Đulbastije i tufahije – ukusi koji mirišu na tradiciju
Bosanska kuhinja nije brza. Ona ne poznaje žurbu. To je kuhinja sporog kuvanja, tihog krčkanja i okupljanja oko sofre
U novoj epizodi emisije „Gastronomad”, koja se emituje u subotu, 14. februara, u 14.45 na RTS 1, Nikola Vučković vodi gledaoce tamo gde su ukusi duboki, mirisi snažni, a trpeza – više od obroka. Ovog puta nije morao daleko. Uputio se kod komšija, u Bosnu i Hercegovinu, po recepte koji su vekovima čuvali toplinu doma.
Bosanska kuhinja nije brza. Ona ne poznaje žurbu. To je kuhinja sporog kuvanja, tihog krčkanja i okupljanja oko sofre. U njoj se prepliću orijentalni i evropski uticaji, ali je srž ostala ista – jednostavnost, domaćinska ruka i duša.
Đulbastije – ružice od mesa sa pričom
Jedno od jela koje savršeno oslikava tu filozofiju jesu đulbastije. Nastale u osmanskom periodu, ime duguju reči đul – ruža. I zaista, oblikuju se kao male, nežne mesne ružice.
Ovo je jelo koje miriše na nedeljni ručak. Prvo se lagano zapeku, a zatim se krčkaju u blagom, puterastom sosu. Ukus je kremast, topao i umirujuć – baš onakav kakav treba da bude ručak koji okuplja porodicu. Najčešće se služe uz pirinač na maslacu ili uz pire krompir i svežu salatu koja daje potrebnu ravnotežu.
Đulbastije
Sastojci:
500 g mlevenog junećeg ili mešanog mesa
1 glavica crnog luka (sitno seckana)
1 jaje
2 kašike prezli
so, biber
50 g putera
1 kašika brašna
400 ml supe ili bujona
100 ml pavlake za kuvanje (po želji)
Priprema:
U činiji sjedinite meso, luk, jaje, prezle, so i biber. Dobro izmesite. Oblikujte male pljeskavice i lagano ih urolajte ili formirajte tako da podsećaju na ružice. U tiganju ih kratko zapecite sa obe strane, tek da dobiju boju.
U drugoj posudi otopite puter, dodajte brašno i kratko propržite. Postepeno dolivajte toplu supu uz mešanje dok ne dobijete gladak sos. U sos poređajte đulbastije i krčkajte 15–20 minuta na tihoj vatri. Po želji, na kraju dodajte pavlaku za kremastiju teksturu. Poslužite toplo, uz pirinač ili pire.
Tufahije – slatka nostalgija
Posle ručka dolazi desert koji je gotovo simbol Bosne – tufahije. Naziv potiče od arapske reči za jabuku, a ovaj desert je pravi primer kako jednostavne namirnice mogu postati raskoš.
Kuvane jabuke punjene orasima, zalivene sirupom i ukrašene šlagom – lagane su, mirisne i pune emocije. U njima se spajaju orasi, vanila i šećerni sirup u harmoniju koja podseća na bakine kuhinje i duge razgovore posle ručka. Tufahije se služe rashlađene i predstavljaju završni dodir svake svečane sofre.
Tufahije
Sastojci:
6 većih jabuka
150 g mlevenih oraha
3 kašike šećera
1 kesica vanilin šećera
500 ml vode
200 g šećera (za sirup)
sok od pola limuna
šlag za dekoraciju
Priprema:
Jabuke oljuštite i pažljivo izdubite sredinu, pazeći da ostanu cele. U šerpi prokuvajte vodu, šećer i limunov sok da dobijete sirup. U sirup ubacite jabuke i kuvajte ih 10–15 minuta, dok ne omekšaju ali da zadrže oblik. Izvadite ih i ostavite da se ohlade. Orahe pomešajte sa šećerom i vanilom, pa tom smesom napunite sredinu jabuka. Prelijte sa malo sirupa u kome su se kuvale i ostavite da se dobro rashlade. Pre serviranja ukrasite šlagom.
Nova epizoda „Gastronomada” donosi upravo tu kombinaciju – toplinu slanog jela i nežnost deserta. Subota u 14.45 na RTS 1 rezervisana je za ukuse koji traju duže od jednog obroka.
