Simbol domaće topline i prefinjenosti
Kulinarski znalci tvrde da je tajna savršene paštete od pileće džigerice u pažljivom balansiranju temperature i vremenu blendiranja
U svetu kulinarstva, malo je jela koja uspevaju da objedine jednostavnost pripreme i raskoš ukusa kao što to čini pašteta od pileće džigerice. Iako je danas možemo pronaći na trpezama širom Evrope, njen put do statusa gastronomskog klasika bio je dug i zanimljiv. Od skromnih francuskih bistroa do britanskih popodnevnih čajanki, pašteta je postala simbol domaće topline, ali i profinjenosti.
Pileća džigerica, kada se pažljivo obradi, pretvara se u pravi delikates. Lagano dinstana na puteru sa lukom i aromatičnim začinima, dobija svilenkastu teksturu i pun ukus. Dodatak konjaka, vina ili čak malo porto vina unosi u recept dašak luksuza i dubinu kakvu retko koje jelo ima. Kulinarski znalci tvrde da je tajna savršene paštete u pažljivom balansiranju temperature i vremenu blendiranja – previše toplote može učiniti džigericu gorkom, dok predugo blendiranje može „ugušiti“ njenu prirodnu aromu.
Neizostavan pratilac svake paštete jeste – hleb. Kaže se da pašteta bez hleba nije potpuna, jer upravo neutralna i meka struktura hleba omogućava da njen bogat ukus dođe do izražaja. Gastronomad Nikola Vučković u novom izdanju emisije na RTS 1, u 14.50, priprema hleb po sopstvenom receptu, kombinacijom raženog brašna i kvasca koji mu daju blagu kiselkastu notu. Tako se stvara savršen balans – između kremaste paštete i mirisnog, toplog hleba.
Zanimljivo je da svaka evropska zemlja ima sopstvenu verziju ovog jela: u Francuskoj se najčešće služi u obliku „pâté de foie“, u Austriji se dodaje malo muskatnog oraščića i šlaga za lakšu teksturu, dok Britanci vole da je začine timijanom i serviraju uz džem od crvenog luka. U Mađarskoj se u paštetu često dodaje i kapljica tokajskog vina, dok je u Češkoj i Poljskoj običaj da se posluži sa kiselim krastavčićima.
Domaća pašteta od pileće džigerice
Sastojci:
400 g pileće džigerice
1 srednja glavica crnog luka
100 g putera (+ 50 g za završnicu)
2 kašike konjaka ili suvog belog vina
So i biber po ukusu
Prstohvat timijana ili muškatnog oraščića
1 kašika pavlake
Priprema:
Očistite džigericu od žilica i kratko je propržite na polovini putera zajedno sa sitno seckanim lukom. Kada omekša, dodajte vino ili konjak i pustite da alkohol ispari. Posolite, pobiberite i dodajte začine. Sve prebacite u blender i miksujte dok ne dobijete glatku masu. Umešajte preostali puter (i pavlaku ako želite kremastiju strukturu). Sipajte u staklenu posudu i ostavite da se ohladi najmanje dva sata u frižideru.
Predlog za serviranje:
Poslužite uz topli hleb ili prepečene kriške bageta, uz dodatak džema od crvenog luka ili voćnog čatnija od smokve.
Bilo da je na doručku, branču ili kao elegantno predjelo uz čašu vina, pašteta od pileće džigerice ostaje jelo koje briše granice između tradicije i sofisticiranosti. To je jedan od onih recepata koji nas podsećaju da istinska elegancija često leži – u jednostavnosti.
