Од пасуља и чорба и торта

Здрав и захвалан за припрему, пасуљ је у кухињи сваке домаћице неизоставна намирница. За нас је то и неприкосновено зрно здравља. Иако смо навикли махом на слане, постоје и оне слатке варијанте јела од пасуља у којима ћете уживати. Ево неколико предлога како да спремите пасуљ као торту, салату и укусну шницлу.

ЧОРБА

Потребно је:

• 150 г пасуља
• 2 главице лука
• 2 шаргарепе
• со
• бибер
• уље
• бели лук
• кајмак

Исецкати ситно лук и шаргарепу, па продинстати на мало уља. Додати шаку пасуља, налити водом и кувати барем два сата.

Кад је готово, изгњечити пасуљ и шаргарепу, налити водом по укусу и кувати док не проври. На крају посолити, побиберити и додати кашику кајмака и ситно исецкана три чена белог лука.

ПОСАН ЈЕСЕЊИ

Потребно је:

• 500 г младог пасуља
• главица црног лука
• уље
• 500 г паприке
• 500 г парадајза
• со
• зелени бибер
• бели лук
• лист целера
• лист першуна
• алева паприка

Главицу црног лука исецкати на ситне коцкице, па пропржити док не смекша. Налити литром воде, па динстаном луку додати пола килограма пасуља и исто толико очишћених и на крупније комаде исечених црвених паприка. У све се исецка још пола главице белог лука, посоли и дода десетак зрна зеленог бибера. Кувати на лаганој ватри, пазећи да не испари превише воде, али и да не буде превише ретко. Када је пасуљ куван, додати му на кришке исечен парадајз, једну везу крупно исецканог листа целера и исто толико першуна. Кувати док парадајз не омекша, дакле око пола сата, можда и мање, а на самом крају само мало зачинити кашичицом алеве паприке.

НА ЛИЧКИ НАЧИН

Потребно је:

• 300 г жутог пасуља
• 300 г киселог рибанца
• већа главица црног лука
• 3 чена белог лука
• 200 г сланине
• 500 г сувих ребара
• 2 кашике слатке паприке
• 2 кромпира

Дан раније пасуљ прелити водом. Сутрадан просути воду, долити нову, додати сува ребра и кувати. Ситно насецкати црни лук и продинстати га на уљу. Кад мало пожути, додати слатку паприку и кисели купус. Додати шољицу воде и динстати. Насецкати бели лук и сланину, додати их купусу који треба динстати док скроз не смекша. Када се пасуљ и сува ребра скувају, додати купус и наставити кување.

ВОЈНИЧКИ

Потребно је:

• 500 г пасуља
• 500 г сувог меса
• лук
• маст
• 4 шаргарепе
• лорбер
• со
• бибер
• бели лук
• алева паприка

Најбоље је кувати овај пасуљ на отвореној ватри. Пола килограма пасуља, ситног белог или жутог, потопити у воду па оставити да преноћи. Када ујутру набубри, воду бацити. Пропрати, сипати опет воду, па налити другу у којој се пасуљ прокува. И ту воду бацити.

Већу главицу ситно сецканог црног лука пропржити на једној кашици масти. Овоме додати четири очишћене и исецкане шаргарепе. Додати и два измрвљена листа лорбера, кашичицу туцаног бибера, пола главице крупно сецканог белог лука, суву паприку. У пасуљ додати суво месо. Овако кувати на јакој ватри најмање три сата. Додати док кључа две кашичице алеве паприке и смањити ватру. Кувати још 45 минута.

ЦРВЕНА САЛАТА

Потребно је:

• 250 г пасуља трешњевца
• мало лорбера
• бибер у зрну
• 250 г црвеног лука
• уље
• со
• винско сирће

Потопити пасуљ у литар воде, пустити петнаестак минута да ври, па воду бацити. Потом налити водом колико треба, посолити, додати два листа лорбера, мало бибера у зрну и скувати, али пазити да се не раскува. Охладити пасуљ, а лук за то време ваља исецкати на ребарца, помешати с мало млевеног бибера, уља, соли и винског сирћета. У ову смесу додати обарени пасуљ.

МУСАКА ОД ПАСУЉА

Потребно је:

• 2 конзерве црвеног пасуља
• 1/2 кг мешаног млевеног меса
• 2 јајета
• 2 кашике наренданог качкаваља
• 1/2 дл уља
• веза першуна
• чаша киселе павлаке
• 2 главице црног лука
• шаргарепа
• пола кашичице љуте паприке
• со
• уље

На уљу пропржити сецкани црни лук, додати рендану шаргарепу и млевено месо, со, љуту паприку, па динстати. Подмазати ватросталну чинију, по дну распоредити део црвеног пасуља, преко њега ставити слој меса, па поступак понављати док се не утроше намирнице. Мусаку прелити јајима с павлаком и посути качкаваљем. Пећи 25 минута на 200 степени.

ПАСУЉИЦЕ

Потребно је:

• 1 кг пасуља тетовца
• 300 г шећера
• 300 г ораха
• 1 кесица цимета
• млевени ораси или кокосово брашно по жељи

Скувати пасуљ, оцедити, додати шећер, орахе и цимет у праху. Добро измешати, охладити и обликовати лоптице. Може се уваљати у орахе или кокосово брашно.

ТАВЧЕ С РЕБРИМА

Потребно је:

• 500 г пасуља
• 50 г лука
• 500 г сувих свињских ребара
• 50 мл уља
• лорбер
• со
• бибер
• бели лук
• суве љуте папричице
• алева паприка

У већем тавчету, на постепено загрејаној рингли на зејтину пропржити онолико ситно сецканог лука колико је било и пасуља. Додати кашичицу или две алеве паприке и сецкане главице белог лука. По укусу посолити и побиберити.

Кад је лук издинстан, преко додати пасуљ. Налити водом у којој је куван. Целокупна количина пасуља треба да је у води, али не да буде чорбасто. Обарити сува свињска ребра, исечена на дужину од пет центиметара. Барена ребра поређати одозго у тавче, да добро зароне у пасуљ, додати љуте суве папричице. Пећи у рерни на тихој ватри, на 200 степени, док вода не уври а пасуљ се до краја скува.

ФАШИРАНЕ ШНИЦЛЕ

Потребно је:

• 250 г пасуља
• 2 јајета
• 2 главице црног лука
• першунов лист
• уље
• со
• бибер
• бели лук
• презле

Фаширане шницле се праве од млевеног меса, љуспица соје, ренданог кромпира, неретко од спанаћа, а ево могу и од пасуља.

Обарити пасуљ у две воде, да буде потпуно раскуван. Када се добро охлади, самлети га кроз најситнији део машине за млевење меса. У масу која ће послужити као што би користили млевено месо, додати два јајета, везу першуна и ситно исецкане две главице црног лука. Све зачинити по укусу бибером, сољу, по потреби и белим луком. Презлама масу уобличити да би се лакше правиле ћуфте и да се не би лепиле за дланове.

Пржити на врелом уљу, али као здравија опција ћуфте се могу посложити у плех и пећи у рерни на 250 степени док не порумене.

РОЛАТ С БАДЕМОМ

Потребно је:

• 250 г пасуља
• 100 г бадема
• 50 г путера
• 1 жуманце
• 150 г шећера у праху
• 2 кашике рума
• обланда
• 100 г чоколаде за кување
• 100 г кристал шећера
• 100 г путера или маргарина

Прокувати пасуљ два пута, па оставити да преноћи и добро се оцеди. Сто грама бадема самлети на машини за млевење ораха. На најситнијој решетки машине за млевење меса самлети и пасуљ. У дубокој чинији промешати рукама пасуљ-пире, млевене бадеме, једно жуманце, мекани путер, шећер у праху и рум. Направити као ваљак или увити у обланду која је претходно постављена на мокру крпу да смекша. Поставити ролат на послужавник и прелити глазуром од чоколаде. Сто грама чоколаде и исто толико кристал шећера прелити шољицом воде, па кувати на лаганој ватри све мешајући док маса не добије потребну густину. На самом крају додати кашичицу путера.

ПИШИНГЕР ТОРТА

Потребно је:

• 300 г тетовца или градиштанца
• 75 г путера
• 150 г шећера у праху
• 250 г чоколаде млечне или за кување
• веће паковање обланди
• 2 жуманцета

Обарити пасуљ. Када се добро охлади, а најбоље оставити да се хлади преко ноћи, процедити и самлети. У смесу од пасуља додати жуманца, путер или маргарин, шећер у праху и 150 грама растопљене чоколаде.

То је количина довољна за једно веће паковање обланди.

Када направите смесу, нафиловати обланде, једна кора, слој фила, кора, фил.

Када потрошите фил, на последњу кору обланде иде прелив од чоколаде који можете направити и касније. У сто грама чоколаде и исто толико кристал шећера налити шољицу воде, па кувати на лаганој ватри мешајући све време док маса не добије потребну густину. На самом крају додати кашичицу путера или маргарина да глазура не би пуцала.