Невероватна прича о кавијару: Како је храна за сиромашне постала луксуз
Мало ко би данас поверовао да је намирница која се служи у најлуксузнијим ресторанима света некада била толико безвредна да се делила бесплатно уз пиће. Још је мање познато да успон кавијара до статуса симбола богатства није био последица ретког проналажења, квалитета или стварне вредности, већ пажљиво изграђене приче и правог тренутка. Управо тај неочекивани преокрет стоји у основи једне од најзанимљивијих трансформација у историји хране.
Два сиромашка, јерменске избеглице, претворили су га у луксуз вредан 35 хиљада долара за килограм, у периоду од једне генерације.
Вековима су руски рибари јели јаја јесетре из нужде. Кавијар је у Русији у 12. веку био јефтинији од путера. Радници су га носили у својим кутијама за ручак и обилно мазали на хлеб. Био је богат протеинима и представљао храну за сиромашне, јео се у великим количинама и свакодневно давао деци, преноси itswealthyeducator.
До 1880-их, Америка је постала највећи светски извозник кавијара. Јесетре су биле толико бројне да су бармени бесплатно делили њихова јаја како би продали више пива. Буре од 60кг се продавало за 9 долара, што је данас око 300 долара.
Њујоршки салуни третирали су кавијар исто као кикирики. Кавијар је био бесплатна грицкалица уз пиће у баровима. Амерички дистрибутери извозили су икру јесетре у Европу готово без вредности по фунти. Европски трговци су исти тај производ преименовали у „руски кавијар” и наплаћивали три пута више. Производ је био идентичан, једина разлика била је прича одштампана на лименци.
Два јерменска брата у Паризу посматрала су то и потпуно разумела стратегију. Мелкоум и Мушег Петросијан побегли су од бољшевичке револуције 1917. године без ичега.
Стигли су у Париз и уочили нешто што нико други још није користио. Француска аристократија била је опседнута руском културом, језиком, уметношћу и храном. Нису имали новац, али су имали праву причу у правом тренутку.
Почели су да продају кавијар на Међународној изложби у Паризу 1925. године. Писци о храни присуствовали су догађају, пробали га и објавили одушевљене критике широм Европе.
Петросијан је затим обезбедио ексклузивна права увоза широм Француске, САД и Канаде. Иста јаја сада су стајала на леду у хотелу Ritz, сервирана уз кашичице од седефа.
До раних 1970-их, прекомерни излов готово је уништио популацију јесетре у Каспијском мору. Понуда је нагло опала, а цена је постала управо онаква каквом ју је Петросијан одувек представљао.
Оно буре од 60кг које је 1885. коштало 9 долара, сада је достигло цену од 3.900 долара за исту количину.
Репутација луксуза била је учвршћена деценијама пре него што је риба заиста нестала.
Данас килограм врхунског кавијара, истог производа који су руски рибари јели у кантама 700 година и практично га нису плаћали, кошта између 3.500 до 35.000 долара.
Два јерменска брата без ичега створила су ту цену из једног париског стана 1920-их.
