Svi ćemo jesti 3D štampano meso
Uskoro će čitav svet jesti meso štampano na trodimenzionalnom (3D) printeru. A nećemo ni moći da razlikujemo pravo meso od štampanog, kažu stručnjaci.
To nije zaplet iz nekog naučno-fantastičnog filma, već stvarnost koja se razvija pred našim očima.
Štampano meso je veoma slično pravom, jer 3D štampači koriste biomastilo dobijeno iz nediferenciranih stem ćelija ekstrahovanih iz različitih vrsta životinja, u zavisnosti koje meso želimo da štampamo: junetinu, živinu, svinjetinu ili ribu.
U laboratoriji se zatim te nediferencirane ćelije međusobno spajaju, dele i nastaju ćelije masnog tkiva i mišića, od kojih se pravi biomastilo. Specijalizovani 3D štampač pomoću tog mastila zatim štampa slojeve mesa, sa veoma sličnom teksturom, ukusom, sadržajem nutritivnih materija, kao kod pravog mesa.
Štampano meso ima čak i isti miris nakon pečenja, tvrde.
Naučnici smatraju da će se korišćenjem ove tehnologije zaštititi životna sredina i u velikoj meri umanjiti uticaj koji na okolinu ima gajenje životinja za proizvodnju mesa.
Proizvodnja mesa bez klanja
Trodimenzionalno štampanje hrane je relativno nova tehnologija i još uvek se istražuje njena bezbednost.
Ključni su materijali koji se koriste za 3D štampanje hrane. Ako se koriste bezbedni sastojci, hrana će biti sigurna za konzumaciju. Potrebno je, međutim, pažljivo pratiti kvalitet i poreklo materijala.
Higijena štampanja i rukovanja materijalima je od suštinskog značaja. Čiste štampane površine i sterilni uslovi su neophodni kako bi se izbegla kontaminacija.
Trenutno ne postoji sveobuhvatna regulativa za 3D štampanje hrane.
Iako se smatra da je 3D štampanje hrane bezbedno, postoje potencijalni rizici kao što su alergeni, toksini ili nedovoljno istraženi materijali.
Izraelska farma „Alef Farms Ltd” koristi trodimenzionalni (3D) „bio-štampač” i ćelije goveda da bi stvorila specijalnu štampanu šniclu - rozbratnu.
Ova tehnologija omogućava proizvodnju mesa bez klanja, a na primer, biftek kao rezultat, sadrži odnos mišića i masti kao kod pravog mesa. Tehnologija podrazumeva štampanje živih ćelija koje se inkubiraju da rastu, diferenciraju se i integrišu, stvarajući teksturu i kvalitet pravog bifteka.
Individualno kreirano meso
Rastuća potražnja za ovakvim mesnim alternativama podstiče razvoj inovacija, a kompanija Alef Farms planira proširenje svog portfolija kvalitetnih mesnih proizvoda.
Trenutno, trodimenzionalno štampanje hrane nije široko komercijalno dostupno. Iako postoje istraživanja i eksperimenti, komercijalna primena je još uvek ograničena. Očekuje se, međutim, da će se ova tehnologija razvijati i postati dostupna širem tržištu u bliskoj budućnosti.
U svetu već postoje restorani koji nude 3D štampane obroke. Tokijski restoran Sushi Singularity na primer, koristi 3D štampač da bi kreirao suši prilagođen individualnim zdravstvenim potrebama svakog gosta. Analizom DNK, urina i crevne flore, svaka porcija se optimizuje, a gosti mogu da uživaju u jedinstvenim konceptima kao što su tunjevina iz kultivisanih ćelija, morski jež u prahu ili japanska supa od kostiju, sve od štampanih sirovina.
