Најбоље време за додавање зачина током кувања

Чак и најједноставнија јела могу се побољшати са само неколико скромних зачина — не само у погледу укуса већ и нутритивне вредности. Али, када је најбоље време за посипање тих зачина током процеса кувања, и да ли то може утицати на ефекте? Стручњаци за храну су поделили своје увиде о најбољем времену за додавање различитих зачина током кувања.

Да бисте добили највише укуса из кувања са зачинима, стручњак за зачине Канчан Која, саветује додавање различитих зачина, биља или поврћа на сваком кораку кувања.

У традиционалним јелима, попут карија или чорбе, она каже да је додавање целих зачина у уље за кување које је већ вруће први корак. Ароматични зачини, као што су ђумбир, бели лук и црни лук, требало би да буду следећи. На крају, зачине у праху на крају посути сувим. Ова метода наношења слојева гарантује богато, јасно и укусно јело.

Да би сваки зачин добио још већу дубину укуса, кувар Акхтар Наваб предлаже да их тостирате пре кувања.

„Сви зачини имају етерична уља у себи, а један од начина на који можемо да их ослободимо је да их активирамо топлотом”, открива он у својој књизи „Добро за тебе”, преноси Daily Choice.

Када се зачини загреју док се тостирају, тада се њихова уља ослобађају, чинећи арому и укус оживљеним.

Када је у питању исхрана, одређени ниво топлоте може активирати одређена једињења, али деактивирати друга. Због тога је кључно додати зачине и на почетку и на крају процеса кувања.

Куркума има многе научно доказане здравствене предности јер садржи моћно једињење звано куркумин, које је славно због својих антиоксидативних и антиинфламаторних својстава. Нажалост, тело се не апсорбује добро куркумин. Да би ова својства била биодоступнија, потребно их је активирати топлотом и мастима. Другим речима, додавање куркуме у уље на почетку процеса кувања је најбољи начин да се обезбеди оптимална исхрана.

Каранфилић и цимет били су спремни да задрже своја антиоксидативна својства када се загреју. То значи да ове састојке можемо додати на почетку или чак током процеса кувања.

Такође се показало да топлота ослобађа специфичне витамине, минерале, па чак и антиоксиданте у процесу кувања. Укључивање зачина на почетак, средину и крај процеса кувања је најсигурнија опција. На основу онога што знамо, неопходно је додати нешто у процесу кувања, а на крају још посипати суве зачине у праху за оптималне предности. Тостирање неких зачина пре процеса кувања може ослободити њихова етерична уља и помоћи у оптимизацији укуса. Додавање различитих зачина у различитим фазама процеса кувања је још један одличан начин да се сваки пут обезбеди равномерно избалансирано јело. Што се тиче исхране, различите врсте зачина ће различито реаговати на топлоту.

Цимет и каранфилић могу да издрже високе температуре без губитка хранљивих материја. У исто време, куркума и мушкатни орашчић могу постати кориснији са топлотом јер нема довољно истраживања да се утврди који зачини губе вредност топлотом, прскањем или украшавањем, јер последњи корак може бити најсигурнији избор.