Шафран, нар и ораси: Зашто је персијска кухиња освојила свет?
Ново издање „Гастрономада“ доноси причу о једној од најстаријих кулинарских традиција и рецептима који вековима одушевљавају љубитеље добре хране
Нова епизода емисије „Гастрономад“ на РТС 1 гледаоце води на незаборавно гастрономско путовање кроз древну Персију, земљу богате историје, раскошних арома и рецепата који се преносе генерацијама.
Персијска кухиња важи за једну од најстаријих и најутицајнијих кулинарских традиција света. Њени укуси обликовали су гастрономију читавог региона, од Кавказа и Централне Азије до Блиског истока. У њој се пажљиво комбинују слатке и киселе ноте, мирисни зачини, суво воће, орашасти плодови и ароматично биље, стварајући јела која су истовремено једноставна и изузетно софистицирана.
Централно место заузима фесењан, једно од најпознатијих иранских националних јела. Реч је о пилетини припремљеној у раскошном сосу од млевених ораха и сирупа од нара, чија јединствена комбинација укуса представља заштитни знак персијске кухиње. Дугим и спорим кувањем састојци се претварају у баршунасти сос богат аромама, у којем се преплићу слаткоћа, киселост и блага орашаста нота.
Уз фесењан се припрема и традиционални персијски пиринач са шафраном, незаобилазним „црвеним златом“ иранске кухиње. Посебну пажњу привлачи тахдиг, чувена хрскава златна корица на дну посуде, коју многи сматрају најукуснијим делом оброка. Њена припрема захтева стрпљење и вештину, а успешно направљен тахдиг прави је понос сваког домаћина.
За освежење ту је салата од нара и свежег зачинског биља, која својом лакоћом и свежином савршено употпуњује богате укусе главног јела.
Кроз рецепте, зачине и занимљиве приче, емисија открива и културу земље у којој заједнички оброк представља симбол гостопримства, породичног окупљања и поштовања према традицији. „Гастрономад“ доноси прилику да се кроз аутентичне рецепте и занимљиве приче упозна једна од најцењенијих светских кухиња, у којој се вековна традиција и врхунски укуси сусрећу за истим столом.
Фесењан – персијска пилетина са орасима и наром
Састојци:
800 г пилећих батака или карабатака
250 г млевених ораха
2 главице црног лука
500 мл пилећег бујона
150 мл сирупа од нара (или сока од нара редуцираног кувањем)
2 кашике меда
1 кашичица куркуме
со и бибер по укусу
2 кашике уља
Припрема:
На уљу пропржите ситно сецкан црни лук док не постане стакласт. Додајте куркуму и кратко промешајте. Убаците млевене орахе и пржите неколико минута уз стално мешање. Налијте бујон и кувајте на тихој ватри око 30 минута.
Додајте сируп од нара, мед, со и бибер. Посебно запеците пилетину са свих страна, па је додајте у сос. Кувајте још 60 до 90 минута на лаганој ватри, док месо не омекша, а сос постане густ и богат.
Послужите уз кувани басмати пиринач или персијски пиринач са шафраном.
