Новогодишња трпеза између традиције и нових укуса
Никола Вучковић препоручује сочну и споро печену буткицу, послужену уз топли сос од рена и салату од печених паприка са парадајзом и луком
Новогодишња трпеза одувек је била много више од обичног оброка. Она је огледало породичних обичаја, сећања и жеља које уносимо у нову годину. Док се у дому шире мириси свеже печеног меса, зачина и домаћих колача, кухиња постаје место сусрета, ужурбаних корака и тихих разговора, а трпеза централна тачка празничне вечери. Светлост свећа, украси на столу и звуци смеха стварају атмосферу топлине и заједништва, ону посебну, празничну, која се памти.
Иако свака кућа има своје неизоставне новогодишње класике, празници су идеална прилика да се традиција освежи и обогати новим идејама. Управо такав предлог доноси гастрономад Никола Вучковић у новом издању емисије (субота, 20.12, РТС 1, у 14.40), који ове године препоручује нешто другачије – новогодишњу буткицу, сочну и споро печену, послужену уз топли сос од рена и једноставну, али пуну укуса, салату од печених паприка са парадајзом и луком.
Буткица, као јело које се некада често налазило на свечаним трпезама, враћа се у савременом руху. Њена припрема захтева стрпљење, али резултат је месо које се одваја под виљушком, прожето аромама белог лука и зачина. Топли сос од рена даје јој благу пикантност и свежину, док салата од печених паприка уноси боју и лакоћу у богат новогодишњи мени.
Уз чашу доброг вина и искрене жеље за здравље и срећу, оваква трпеза постаје прича за памћење – спој старог и новог, домаћег и инспиративног. Верујемо да ће се нови укуси лако уклопити у празнично расположење и да ће ова новогодишња буткица пронаћи своје место на многим столовима.
Новогодишња буткица са топлим сосом од рена
Састојци:
1 свињска буткица (око 1,5–2 кг)
4–5 ченова белог лука
со и бибер по укусу
1 кашичица млевене паприке
1 кашичица сувог зачина
мало уља
200 мл воде или бујона
За сос од рена:
2 кашике ренданог рена
1 кашика путера
1 кашика брашна
200 мл млека или павлаке за кување
со по укусу
Припрема:
Буткицу добро опрати и осушити, па је ножем плитко засећи на неколико места. У засеке убацити колутиће белог лука. Месо затим натрљати сољу, бибером, млевеном паприком и сувим зачином. Премазати са мало уља и ставити у плех. Додати воду или бујон, покрити фолијом и пећи на 180 степени око два сата, повремено преливајући сопственим соком. Пред крај скинути фолију како би се ухватила лепа, златна корица.
За сос, на тихој ватри отопити путер, додати брашно и кратко пропржити. Сипати млеко или павлаку уз стално мешање, па додати рендани рен и со. Кувати неколико минута док се сос не згусне.
Буткицу послужити топлу, исечену на кришке, прелити сосом од рена и допунити салатом од печених паприка. Идеално јело за свечану новогодишњу трпезу и заједнички почетак нове године.
