Komadić Grčke na vašem stolu: Posno jelo bez premca

Lahanorizo je jedno od najvoljenijih jela grčke domaće kuhinje. Naziv dolazi od reči laćano (kupus) i rizi (pirinač). Ovo je skromno, „sirotinjsko” jelo koje je tokom decenija postalo simbol zdrave, utešne mediteranske ishrane. Evo svega što treba da znate o ovom jelu, uz autentičan recept.

Šta je zapravo Lahanorizo?

To je posno jelo (na ulju) koje se tradicionalno priprema tokom zimskih meseci i u periodima posta. Iako su sastojci jednostavni, ključ je u dugom dinstanju dok se kupus potpuno ne karamelizuje i ne stopi sa pirinčem. Lahanorizo je prava „zdravstvena bomba”. Kupus je bogat vitaminom C i vlaknima, dok pirinač daje energiju. Grci ga često nazivaju „hranom za čišćenje organizma”.

Recept za autentični grčki Lahanorizo

Ovaj recept balansira slatkoću kupusa, kiselost limuna i bogatstvo maslinovog ulja.

1 manja glavica kupusa (oko 1 kg), krupnije isečena
1 šolja pirinča
2 glavice crnog luka, sitno iseckane
2 šargarepe, isečene na kolutiće
1 veza svežeg mirođija
1 kašika koncentrata paradajza (ili 2 narendana sveža paradajza)
1 kašičica slatke začinske paprike
100 ml maslinovog ulja
Sok od 1 do 2 limuna
So, biber i prstohvat tucane ljute paprike
Voda ili povrtni bujon (oko 3 šolje)

U dubljoj šerpi zagrejte polovinu maslinovog ulja. Dodajte luk i šargarepu i dinstajte dok luk ne postane staklast. Dodajte isečen kupus. Dinstajte ga desetak minuta uz mešanje dok ne omekša i ne smanji zapreminu. Kupus treba blago da porumeni. Dodajte paradajz, začinsku papriku, so i biber. Promešajte minutu-dve da paradajz pusti miris. Dodajte pirinač i kratko ga „propržite” sa povrćem da upije masnoću. Nalijte toplu vodu ili bujon tek da prekrije sastojke. Smanjite vatru, poklopite i kuvajte oko 20 minuta. Povremeno proverite, jelo ne sme da bude suvo kao pilav, ali ni tečno kao supa. Treba da bude sočno.

Kada je pirinač gotov, sklonite sa vatre. Dodajte ostatak maslinovog ulja, sitno seckan mirođiju i sok od limuna. Pokrijte šerpu krpom i ostavite da odstoji 10 minuta pre služenja. Pirinač će upiti preostalu tečnost i ukusi će se sjediniti.