Novčić za sreću

Božićna česnica, zvezda božićne trpeze, ime je dobila po tome što se mesi u čast (čest) Isusa Hrista ili što se lomi ili česti na onoliko delova koliko je ukućana. Mesi se na sam Božić, izjutra. A o tome šta se sve u nju stavlja Dobrica Erić kaže:

„…Česnica je božićna pogača

iz crepulje ili ispod sača

Lomi se i služi pre pečenja

i puna je božićnog znamenja:

Drenovo zrnce označava zdravlje

Beli pasulj ovce, šareni krave

Zrno žita donosi berićet i slavlje

a para je znak bogatstva i slave.”

Veruje se da velika sreća očekuje onog kome zapadne dukat/parica.

Uz česnicu ide bogata trpeza koja podrazumeva pečenje i ostale đakonije.

Kako ovom prazniku u pravoslavnom svetu prethodi post od 40 dana, Božić je prvi dan kada se jede mrsna hrana, pa tradicionalni svečani ručak čini sve po redu – predjelo, supa, sarme, praseće ili jagnjeće pečenje i kolači. Po starom verovanju, na ovaj dan ne treba da se jede pileće, ćureće ili pačije meso jer predstavlja: „nazadovanje i rasturanje kuće pošto živina kljuca i baca zemlju iza sebe”.

Jabuka na dar

Jedna od lepih starih običaja za Božić kod Srba, koji je skoro zaboravljen, jeste da mladići devojkama poklanjaju crvene jabuke. Ako ih devojke prihvate, to znači da će se u toku godine veriti ili venčati.

Za Božić se novac ne pozajmljuje, jer to simbolizuje da će tokom cele godine „stvari izlaziti iz kuće”. Loša sreća je i ukoliko ne vratite sve svoje dugove za Badnji dan ili Božić.

PREDJELO

Potrebno je:

4 kašike  mladog kajmaka

200 g belog sira

200 g pršuta

200 g pečenice

tvrdo kuvano jaje

rotkvice

pita ili proja

kiseli krastavac

Na obode ovala staviti pršut isečen na tanke šnite i pečenicu, u sredinu staviti list zelene salate i na njega složiti kocke sira, a s druge kugle kajmaka i ukrasiti rotkvicama i kiselim krastavcem.

BELA ČORBA

Potrebno je:

300 g junećeg mesa

veza zeleni (šargarepa, peršun, celer)

3 kašike brašna

3 kašike ulja

mala glavica crnog luka

manja šargarepa

žumance

3 kašike kisele pavlake

pola veze lista peršuna

list lovora

U loncu, na zagrejanom ulju, ispržiti brašno pazeći da ne porumeni i naliti s dva litra ključale vode. Dodati zelen (šargarepu, peršun, celer) iseckanu na kockice, list lovora i ostaviti da se kuva na umerenoj vatri. Za to vreme u tiganju propržiti iseckan luk. Kada postane staklast, dodati narendanu šargarepu i meso isečeno na kockice, sve zajedno pržiti da meso promeni boju pa sipati u lonac. Kuvanu čorbu skloniti s vatre, začiniti razmućenim žumancetom s  pavlakom i seckanim peršunom.

SLANE BOMBICE

Potrebno je:

300 g pilećeg belog mesa

100 g svežeg kravljeg sira

100 g krem sira

50 g majoneza

50 g pečenog kikirikija

so, začin

rendani tvrdi sir

susam, aleva paprika

Meso skuvati u vodi kojoj se doda začin, zatim samleti na mašini za meso. Dodati sir, krem sir i majonez, po potrebi dosoliti, pa od ove mase formirati bombice. U sredinu svake kuglice staviti po jedno zrno kikirikija, pa ih uvaljati u rendani tvrdi sir, susam, alevu papriku ili neki drugi začin koji će bombicama dati posebnu aromu, ali i izgled.

SLANE RUSKE ŠUBARICE

Potrebno je za koru:

4 jajeta

12 kašika brašna

2 dl grčkog jogurta

1 prašak za pecivo

2–3 rendane šargarepe

so

1 dl ulja

Fil:

1 pakovanje od 450 g zamrznutog povrća – zlatna mešavina

1 čaša (180 ml) krem sira

1 čaša kisele pavlake

2 kuvana, rendana, jajeta

100 g pečenice

Premaz:

4 kašike pavlake

4 kašike majoneza

150 g rendanog kačkavalja

Za koru umutiti mikserom 4 belanceta s malo soli u čvrst šne, smanjiti brzinu miksera i dodati jedno po jedno žumance, malo-pomalo brašna, prašak za pecivo, grčki jogurt, rendanu šargarepu i ulje. Testo preručiti u pleh obložen pek papirom i peći u rerni na 200 stepeni oko 15–20 minuta. Isključiti rernu i ostaviti koru nekoliko minuta u otvorenoj rerni.

Gotovu prohlađenu koru izvaditi iz pleha i okruglom modlom (ili čašom) vaditi krugove. Preostali deo kore izmrviti i ostaviti sa strane.

Zamrznuto povrće – zlatna mešavina, izručiti u ključalu vodu i kuvati 10 minuta, dobro ocediti i ohladiti.

U dubljoj posudi sjediniti skuvano povrće, rendana jaja, iseckanu pečenicu, izmrvljene ostatke kore, krem sir i pavlaku. Sve dobro izmešati.

Na svaki krug kore kašikom staviti fil i preklopiti drugim krugom kore. Punjene krugove s filom malo stisnuti da bi se fil rasporedio, po potrebi sa strane dopuniti da bi se dobio valjak.

Za premaz umutiti majonez i pavlaku. Ovom masom slane ruske šubarice premazati (može samo sa strana ili cele), pa ih uvaljati u rendani kačkavalj.

Služiti hladne.

ODREZAK S BADEMOM

Potrebno je:

2 kg mesa u komadu od svinjske plećke

100 g oljuštenih badema

100 g kiselih krastavaca

senf, so

2 dl ulja

2 dl vode

2 glavice luka

Za ovo jelo potreban je komad mesa od plećke, ne manji od dva kilograma, i priprema se dan ranije.

Meso se špikuje krastavcem iseckanim na štapiće i bademima, potom posoli i premaže senfom i ostavi u frižider da odstoji 24 sata. Zatim se položi u tepsiju ili zemljanu činiju, u koju se doda mešavina vode i ulja i dve cele glavice crnog luka. Meso se poklopi i stavi u rernu zagrejanu na 200 stepeni, posle pola sata, kada se uhvati korica, vatra se smanji na 180 da se peče još sat i po. Ne okreće se i ne bocka.

PRAZNIČNI KROMPIR

Potrebno je:

8 većih krompira

200 g šampinjona

2 glavice crnog luka

2 čena belog luka

slatka začinska paprika

40 g susama

3 kašike ulja

ruzmarin

slaninica

biber, kim, so

Krompire oljuštiti, pa odseći vrhove koji će poslužiti kao poklopci, a sredinu izdubiti.

Na vrelom ulju propržiti iseckan crni luk, dodati šampinjone isečene na listiće, slaninicu, izrendanu sredinu krompira i kim, pa posoliti i pobiberiti. Pripremljenom masom puniti krompire i poklopiti odsečenim vrhovima. Poređati u podmazanu posudu i posuti seckanim belim lukom i začinskom paprikom pomešanom sa seckanim ruzmarinom i susamom. Poklopiti posudu i peći oko 35 minuta, a potom skloniti poklopac i zapeći da odozgo porumeni.

SARMA SA SLANINOM I ORASIMA

Potrebno je:

300 g pirinča

200 g oraha

200 g slanine

glavica kiselog kupusa

glavica crnog luka

kašika aleve paprike

kašika brašna

ulje

peršun, biber, so

Propržiti iseckan crni luk i slaninu. Pirinač obariti, ocediti ga i dodati luk i slaninu. Umešati iseckane orahe i začiniti solju i biberom. Pripremljenom smesom filovati listove kupusa, savijati sarme i slagati u šerpu. Zatim naliti vodom i kuvati najmanje dva sata.

Napraviti zapršku od ulja i brašna, dodati alevu papriku, pa preliti sarme. Pustite da se krčkaju na tihoj vatri još pola sata.

BRZA TORTA S BANANAMA

Potrebno je:

100 g keksa 

2 dl mleka

400 ml slatke pavlake

100 g šećera 

400 ml kisele pavlake 

3 banane, oko 500 g

200 g čokolade za kuvanje

500 g mlevenog keksa

kalup za torte prečnika 24 cm

Preliv:

200 g bele čokolade

20 ml mleka

Keks, pti ber ili neki sličan njemu, komad po komad potopiti u mleko, pa ređati u kalup za tortu, da se pokrije dno.

Slatku pavlaku umutiti sa šećerom penasto pa dodati kiselu pavlaku. Sve zajedno umutiti.

Banane izgnječiti pa dodati u umućenu pavlaku. Sve dobro umešati pa dodati rastopljenu čokoladu i mleveni keks. Dobro umešanu masu izručiti u kalup preko keksa. Poravnati i staviti u frižider da odstoji tri sata.

Rastopiti belu čokoladu s mlekom, pa preliti preko torte, može se, po želji i drugačije ukrasiti i staviti u frižider da prenoći. Pre služenja izvaditi iz kalupa.

MOKA KUGLICE

Potrebno je:

100 g šećera

1 dl vode

10 g vanilin-šećera

30 g čokolade

1 kašičica mlevene kafe (ili 2 u zavisnosti od jačine kafe)

80 g margarina ili maslaca

200 g mlevenih oraha (prepečenih)

100 g mlevenog keksa

Za glazuru:

100 g čokolade

4–5 kašika vode

1 kašičica margarina ili maslaca

Prokuvati vodu, kafu, čokoladu i šećer. Smeša treba da vri 3–4 minuta. Dodati mlevene orahe i margarin i mešati dok se ne otopi. Kada se smesa ohladi, umešati keks i ostaviti je da odstoji u frižideru oko pola sata.

Oblikovati kuglice željene veličine. Staviti ih u frižider dok se priprema glazura tako što se istopi čokolada uz postepeno dodavanje vode. Na kraju dodati margarin i mešati dok se ne otopi.

Kuglice umočiti u čokoladu i dekorisati po želji, belim čokoladnim diskovima i zrnima kafe.