Srem ima odgovor na Dubai hit

Dok svet bruji o luksuznoj Dubai čokoladi, u srcu Srema pravi se srpski delikates „čoko čvarak”. Za ovaj slatki izum i „radikalno” pomeranje granica ukusa, zaslužna je Svetlana Nikolin iz sela Vojka kod Stare Pazove, majstorica za kolače i torte. Kako u njenom domaćinstvu postoji stroga podela posla, pa je naša sagovornica zadužena za slatki, a muški deo familije se bavi „težim” programom – sušenim slanim delikatesima – slaninom, kulenom, kobasicama, onda i nije čudo da je nastao spoj u kojem se izmešalo „nespojivo” – čokolada i čvarci.

Proces degustacije slatke table, koja zvanično nosi naziv „Čoko čvarak”, teče tako što prvo osvaja kremasta čokolada, a zatim „zapnete” za hrskavi čvarak u savršenom kontrastu ukusa koji se ne „tuku” već dopunjuju. I nije vam jasno da li je reč o čokoladi sa masnim bombonama, ili obrnuto, mada samo ime navodi na pomisao da je ipak ovo prvo. Bilo kako bilo, Svetlana, poznatija u svetu slatkog kao Ceca Sremica, insistira da takvog proizvoda u Srbiji nema i da je ideja isključivo njena.

„Podstakla me je emisija u kojoj sam videla da u Americi služe slaninu sa medom. To mi se učinilo nespojivo, pogotovo za nas u Sremu. Počela sam da razmišljam šta bih mogla da napravim od onoga što već imamo – i tako je došla ideja da probam čokoladu sa čvarcima. Nekako mi se učinilo da bi mogli da se slažu. Lepo sam sve sjedinila i jedva čekala da moji probaju”, načinje Svetlana priču o svom izumu.

Prvi degustatori bili su ukućani i nisu se proslavili u pogađanju. Ipak, svi su se uglas složili „da nešto krcka”, ali se dalje u odgonetanju nije moglo.

„Moraš da imaš baš istančan ukus da bi pogodio o čemu se radi. U prvi mah su mislili da je čokolada sa keksom, ali to nije ništa nepoznato, pa su nagađali dalje. Kako niko nije uspeo da ’pročita’ recept, nisam više imala srca da ih držim u neznanju, pa sam im rekla, na šta su svi bili u neverici”, priča nam Svetlana, koja je u virtuelnom svetu uveliko poznata.

Kako je inovativni recept najpre porodično, a onda i među rodbinom i prijateljima opšte prihvaćen, Nikolini su rešili da svoj patent ponude i tržištu. Zaduženja su podeljena, i tek što su se jedni pozabavili društvenim mrežama da stvar oglase, u to je prošlo nedelju dana. Svetlanina neobična slatko-masnačokolada doživela je bum, osvajajući nepca mnogih sladokusaca.

„Sin me usplahireno zove da vidim da je moja čokolada završila u jednom od najgledanijih šou programa i da svi o tome pričaju, a onda su nas ’napali’ sa svih strana. Zovu ljudi, mediji, kažu, ovaj spoj nam je trebao, pa i da smo hteli da batalimo celu stvar nismo mogli. Kolače pravim toliko godina, ali ovako nešto nismo imali, pa smo rešili da je pustimo u prodaju, ali radimo po potrebi – jedne nedelje i 500 komada, naredne manje. Za sada jedan dan odvojim za čoko čvarak samo za razlivanje i za to sam isključivo ja zadužena. Recept nije komplikovan, ali svaka tabla se radi ručno”, objašnjava naša sagovornica.

Radionica „Ceca Sremica” bezmalo dve decenije neguje izbor od oko 40 vrsta standardnih sremačkih kolača i torti – jadro oblande, šubare, čupavce, štrudle raznih vrsta, vanilice, breskvice... pa iako ozbiljna firma, priča Svetlana, ovoga puta su morali da angažuju tehnologa.

„Trebalo nam je saveta da vidimo koju vrstu čokolade je najbolje kombinovati sa čvarcima, pa da se obave i završe različite analize i papirološke procedure. O masovnijoj proizvodnji čoko čvaraka se još premišljamo, a i za to će trebati dodatne opreme, pre svega vibracioni sto. Za sada, svaka tabla prođe kroz moje ruke – od mešenja, razlivanja u kalupe, preko lupkanja da se slegne i istera vazduh”, objašnjava Svetlana Nikolin, s kojom smo zakazali susret, sasvim prirodno, u najmasnijem selu Srbije – Kačarevu – na tek minuloj „Slaninijadi”.

Dekodiranje „čoko čvarka”

U potrazi za definicijom, šta je „čoko čvarak”, u razgovoru smo došli do opisa da najviše liči na kranč čokoladu, koja u jednom mešanju nastaje od pet kilograma rastopljene čokolade, u koju se ubacuje 700 grama čvaraka, što znači da u tabli od 100 grama, 30 do 50 grama zauzimaju čvarci, a Svetlana dalje nesebično deli recept.

„Potope se mlečna čokolada, kakao čokolada i čokolada u prahu, a čvarci se moraju posebno obraditi, tako što se skroz iscede. To ljudi moraju da znaju, jer mnogi izbegavaju i da je probaju, misleći da je to nešto teško i masno, ali zaista se u čokoladi oseti samo hrskav ukus čvaraka, ništa više. Potom se čvarci još i ispresuju, pa dodaju čokoladnoj mešavini, sve se dobro izmeša, a potom se izliva u kalupe”.