Zelene nudle s pare
Potrebno je:
- 3 šolje brašna
- šolja tople vode
- kašika šećera
- pola kašike suvog kvasca
- pola kašike praška za pecivo
- kašika margarina
- 2 kašike ulja
- 1 mladi luk
- Za fil:
- čen belog luka
- 300 g svinjskog/goveđeg/pilećeg mesa
- 2 kašike soja sosa
- kašika šećera
- kašika gustina rastvorena u 2 kašike vode
- 3-4 veće pečurke
U manju posudu sipati toplu vodu, šećer, kvasac i promešati i ostaviti desetak minuta da kvasac nadođe. U vangli pomešati brašno s praškom za pecivo i tome dodati nadošli kvasac i kašiku margarina. Zamesiti glatko testo i, ukoliko je potrebno, dodati malo hladne vode dok se sve brašno ne poveže. Testo treba da bude malo tvrđe zamešeno. Ostaviti testo pola sata prekriveno providnom folijom da nadođe.
Sitno iseckati luk i pečurke, a meso na tanke rezance ili na sitne kockice. Na zagrejanom ulju karamelizovati kašiku šećera, dodati luk i malo propržiti. Dodati kockice mesa i nastaviti s prženjem dok ne izgube roze boju, pa dodati pečurke, soja sos i malo soli (ali ne previše jer je sos već slan). Propržiti još malo i na kraju umešati gustin, već rastvoren u malo vode. Fil staviti sa strane da se ohladi.
Nadošlo testo razviti u valjak i podeliti na 12 jednakih delova (loptica). Svaku razvaljati u krug, premazati blago ivice vodom i filovati kašikom fila, te pravljenjem faltica zatvarati krug po nakvašenim ivicama. Napravljene zemičke pokriti krpom i ostaviti da malo narastu.
Uzeti veću šerpu s rupicama za kuvanje na pari i postaviti je na drugu s kipućom vodom. Kada voda proključa, smanjiti temperaturu i dodati kašiku sirćeta u vodu da bi zemičke ostale bele. Iseckati pek papir na kockice malo veće od zemički i svaku uviti. Ređati ih na dno šerpe s rupama tako da se ne dodiruju, pa sve poklopiti i kuvati na pari oko 10–15 minuta. Služiti toplo.
