Sataraš ili bećarac – nije isto
Jaja su glavna tačka razlaza između ova dva omiljena letnja jela pripremljena od crnog luka, paprike i paradajza. Ona u bećar paprikašu, bar po receptu, nemaju šta da traže
Paprika je više od namirnice – ona je ritual, uspomena. Mašta kulinara uspela je ovo povrće da zadrži na trpezi svih 365 dana u godini, kao tucana ili mlevena obavezan je začin u 90 odsto jela. U turšiji, kao ajvar ili belolučena, ako se ne pripremi kod kuće, čeka nas na rafovima prodavnica.
Prva asocijacija na ovo omiljeno povrće za većinu je prženija, sataraš ili bećarac. Neki će reći – to su različiti nazivi za isto jelo. Istina, pripremaju se od istih namirnica, ali ima razlike. U Vojvodini, gde se prvobitno pelcer sataraša primio, jasna je razlika između sataraša i bećarca – jaja. Naime, mnogi satarašom smatraju jelo pripremljeno od crnog luka, paprike, paradajza i jaja, dok se u bećarac nikako ne dodaju jaja.
Sataraš je jelo mađarske kuhinje i za njega se sastojci, u odnosu na bećarac, seku sitnije. Bećarac se neretko pravi s mlevenim mesom ili cepkanom, prethodno kuvanom, piletinom (najčešće iz supe). Oba jela se mogu poslužiti topla ili hladna.
Sataraš, bećarac i prženija pripremaju se u širokom tiganju ili plitkoj i široj šerpi kako bi sokovi koje sastojci tokom dinstanja otpuste brže uvreli i zahvaljujući tome povrće zadržalo čvrstinu. Kod pripreme sataraša i bećarca povrće se dinsta, dok se kod prženije ono isključivo prži na umerenoj temperaturi.
Sataraš i bećarac su jela poreklom sa severnog dela Srbije, a prženija ili prženo je gastronomska baština juga.
Prženija je bio izbor za one dane kada se nije imalo mnogo vremena, jer se moralo ići u polje, žnjeti, kositi... Priprema se isključivo od pržene paprike, paradajza i jaja. Dodavanje crnog luka je nadograđena varijanta recepta.
PRŽENIJA
Potrebno je:
15 do 20 manjih paprika
2 velika paradajza
manja glavica luka
4 do 6 jaja
so, biber
suvi začin
malo šećera
ulje ili mast za prženje
Ako koristite mladi luk, ne treba ga prethodno pržiti, već staviti zajedno s paprikama, koje su oprane, očišćene od žilica i semenki i isečene na manje, ali ne presitne komadiće. Stariji crni luk prvo malo propržiti da postane staklast.
Kad je paprika upola upržena, dodati paradajz, prethodno oljušten i isečen na kockice. Pržiti dok skoro sva tečnost ne uvri. Posoliti, pobiberiti, dodati suvi začin i, ako je paradajz nakiseo, prstohvat šećera da ubije tu kiselinu.
Umutiti jaja s malo soli i preliti preko upržene paprike i paradajza. Mešati dok se jaja ne uprže.
Poslužiti toplo uz kravlji, ovčiji ili kozji sir i prepečen hleb
