Biseri iz starih kuvara
U današnje vreme debele knjige s receptima samo skupljaju prašinu, ali neki od saveta u njima mogu vas nasmejati, a neki mogu biti i korisni
Da se na brzinu pronađe recept za nepoznato jelo, momentalno ispravi kiks u kuhinji ili otkloni neka nedoumica oko mera i količine potrebnih namirnica, više se ne okreće bakin telefon. Zna se, tu su „gugl” „TikTok”, „jutjub” za sve dileme u vezi s kuvanjem ili u potrazi za idejom i originalnim receptom.
Debeli, stari kuvari skupljaju prašinu, kao i rukom pisani recepti u nekom blokčetu. Ali, baš jedna takva knjižurina sa, verovali ili ne, 5.000 recepata, dospela nam je u ruke, a u njoj pregršt i saveta i preporuka kako da se pripreme keleraba, kopriva, kesten, kelj…
Nema u njoj egzotičnih sastojaka, kurkume, kokosovog mleka, filea lososa i tune, ali ima saveta o pohovanju, koje tada kada je objavljen, pre 37 godine, očito nije bilo na crnoj listi. Tu su preporuke tipa da, ako ste presolili sos, stvar može da se spasi tako što se jelu doda kašičica šećera u prahu ili kocku šećera (ako uspete da je nađete u kuhinji)! Ili da sprečite da maslinovo ulje užegne, u bocu sipate kašiku rakije lozovače.
Iz „Kuvara sveta” (izdanje „Nova knjiga”, Beograd, 1989) donosimo još neke savete, bisere ili male tajne starih majstora kuhinje.
„Pile isecite na komade, držite u mleku čitav sat, zatim ga obrišite, umočite u jaje i prezle. Ispržite na puteru i pospite sitnim peršunom. Svako meso, planirano za prženje, postaje ukusnije i mekše ako se prethodno neko vreme drži u mleku.
Pohovane svinjske šnicle biće ukusnije ako umućenom jajetu dodate malo bosiljka i zgnječeni režanj belog luka. Kad pohujete ribu ili meso dodajte kašiku ulja i sitno isečeno jaje i onda se prilikom prženja neće osipati mrvice”, piše u kuvaru.
Odresci od kokošijih ili ćurećih grudi biće sočniji ako ih prethodno umočite u razblaženo sirće, a zatim osušite papirnim ubrusom
Domaćice su se učile i ekonomisanju, ništa se od hrane ne baca, pa autori podsećaju da pirinač na mleku ne valja podgrevati, ali zato mu ništa neće faliti da se- ispohuje. Savet je da se „ohlađenom pirinču dodaju 2 cela jaja i nastrugana limunova kora i da se zamesi tvrda masa. Oblikujte je i uvaljajte je u brašno, jaje i mrvice, zatim ispohujte i pospite šećerom”.
I za kraj, ako želite nekakvu promenu za doručak, na parče hleba namažite sveži kravlji sir, a preko premažite pekmez od šljiva.
Dodaci u majonezu
Ako majonez pravite sami, jajima može da se doda i dobro skuvan, izgnječen krompir. Majonezu, koji ste pripremili, dodajte pregršt očišćenih i sitno izrezanih oraha. Tako ćete dobiti pikantan dodatak raznim jelima.
Špagete s votkom
Potrebno je:
200 g sira,
2 dl milerama
500 g špageta
parmezan
Izmešati sir i mileram, a onda dodati čašicu votke i ostaviti na vatri da se stvori krem. U međuvremenu u dosta slanoj vodi skuvati špagete. Špagete sipati u posudu u kojoj je krem, a onda posuti struganim parmezanom.
Ideje za sosove
Ako želite sok za prelivanje pirinča ili rezanaca, soku od pečenja dodajte kiselog ili slatkog milerama (pavlake).
Ako u rastopljeni buter dodate limunov sok, a zatim malo sitno isečenog peršunovog lista dobićete sos kojim možete preliti kuvano povrće.
Prelivi za salatu
Pomešajte tri kašike svežeg sira i tri kašike kečapa, kašiku vinskog sirćeta, kašiku ulja i u sve naseckajte peršun. Upotrebite za prelivanje zelene salate.
Kad pravite salatu, prvo u sirćetu otopite so i onda dodajte ulje. Time prelijte salatu da bude jednako slana i ukusnija.
Ako se mešanoj salati od povrća doda malo sira, tvrdo kuvana jaja ili krompir, dobiće se kompletan obrok. Ima i drugih ideja: izrezani mladi kupus i kuvani krompir isečen na kockice, zakiselite limunovim sokom i zamastite preprženim kockicama suve slanine. Ili druga varijanta: mladoj, zelenoj salati dodajte naseckane ostatke od pečene piletine i tvrdo kuvana jaja a zatim narezane rotkvice. Ili, zelenu salatu izrežete na rezance i dodate ohlađen kuvani pirinač, peršun, vinsko sirće i maslinovo ulje.
