Симбол домаће топлине и профињености

У свету кулинарства, мало је јела која успевају да обједине једноставност припреме и раскош укуса као што то чини паштета од пилеће џигерице. Иако је данас можемо пронаћи на трпезама широм Европе, њен пут до статуса гастрономског класика био је дуг и занимљив. Од скромних француских бистроа до британских поподневних чајанки, паштета је постала симбол домаће топлине, али и профињености.

Пилећа џигерица, када се пажљиво обради, претвара се у прави деликатес. Лагано динстана на путеру са луком и ароматичним зачинима, добија свиленкасту текстуру и пун укус. Додатак коњака, вина или чак мало порто вина уноси у рецепт дашак луксуза и дубину какву ретко које јело има. Кулинарски зналци тврде да је тајна савршене паштете у пажљивом балансирању температуре и времену блендирања – превише топлоте може учинити џигерицу горком, док предуго блендирање може „угушити“ њену природну арому.

Неизоставан пратилац сваке паштете јесте – хлеб. Каже се да паштета без хлеба није потпуна, јер управо неутрална и мека структура хлеба омогућава да њен богат укус дође до изражаја. Гастрономад Никола Вучковић у новом издању емисије на РТС 1, у 14.50, припрема хлеб по сопственом рецепту, комбинацијом раженог брашна и квасца који му дају благу киселкасту ноту. Тако се ствара савршен баланс – између кремасте паштете и мирисног, топлог хлеба.

Занимљиво је да свака европска земља има сопствену верзију овог јела: у Француској се најчешће служи у облику „pâté de foie“, у Аустрији се додаје мало мускатног орашчића и шлага за лакшу текстуру, док Британци воле да је зачине тимијаном и сервирају уз џем од црвеног лука. У Мађарској се у паштету често додаје и капљица токајског вина, док је у Чешкој и Пољској обичај да се послужи са киселим краставчићима.

Домаћа паштета од пилеће џигерице

Састојци:

400 г пилеће џигерице

1 средња главица црног лука

100 г путера (+ 50 г за завршницу)

2 кашике коњака или сувог белог вина

Со и бибер по укусу

Прстохват тимијана или мушкатног орашчића

1 кашика павлаке

Припрема:

Очистите џигерицу од жилица и кратко је пропржите на половини путера заједно са ситно сецканим луком. Када омекша, додајте вино или коњак и пустите да алкохол испари. Посолите, побиберите и додајте зачине. Све пребаците у блендер и миксујте док не добијете глатку масу. Умешајте преостали путер (и павлаку ако желите кремастију структуру). Сипајте у стаклену посуду и оставите да се охлади најмање два сата у фрижидеру.

Предлог за сервирање:

Послужите уз топли хлеб или препечене кришке багета, уз додатак џема од црвеног лука или воћног чатнија од смокве.

Било да је на доручку, бранчу или као елегантно предјело уз чашу вина, паштета од пилеће џигерице остаје јело које брише границе између традиције и софистицираности. То је један од оних рецепата који нас подсећају да истинска елеганција често лежи – у једноставности.