Летња јела

Кад је реч о исхрани, мудраци ових дана као чудесну мантру понављају причу о свежем воћу и поврћу, о следственим салатама и милкшејковима. На летњем кухињском репертоару понекад се, уз пилеће месо, бифтек и рибу – јер лако је и не гоји – затекну и гриловано поврће, тестенина, домаће паштете и намази, разноразни специјалитети наше и светске кухиње, само не јела која изискују стајање крај врелог штедњака.

И ником да падне на памет да су најбољи мелем за спарину – млаки чај и врела супа или чорба! Ко не верује, нек проба, а ми нудимо избор неколико најукуснијих чорби које с хлебом или без њега замeњују комплетан оброк, за свачију душу и сваки џеп.

Може то да буде чорба од тиквица, јело у којем зачини играју пресудну улогу, а за кулинарске почетнике да се опробају. Или о парадајз чорби, која се скува, такорећи, брже него она инстант. Може да се припреми и од свежег, али је згодније од парадајз-сока, које и данас неке домаћице, више по навици него из морања, кувају и остављају као зимницу. Занимљиво је да је данас веома тешко наћи кафане у којима гостима нуде ову чорбу?! Нема је ни у италијанским ресторанима, иако је то њихов специјалитет. Предлажемо и сувоборску чорбу од зеља која има статус „пословне тајне” етно-села у Коштунићима, а можда и целе Равне Горе, па састојци се мере одока.

СУВОБОРСКА ЧОРБА ОД ЗЕЉА

Потребно је:

рукохват зеља

толико коприве

литар јаке кокошије супе

прегршт сушених вргања

две шаргарепе

два струка празилука

кромпир-два

мало коштуничког брашна

мало зејтина

шака ситно сецкане сланинице

неколико јаја

першун, со и бибер

Зеље и коприва се попаре и ситно исецкају, а затим и остало већ издинстано поврће и печурке, да би се све убацило у лонац у којем ври пилећа супа. А ако се дода и нека љута папричица или ољуштен па исецкан парадајз, неће засметати. Напротив.

Кува се на тихој ватри око пола сата, а онда зачињава. Неки то раде с киселом павлаком, неки с кајмаком, а понеко и с умућеним јајима.

... ОД ПАРАДАЈЗА

Потребно је:

пола литра парадајз-сока

четвртина шољице зејтина

главица црног лука

кашичица брашна

кашичица алеве паприке

прстохват шећера

пола кашике зачина од поврћа

лист целера

50 г резанаца

На зејтину пропржити главицу ситно сецканог лука, па када овај сасвим смекша, додати кашичицу брашна, а који трен касније и кашичицу алеве паприке.

Одмах налити пола литра парадајз-сока и исто толико воде, додати мало шећера, а кад проври, оставити на тихој ватри да крчка у полупоклопљеном лонцу још десетак минута.

Негде на пола пута, додати зачин од поврћа, трунку шећера и лист целера.

На самом крају лонац склонити с плотне, а у чорбу сасути резанце, поклопити и оставити тако још три минута, па износити пред оне који ће је кусати.

... ОД ТИКВИЦА

Потребно је:

две осредње тиквице

везица мирођије

кашика брашна

кашика зејтина

кашика мешаних зачина од поврћа

јаје

шоља киселе павлаке

Тиквице ољуштити, исецкати на ситне коцкице, ставити у лонац и налити с око два литра воде. Кад проври, оставити на плотни, на лаганој ватри, још десетак минута, па јој додати кашику мешаних зачина од поврћа.

Направити танку запршку којом се чорба зачини.

У дубоком тањиру добро умутити жуманце и шољу киселе павлаке, па и тиме зачинити чорбу. Онамо, на дасци, ситно исецкати целу везицу мирођије која ће јој подарити божански укус.

Може да се куса топла, али укуснија је хладна, принета из фрижидера. У свако доба, а поготово у вреле летње дане…

ЕТНОЛОШКА САЛАТА

Потребно је:

1 кг (или три овећа) краставаца

200 г старог овчијег сира

200 г шунке

першун за „икебану”

Краставце добро опрати, одсећи им крајеве и ољуштити на прескок, па исећи на комаде дужине три-четири центиметра. Издубити сваки комад тако да се одстрани средишњи део, онај са семеном.

Шунку треба исецкати на ситне коцкице, отприлике као за руску салату, па је умешати у овчији сир. Овим надевом пуне се припремљени краставци, који се ређају на плитак тањир усправно, како „фил” не би попустио и исцурио.

У врелим летњим данима може да буде главно јело. У том случају, црни ражени хлеб, обавезно!

ЦАЦИКИ

У Грчкој је зову цацики, а овде – таратор. Само што је ми припремамо с киселом павлаком, а ко не зна, с киселим млеком, док браћа Грци за своју салату користе јогурт.

Потребно је:

два свежа краставца

шоља грчког јогурта с влашцем

кап-две сирћета

кап-две маслиновог уља

мало соли

Краставац ољуштити и изрендати на крупнију треницу, посолити и оставити да отпусти течност. Процедити, зачинити сирћетом и маслиновим уљем, налити грчким јогуртом и промешати, па украсити листом першуна. Гурмани овоме додају и сецкану љуту папричицу.