Bolji od putera

Gi maslac, koji se tradicionalno koristi na Istoku, zovu i zlatnim eliksirom: iz njega su uklonjene mlečne belančevine i voda Gi (Ghee) ili maslo je prečišćen maslac koji se u Indiji koristi hiljadama godina. Dobija se termičkom obradom sirovog, nesoljenog maslaca, tako što se iz njega uklone mlečne belančevine i voda. Dobijena mast je prijatnog mirisa, zlatnožute boje, korisna po zdravlje. Umereno i dugotrajno konzumiranje gija može da pomogne u lečenju čira i gorušice, pomešan s medom zaceljuje rane i smiruje upalne procese i plikove, pomešan s biljkama (ruzmarin, kamilica) blagotvoran je prilikom masaže osetljive kože.

I gi i maslac od koga se dobija imaju prednosti i nedostatke, odgovor je na pitanje – da li je gi puter bolji od maslaca?

– Gi puter je samo oblik pročišćenog maslaca koji se dobija njegovim ključanjem kako bi se odvojili tečni i čvrsti delovi mleka od masti. Ne samo da je vekovima bio značajan u indijskoj kuhinji, već se takođe koristio u medicinske svrhe u ajurvedi (drevna indijska medicina), što je jedan od razloga zašto ga smatraju boljom opcijom.

Pošto je razlika u nutritivnoj vrednosti između njih mala, to nije dovoljno jak razlog da se bira jedno u odnosu na drugo, reči su dr Rupšri Džejsval, dijetetičarke u Bolnici za majčinstvo u Indoru, Indija.

– Ono što utiče na izbor gi putera umesto maslaca jeste činjenica da ne sadrži mlečni šećer, laktozu i mlečni protein kazein. To ga čini idealnim izborom za ljude koji ne podnose laktozu ili su osetljivi na kazein.
I gi i maslac imaju prednosti i nedostatke. Pošto su oba proizvoda dobijena iz istog izvora i izuzetno su slična po svojoj nutritivnoj vrednosti. Tako da se u oba proizvoda može uživati u umerenim količinama – rekla je Rupšri.

Gi dobro podnosi visoke temperature što mu daje prednost za kuvanje, prženje i dinstanje u odnosu na maslac (koji ima nižu tačku topljenja zbog mlečnih proteina) i mnoga druga ulja (posebno maslinovo, koje postaje kancerogeno kad se pregreje). Gi može dugo da se održi ako se čuva u frižideru.

GI PUTER

Potrebno je:

250 g svežeg nesoljenog putera

Iseckan puter staviti u šerpu (najmanje tri puta veće zapremine) i polako topiti do tačke vrenja. Zatim vatru smanjiti na najnižu temperaturu i ostaviti da se lagano kuva. Na površini će se pojaviti bela pena koju treba odstraniti. Kada prestane da se stvara pena, a gi postane zlatnoproziran i počne da miriše na sveže pripremljene kokice, procediti kroz cediljku s gazom i uliti u staklenu teglu. Kada se ohladi, zatvoriti teglu i odložiti u frižider do upotrebe.

Gi koristimo umesto ulja, za kuvanje, dinstanje i prženje. Možemo koristiti i kao ukusan, hranjiv namaz. Tanko se namaže na hleb ili tost, pospe proprženim susamom, dodaju se svež sir, rotkvice, sitno seckan list bosiljka, peršuna…