица је у више наврата признала да је до 25 године знала само јаја да испржи: „Презирала сам кување као идеју. Међутим, када се заљубиш и више ниси у маминој кухињи него у својој, ту се отвара ново царство. Ја сам открила кухињу не као спремање хране него као једну игру, експериментисање, уживање и у мирисима, поготово када куваш за некога кога волиш, па за пријатеље, па мислиш како ће они то да једу. Треба експериментисати, па ако не ваља, не мора нико да зна”, говорила је Горица.
Чувене су њене свешчице с кулинарским ђаконијама за лето, јесен, зиму и пролеће.
Многи су по њеним рецептима научили да праве џем од поморанџи, песто, шпанску питу, интегралну проју, питу од киселог купуса, рибанац са сувим месом, тиквице с кромпиром... И наравно, нешто слатко: мокри колач, црни колач, песак торту, куглоф с јабукама...
Говорила је да воли да припрема јела за пријатеље и када се једе полако у друштву уз пријатан разговор. Увек је подсећала да са зачинима јела добију потпуно другу димензију, сваки дан може да се једе пиринач или кромпир, а да сваки дан буде другачији. И то не само уз со, бибер, вегету, говорила је да је то најдосадније, већ да у јело стварно унесете мало свежине, ароме, мириса.
ПЕСТО
Потребно је:
12 шоља листова босиљка
5 кашичица морске соли
500 г пињола или индијског ораха
900 г маслиновог уља
36 чена белог лука (мањих)
Све суве делове изручити у ванглу, па налити са 800 г маслиновог уља, остатак је за касније наливање.
У блендеру све измиксати, нежно варјачом промешати и сипати у мале теглице. На врх сваке сипати помало маслиновог уља, затворити и чувати на хладном.
Пре служења умешати мало пармезана.
Одличан је као додатак пасти, пиринчу, разним сосовима, намазима… и много здрав.
ШПАНСКА ПИТА
Потребно је:
4 јајета
2 чаше јогурта
пола чаше уља
2,5 чаше брашна
200 г шунке исечене на коцкице
200 г белог сира
2–3 сецкане паприке (могу и печене из замрзивача)
1 прашак за пециво
мало соли
Све измешати варјачом и пећи на 180–200 степени док не добије лепу румену боју.
ИНТЕГРАЛНА ПРОЈА
Потребно је:
125 г фета-сира
2 јајета
1 кашичица соли
мало млека или јогурта (шољица)
1 шоља хељдиног брашна или интегралног или грахам брашна
1 шоља кукурузног брашна
1 кашичица прашка за пециво
3 кашике маслиновог уља
1 шоља киселе воде
семенке (сунцокрет, голица)
маслине
Све сјединити, а на крају додавати киселу воду. Тесто треба да буде ретко, али гушће него за палачинке. Онда умешати семенке у тесто, мало посути и по врху. Могу да се исецкају и очишћене маслине.
Када има, у тесто може да се дода и кашика ајвара. Пустити машти на вољу… Брзо је готова, здрава и лепа. Ко има другачији калуп може у њему да пече, мада може и у обичан – на 200 степени.
РИБАНАЦ БЕЗ МЕСА
Исећи празилук или лук, додати купус и мало воде и динстати док вода не испари. Зачинити по жељи ловором, бибером, вегетом… Затим скувати пиринач и у ватросталну или земљану посуду ређати купус, па пиринач, па опет купус. Умутити јаја с павлаком, све прелити и запећи у рерни.
У време поста прелити само биљном павлаком.
ЦРНИ КОЛАЧ
Потребно је:
1 јаје
2 кашике кокоса
2 кашике џема од кајсија
2 ванилин-шећера
1 чаша (од јогурта) шећера
1 чаша (од јогурта) уља
1 чаша (од јогурта) млека
2 чаше (од јогурта) брашна
1 прашак за пециво
Све измешати и пећи на 200 степени. Када је готов, колач премазати растопљеном чоколадом.
КУГЛОФ С ЈАБУКАМА
Ово је просто.
3 јајета улупати са 3 шољице (кафене) шећера и додати 3 шољице уља. Онда још 1 прашак за пециво, 1 ванилин-шећер и 6 шољица брашна. Четири-пет мањих накиселих јабука изрендати и додати шаку сувог грожђа и све сјединити.
Пећи у куглофу или уској тепсији на 200 степени. На пола печења избоцкати чачкалицом.
Када се лепо охлади, исећи и посути шећером у праху.
Колач је данима мокар јер јабуке не дају да се осуши. Супер је уз чај или кафу.
