Baklava - posni delikates
Baklava je tradicionalni orijentalni delikates koji se često nalazi na trpezama širom Balkana, posebno tokom posta i verskih praznika. Ovaj slatkiš od slojeva tankih kora između kojih se nalazi fil od mlevenih oraha, badema ili pistaća, može da se pravi i u mrsnoj varijanti, kada se umesto ulja i margarina stavlja puter.
U posnoj varijanti, baklava se pravi bez upotrebe mlečnih proizvoda, a se mesto maslaca, koriste margarin ili ulje.
Sirup za prelivanje baklave se pravi od šećera, vode i limuna, a ponekad se dodaju i začini poput cimeta ili karanfilića.
Na Balkanu se za fil obično koriste orasi, dok je u Turskoj popularna baklava sa pistaćima ili bademima. Osim toga, posna baklava se može praviti i sa dodatkom crne čokolade ili drugih modernih sastojaka.
Sastojci:
- 500 g kora za baklavu
- 500 g mlevenih oraha
- 200 g margarina
- 100 ml ulja
- 100 g šećera
Preliv:
- 3 čaše (od 250 ml) šećera
- 4 čaše vode
- sok od jednog limuna
Priprema:
Izmešati mlevene orahe i 100 g šećera. Nauljiti pleh, pa stavljati po dve kore, posuti ih orasima, opet dve kore, pa orasi i tako ređati dok se ne utroši materijal. Na vrhu treba da budu dve kore. Baklavu, oštrim nožem, iseći na kocke ili trouglove.
Margarin i ulje staviti na šporet da se sjedine. Isečenu baklavu preliti rastopljenim, vrelim margarinom i uljem pa ostaviti desetak minuta da baklava upije masnoću. Peći na 180 stepeni.
Preliv za baklavu: vodu, šećer i sok od jednog limuna staviti da proključa. Od momenta ključanja kuvati sirup 10 minuta. Prohlađenu baklavu zaliti toplim sirupom.
