Nešto toplo na kašiku

Pr­vo na šta po­mi­sli­mo ka­da ka­že­mo je­lo „na ka­ši­ku” je do­ma­ća pi­le­ća su­pa na ko­joj su ge­ne­ra­ci­je od­ra­sle. Va­ži za na­rod­ni lek ko­ji će pre­po­ru­či­ti sva­ki le­kar, ako se po­ja­ve simp­to­mi pre­hla­de. Hra­nji­va te­le­ća čor­ba ta­ko­đe kre­pi or­ga­ni­zam u ove hlad­ne zim­ske da­ne.

Ku­va­na je­la, po­sle obi­lja pra­znič­ne tr­pe­ze, po­vra­tak su sva­ko­dne­vi­ci. Po­seb­no „pri­ja” ku­va­nje uku­snih čor­bi i gu­la­ša ko­ji ne iz­i­sku­ju mno­go fi­lo­zo­fi­ra­nja – ni su­do­va za pri­pre­mu. Ne­ka od je­la mo­gu­će je pri­pre­mi­ti od na­mir­ni­ca ko­je ve­ro­vat­no već ima­mo u ku­hi­nji. Pred­la­že­mo da pro­ba­te to­skan­ski pi­le­ći gu­laš u ko­ji ide be­li pa­sulj i mno­štvo dru­gog po­vr­ća, a po­treb­no je ma­lo vre­me­na za pri­pre­mu, ali i le­nju sar­mu s ki­se­lim ku­pu­som i mle­ve­nim me­som. Lju­bi­te­lji slat­kog mo­gu da se za­sla­de na ka­ši­ku kom­po­tom, od vo­ća po vla­sti­tom iz­bo­ru.

TE­LE­ĆA SRP­SKA ČOR­BA

Po­treb­no je:

300 g te­le­ćeg me­sa

100 g šar­ga­re­pe

100 g ce­le­ra

100 g ko­re­na per­šu­na

150 g cr­nog lu­ka

50 g za­či­na

so, bi­ber

2 dl ki­se­le pa­vla­ke

2 dl mle­ka

po­la ve­ze mi­ro­đi­je

list lo­vo­ra

Za za­pr­šku:

1,5 dl ulja

100 g bra­šna

50 g ale­ve pa­pri­ke

Me­so ise­ći na koc­ki­ce, na­li­ti hlad­nom vo­dom i sta­vi­ti da pro­vri, pa pre­ba­ci­ti u ce­dilj­ku i is­pra­ti.

Ko­re­na­sto po­vr­će oči­sti­ti i ise­ći na koc­ki­ce. Oči­šćen cr­ni luk isec­ka­ti. U lo­nac sta­vi­ti za­čin, so, bi­ber, lo­vor, po­vr­će i me­so, pa na­li­ti vre­lom vo­dom i sta­vi­ti da se ku­va na ume­re­noj tem­pe­ra­tu­ri.

Ka­da je me­so ku­va­no pri­pre­mi­ti za­pr­šku s bra­šnom, do­da­ti ale­vu pa­pri­ku, si­pa­ti u lo­nac i na­sta­vi­te s ku­va­njem. Za­tim čor­bu za­či­ni­ti isec­ka­nom mi­ro­đi­jom i lju­tom pa­pri­či­com. Pa­vla­ku raz­mu­ti­ti s mle­kom, si­pa­ti u čor­bu i osta­vi­ti da se ku­va još de­se­tak mi­nu­ta. Po že­lji do­te­ra­ti ukus.

LE­NjA SAR­MA

PO­TREB­NO JE:

1 ma­nja gla­vi­ca ki­se­log ku­pu­sa ili 700 g ri­ban­ca

500 g mle­ve­nog me­sa

90 g pi­rin­ča, du­go zr­no

1 ve­ći pra­zi­luk, be­li deo

1 ve­ća šar­ga­re­pa

1 ma­nji ko­ren ce­le­ra

2 če­na be­log lu­ka

150 g sec­ka­ne sla­ni­ne

so, bi­ber

1 ka­ši­či­ca slat­ke za­čin­ske pa­pri­ke

1,5 li­ta­ra su­pe

0,5 dl ulja

U ve­li­kom ti­ga­nju na za­gre­ja­nom ulju pro­pr­ži­ti pra­zi­luk ise­čen na ko­lu­to­ve.

Iz­ren­da­ti šar­ga­re­pu i ce­ler. Ka­da luk omek­ša do­da­ti isec­kan be­li luk, ren­da­no po­vr­će i mle­ve­no me­so. Za­či­ni­ti so­lju i bi­be­rom, do­bro pro­me­ša­ti. Pr­ži­ti uz me­ša­nje sve dok me­so ne do­bi­je le­pu ru­me­nu bo­ju.

Do­da­ti pi­ri­nač. Uz me­ša­nje pr­ži­ti još ne­ko­li­ko mi­nu­ta.

Ki­se­li ku­pus opra­ti u hlad­noj vo­di da se uklo­ni vi­šak ki­se­lo­sti. Ako je gla­vi­ca ku­pu­sa, ise­ći je na re­zan­ce.

Ka­da je fil go­tov na dno du­bljeg ple­ha ili va­tro­stal­ne po­su­de sta­vi­ti po­la pri­pre­mlje­nog ki­se­log ku­pu­sa i na­u­lji­ti.

Pre­ko ku­pu­sa rav­no­mer­no si­pa­ti fil, pre­ko fi­la po­su­ti sit­no sec­ka­nu sla­ni­nu.

Za­tim rav­no­mer­no ras­po­re­di­ti osta­tak ku­pu­sa, pa po­su­ti za­čin­skom pa­pri­kom.

Na­li­ti su­pom ta­ko da sve do­bro ogre­zne. Po­klo­pi­ti pleh ili do­bro pre­kri­ti alu­mi­ni­jum­skom fo­li­jom i sta­vi­ti u rer­nu za­gre­ja­nu na 180 ste­pe­ni. Pe­ći ta­ko po­klo­plje­no oko sat vre­me­na, pa ot­klo­pi­ti ili sklo­ni­ti fo­li­ju, pa pe­ći još oko 20 mi­nu­ta.

Slu­ži­ti to­plo.

TO­SKAN­SKI PI­LE­ĆI GU­LAŠ

Po­treb­no je:

500 g pi­le­ćih pr­sa bez ko­sti­ju i ko­že

po­la ka­ši­či­ce su­še­nog ru­zma­ri­na

2 ka­ši­či­ce ma­sli­no­vog ulja

2 ka­ši­či­ce zgnje­če­nog be­log lu­ka

120 ml pi­le­će su­pe

400 g be­log pa­su­lja iz kon­zer­ve

1 pe­če­na cr­ve­na pa­pri­ka

800 g spa­na­ća

so, bi­ber

Po­me­ša­ti pi­le­ti­nu, ise­če­nu na ko­ma­de ve­li­či­ne za­lo­ga­ja, usit­njen ru­zma­rin, po­la ka­ši­či­ce so­li i če­tvr­ti­na ka­ši­či­ce cr­nog bi­be­ra. Za­grej­te ulje u ve­li­kom ti­ga­nju na sred­nje ja­koj va­tri. Do­daj­te pi­le­ti­nu i din­staj­te tri mi­nu­ta. Uba­ci­te be­li luk i din­sta­ti još mi­nut. Si­pa­ti su­pu, pa­sulj, is­pran i oce­đen, i pa­pri­ku, oce­đe­nu i ise­če­nu na tra­ke (de­blji­ne 1,5 cm). Ku­va­ti dok ne poč­ne da vri. Po­klo­pi­ti, sma­nji­ti tem­pe­ra­tu­ru i ku­va­ti još de­se­tak mi­nu­ta ili dok pi­le­ti­na ni­je sa­svim ku­va­na. Ume­šaj­te na­sec­kan spa­nać i ku­va­ti krat­ko, pa sklo­ni­ti s va­tre.

RI­BA­NAC SA SU­VIM ŠLjI­VA­MA I KAJ­SI­JA­MA

PO­TREB­NO JE:

1 kg ki­se­log ku­pu­sa ri­ban­ca

200 g su­vih šlji­va

100 g su­še­nih kaj­si­ja

2–3 gla­vi­ce cr­nog lu­ka

ulje ili mast

tu­ca­na pa­pri­ka

lo­vo­rov list, bi­ber u zr­nu, so

1 šo­lji­ca pi­rin­ča (op­ci­o­no, za gu­šći pod­va­rak)

Su­ve šlji­ve i kaj­si­je po­to­pi­te u to­plu vo­du na pet­na­e­stak mi­nu­ta da ma­lo omek­ša­ju, pa ih oce­di­ti i po že­lji ise­ći.

Na ulju ili ma­sti pro­pr­ži­te sec­ka­ni cr­ni luk dok ne po­sta­ne sta­klast. Do­da­ti opran i oce­đen ku­pus ri­ba­nac, za­či­ne (lo­vor, bi­ber, ale­va pa­pri­ka) i pro­pr­ži­ti 10 mi­nu­ta, stal­no me­ša­ju­ći, da omek­ša. Uba­ci­te pri­pre­mlje­ne su­ve šlji­ve i kaj­si­je i još ma­lo krat­ko pro­pr­ži­ti. Do­da­ti i pi­ri­nač.

Pre­ru­či­ti sve u pleh ili đu­ve­ča­ru, na­li­ti sa ma­lo vo­de i pe­ći u rer­ni na 180–200 ste­pe­ni oko 40–60 mi­nu­ta, dok ku­pus ne omek­ša i je­lo ne do­bi­je le­pu bo­ju.

ĐU­VEČ

Po­treb­no je:

600 g me­sa (me­ša­no ju­ne­će i svinj­sko )

100 g su­ve sla­ni­ne

150 g di­mlje­ne ko­ba­si­ce

2 gla­vi­ce cr­nog lu­ka

1 ša­ka pi­rin­ča

4 sred­nja krom­pi­ra

1 ve­za per­šu­na

1 ka­ši­ka za­či­na od su­še­nog po­vr­ća

ulje, so i bi­ber

1 kg smr­znu­tog po­vr­ća (šar­ga­re­pa, bo­ra­ni­ja, pa­pri­ka, pa­ra­dajz, pa­tli­džan )

Me­so ise­ći na koc­ke, sla­ni­nu na šta­pi­će, ko­ba­si­ce na ko­lu­to­ve. Isec­ka­ti luk. Olju­šti­ti i isec­ka­ti na sit­ne koc­ke krom­pir. Za­gre­ja­ti ulje i iz­din­sta­ti luk, sla­ni­nu i ko­ba­si­cu. Do­da­ti me­so, 1,5 de­ci­li­tar vo­de i za­čin od su­še­nog po­vr­ća. Još ma­lo za­jed­no iz­din­sta­ti. Do­da­ti krom­pir i pi­ri­nač. I da­lje din­sta­ti. Do­da­ti po­vr­će, isit­njen per­šun, so i bi­ber. Za­li­ti vo­dom da ogre­zne.

U za­gre­ja­nu rer­nu sta­vi­ti po­klo­pljen đu­več i pe­ći 30 mi­nu­ta. Ot­klo­pi­ti i pe­ći još 20 mi­nu­ta. Ukup­no 50 mi­nu­ta. Slu­ži­ti to­plo.

ŽER­BO KOC­KE S ORA­SI­MA

Po­treb­no je:

150 g ma­sla­ca

4 ka­ši­ke še­će­ra

120 ml mle­ka

400 g bra­šna

na­ren­da­na ko­ri­ca li­mu­na

1 ja­je

600 g pek­me­za od kaj­si­je

200 g mle­ve­nih ora­ha

150 g čo­ko­la­de

4 ka­ši­ke ulja

ma­lo kva­sca

Mik­se­rom umu­ti­ti ma­slac sa še­će­rom, do­da­ti li­mu­no­vu ko­ru, kva­sac, mle­ko, bra­šno i za­me­si­ti fi­no mek­še te­sto. Sta­vi­ti ga u ke­su i dr­ža­ti u fri­ži­de­ru 30 mi­nu­ta. Za­tim te­sto po­de­li­ti na če­ti­ri de­la od po 150 gra­ma i sva­ki deo raz­vu­ći okla­gi­jom ve­li­či­ne tep­si­je. Iza­be­ri­te tep­si­ju ko­ja od­go­va­ra ve­li­či­ni te­sta ko­je se mo­že raz­vi­ja­ti na ma­snom pa­pi­ru ili u ve­ćim ke­sa­ma za za­mr­zi­vač ka­ko bi se lak­še do­bi­li jed­na­ki kva­dra­ti.

Tep­si­ju ob­lo­ži­ti pek pa­pi­rom, pa sta­vi­ti pr­vu raz­vu­če­nu ko­ru i na­ma­za­ti je tre­ći­nom fi­la od pek­me­za i ora­ha, sta­vi­ti dru­gu ko­ru i nju pre­ma­za­ti kao i tre­ću. Po­kri­ti če­tvr­tom ko­rom i vi­lju­škom iz­boc­ka­ti. Osta­vi­mo da od­mo­ri 20 mi­nu­ta, pa u za­gre­ja­noj rer­ni pe­ći 35 mi­nu­ta na 180 ste­pe­ni.

Ras­to­pi­ti čo­ko­la­du s uljem, do­bro iz­me­ša­ti i pre­li­ti ko­lač. Kad se čo­ko­la­da steg­ne, se­ći na že­lje­ne koc­ke.

KO­LAČ S PO­MO­RAN­DžA­MA

Po­treb­no je:

6 ja­ja

350 g še­će­ra

150 g mle­ve­nih ora­ha

5 ka­ši­ka mle­ve­nog kek­sa

2–3 ce­le po­mo­ran­dže

2 štan­gli čo­ko­la­de za ku­va­nje

Za gla­zu­ru:

150 g še­će­ra

0,5 dl vo­de

100 g ma­sla­ca

3 štan­gli čo­ko­la­de za ku­va­nje

Umu­ti­ti pe­na­sto žu­man­ce sa še­će­rom. Do­da­ti mle­ve­ne ora­he i če­ti­ri ka­ši­ke kek­sa. Opra­ti po­mo­ran­dže, ise­ći na če­tvr­ti­ne i sa­mle­ti. Do­da­ti ih u pret­hod­nu ma­su. Ume­ša­ti dve štan­gle is­to­plje­ne čo­ko­la­de, a na kra­ju do­da­ti sneg od be­lan­ca. Tep­si­ju pre­ma­za­ti ma­sla­cem i po­su­ti pre­o­sta­lim mle­ve­nim kek­som, pa si­pa­ti te­sto i pe­ći 20–25 mi­nu­ta na ume­re­noj va­tri. Za gla­zu­ru is­to­pi­ti še­ćer u po­la de­ci­li­tra vo­de, sklo­ni­ti s va­tre, pa ume­ša­ti čo­ko­la­du i ma­slac. Do­bro iz­me­ša­ti i još to­plo si­pa­ti na ise­čen ko­lač.

KOM­POT

PO­TREB­NO JE:

2–3 ja­bu­ke

2–3 kru­ške

za­mr­znu­to ja­go­da­sto vo­će

ne­ko­li­ko su­vih smo­kvi ili kaj­si­ja

ša­ka su­vog gro­žđa

1 šo­lji­ca še­će­ra

va­ni­lin še­ćer

Ja­bu­ke i kru­ške olju­šti­ti i ise­ći na koc­ki­ce. Sta­vi­ti u ve­ću šer­pu. Do­da­ti smo­kve, kaj­si­je, su­vo gro­žđe… Si­pa­ti hlad­ne vo­de, pu­nu šer­pu, i do­da­ti ne­ko­li­ko ja­go­da iz za­mr­zi­va­ča ili vo­ća po že­lji.

Ku­va­ti dva­de­se­tak mi­nu­ta na ume­re­noj tem­pe­ra­tu­ri i pa­zi­ti da se vo­će ne ras­ku­va. Pri kra­ju do­da­ti še­ćer i kad je ku­va­no va­ni­lin še­ćer.