Рецепт за пачетину стар 400 година
Власници ресторана у Бергаму где је пронађен рецепт планирају да га уврсте у свој мени. Међу најстаријим јелима јагњећа чорба, супа од сочива, печење од вепра...
Рецепт стар око 400 година пронађен је у једној таверни у италијанском граду Бергаму и на њему је записано како се припрема печена патка, објавили су светски медији. Стручњаци који су проучавали овај необичан рецепт оценили су да он враћа раскош банкета организованих пре четири века међу племићима. Пачетина се, по овом рецепту, пекла у зачинима попут рузмарина, каранфилића и бибера, док су додаци филу од изнутрица припреманих пржењем на уљу били бели и црни лук, шаргарепа, першун и други зачини. Посебан куриозитет у овом рецепту био је хлеб натопљен млеком и јајетом, такође пржен у уљу, који је неодољиво подсећао на данашње прженице.
Пачетина се затим пече у бујону припремљеном од супе и белом вину, а на крају се сервира уз седам прилога – који подразумевају купус, кромпир, карфиол и качамак.
Власници ресторана у Бергаму, према писању Ансе, навели су да ће рецепт уврстити у свој мени како би оживели некадашње гастрономске чаролије.
Овај рецепт, међутим, није изазвао велико изненађење у свету експерата за кување, јер се многи древни рецепти откривају или вековима чувају од заборава. Рецепт за јагњећу чорбу, на пример, у којој осим јагњетине вешт кувар ставља сушену јечмену погачу, лук, персијску љутику и млеко, уз обавезан празилук и бели лук стар је чак 4.000 година.
Да су људи који су пре више миленијума ходали планетом посвећивали пажњу кувању, али и чували рецепте за будуће генерације показују древне плоче сачуване у Музеју Јејл Пибоди. Три од њих датирају из периода око 1730. године пре нове ере, док је четврта читав миленијум млађа. Све су настале у региону некадашње Месопотамије и на њима је сачувано више од 50 различитих рецепата, махом за чорбе и бујоне, али и главна јела.
Једно од јела које је и данас омиљено, а мало ко зна да је старо више од 10.000 година јесте супа од сочива. Настала на Средњем истоку у доба неолита, према првим рецептима прављена је са изузетно много поврћа и наравно сочива, док су касније кувари у њу додавали и парчиће меса. И пудинг од коприве, и данас популарно јело у Уједињеном Краљевству, настао је у далекој прошлости. Према проценама стручњака први пут је припреман чак око 6.000 година пре нове ере, а за његово стварање коришћени су дивља коприва, лук и други зачини, као и измрвљени хлеб који је изгледом подсећао на данашње презле. Вешти кулинарски мајстори кували су овај пудинг док се не би потпуно сјединио.
Пита са месом настала је у средњем делу Европе око 1.700 година пре нове ере и садржала је комбинацију меса и поврћа. Вековима су вредне домаћице правиле ову питу уз помоћ развучених кора, а тек у последњим деценијама прошлог века њих су замениле оне куповне.
Међу старе рецепте спада и печење од вепра, које су припремали у старом Риму. Вековима је овај рецепт љубоморно чуван, а зна се да су неки његови састојци били сирће, рузмарин и мед.
