Paste omiljene širom sveta

Za testeninu kažu da je prijatelj dobre linije. Posebno vrste od integralnog brašna u kombinaciji s termički što manje obrađenim povrćem, jer zajedno imaju nizak glikemijski indeks kojim se održava nivo šećera u krvi, što daje dugotrajniji osećaj sitosti. Prijatelj je i kućnog budžeta, s obzirom na to da se sprema lako i brzo, a nije skupa.

Mogu se kombinovati s mnogim namirnicama, povrćem, pečurkama, mesom, ribom, jajima, sirom i svim začinima.

Testenine su najbolji dodatak supa i čorbi.

Većina pasta, kako ovo omiljeno jelo od brašna, soli, vode i jaja nazivaju u Italiji, sadrži gluten, međutim, postoje i bezglutenske verzije (pirinčana, kukuruzna, heljdina testenina).

Pasta tokom kuvanja upije mnogo vode, zbog čega joj se težina poveća čak tri puta, što, recimo, nije slučaj s mesom, čija se niska energetska vrednost pre pripreme uvećava prilikom kuvanja zbog gubitka vode. Za broj kalorija nikada nisu krive špagete, nudle, makarone, taljatele, pene, raviole, lazanje, već izbor nadeva, jer nije ista testenina sa sosom od paradajza i sa slaninom.

Važno je reći da testenina od celog zrna žitarice sadrži istu količinu kalorija kao i testenina od belog brašna. Međutim, testenina od celog zrna ima više vlakana koja produžavaju osećaj sitosti. Prosečna porcija testenine sadrži oko 350 kalorija, dakle, odličan je izbor za obrok s malo kalorija, na primer, salata s povrćem za večeru. Kad je glavno jelo, treba je ograničiti na jednu porciju (85 g sirove testenine), uz dodatak raznih sastojaka.

ŠPAGETE BOLONjEZE...

Potrebno je:

500 g testenina

500 g mešanog mlevenog mesa

300 g paradajza

4 stabljike celera ili narendani koren

1 glavica crnog luka

1 šargarepa

2 grančice lista celera i peršuna

80 g slanine

50 g maslaca

2 dl belog vina

3 lista lovora

pola kašičice mlevene paprike

so, biber

3 kašike rendanog sira parmezana

U tiganju, na zagrejanom ulju, propržiti iseckan crni luk. Kada postane staklast dodati rendanu šargarepu, celer i slaninu isečenu na kockice. Propržiti kratko, pet minuta, na umerenoj vatri, pa staviti mleveno meso. Dinstati desetak minuta, da meso promeni boju. Naliti vinom. Sve dinstati na umerenoj vatri dok vino ne uvri. Posoliti, pobiberiti, staviti list lovora, promešati. Zatim u meso dodati, oljušten i iseckan paradajz, seckan beli luk i čašu vrele vode. Ostaviti na laganoj vatri da se krčka sat i po do dva. Na kraju gustinu doterati po ukusu uz dodatak vode iz skuvane paste i začiniti seckanim listom peršuna i celera.

Testenine skuvati u slanoj vodi, al dente, ocediti, sipati u tanjir i preliti sosom. Posuti rendanim parmezanom.

… I KARBONARE

Potrebno je:

400 g špageta ili taljatela

100 g dimljene slanine

2 dl kisele pavlake

2 žumanca

1 čen belog luka

2 kašike maslinovog ulja

so, biber, ruzmarin

100 g parmezana

Slaninu iseckati na tanke trake. Beli luk izgnječiti ili ga što sitnije iseckati. U dubljem tiganju zagrejati malo ulja pa staviti tračice slanine da se prže, da budu reš. Zatim dodati začine i beli luk, pa skloniti s vatre. Posebno umešati pavlaku sa žumancima, narendanim parmezanom, pa dodati u pripremljenu slaninu.

Za to vreme u veću posudu sipati vodu i prstohvat soli. Kada proključa spustiti špagete ili bilo koju drugu testeninu. Voditi računa da se ne prekuvaju. Kada su kuvane, procediti ih, preručiti u činiju i preliti vrućim sosom i sve dobro promešati.

Poslužiti uz rendani parmezan kao dodatak.

ZAPEČENE TESTENINE

Potrebno je:

400 g širokih rezanaca (taljatela) ili druge testenine

250 g praške šunke

vezica peršunovog lišća

80 g maslaca

2 kašike prezle

2 jajeta

1 čaša kisele pavlake

so, biber i muskatni oraščić

Testeninu skuvati u posoljenoj vodi, pa ocediti, jednu manju kutlaču vode sačuvati. Šunku iseći na kocke, a peršunov list iseckati. Sve pomešati.

Sa 10 grama maslaca se premaže vatrostalna činija, pa pospe prezlama.

Žumanca odvojiti od belanaca, pa žumanca promešati s vodom u kojoj su kuvane testenine, preostalim maslacem i kiselom pavlakom, dodati sneg od belanaca, pomešati s testeninom, posoliti, pobiberiti i začiniti muskatnim oraščićem. Izručiti u vatrostalnu činiju i staviti u zagrejanu rernu da se peče, na 200 stepeni, oko 30 minuta. Servirajte sa zelenom salatom.