Глутен није штетан
Интолеранција на глутен је прилично чест проблем. То је стање у којем организам не може да свари глутен, протеин који се налази у пшеници, јечму, ражи, овсу… Интолеранција на глутен може да буде различитог степена, од благе осетљивости до тешке аутоимуне болести која се зове целијакија. Глутен код особа које су осетљиве на њега може да изазове различите симптоме, као што су надимање, дијареја, затвор, бол у стомаку, главобоља, умор и осип на кожи.
Глутен је протеин који има својство да се веже за воду и тако ствара еластичну структуру која служи као лепак (glue - лепак енг.) у пекарским и кондиторским производима, јер им даје облик, текстуру и мекоћу.
Глутен се, такође, користи као средство за згушњавање, стабилизовање и побољшање укуса у разним сосовима, намазима, супама и другим готовим јелима. Глутен може да буде и саставни део неких лекова, козметичких и фармацеутских препарата, где има улогу везива или пунила. Особе које имају интолеранцију на глутен или целијакију морају избегавати храну која садржи глутен, јер им може изазвати сметње са варењем, упалу и оштећење црева.
Неке од намирница које садрже глутен су: тестенина, хлеб, пецива, колачи, кекс и други пекарски производи; кускус, јечам, спелта и друге врсте пшенице; гриз, брашно, мекиње, скроб и друге прерађевине од житарица; слаткиши, чоколада, сладолед, пудинг и други десерти који могу садржавати брашно или скроб; пиво, слад и друга алкохолна пића која се производе од житарица; соја сос, зачини, преливи за салату, супе и друга готова јела која могу садржавати глутен као средство за згушњавање или побољшање укуса.
Да ли здраве особе треба да избегавају глутен
Већина људи може да једе глутен без проблема, али неки могу да имају неподношење, алергију или целијакију, што су стања која изазивају различите симптоме и оштећења црева због глутена.
Здраве особе које немају ове поремећаје не треба да избегавају глутен, јер он није штетан за њих. Глутен је извор протеина, влакана, витамина и минерала који су важни за здравље.
Исхрана без глутена може, такође, да буде скупља, мање разноврсна и мање укусна од нормалне исхране. Нема доказа да глутен треба избацити из исхране, јер има неке предности за здраве особе које нису осетљиве на њега.
Новак победио целијакију
Целијакија је хронична болест танког црева која се јавља код око једног процента популације. Код особа са целијакијом, глутен изазива имунолошки одговор који оштећује слузокожу црева и спречава апсорпцију хранљивих материја. Ово може да доведе до неисхрањености, анемије, остеопорозе, неплодности и повећаног ризика од неких врста рака. Целијакија се обично дијагностикује на основу тестова крви и биопсије црева. Једини лек за целијакију је доживотна исхрана без глутена.
Новак Ђоковић је један од најпознатијих спортиста који болује од интолеранције на глутен. Он је открио да је осетљив на глутен 2010. године, када је срео доктора Игора Четојевића, нутриционисту који му је предложио да проба исхрану без глутена.
Новак је приметио значајно побољшање свог здравља, енергије и перформанси на терену након што је престао да једе глутен. Он је касније написао књигу „Сервирај за победу” у којој је описао своје искуство и савете за здраву исхрану. Он се придржава строге исхране без глутена, млечних производа и шећера, а једе углавном поврће, воће, махунарке, рибу, бело месо, орашасте плодове и семенке.
