Пасте омиљене широм света

За тестенину кажу да је пријатељ добре линије. Посебно врсте од интегралног брашна у комбинацији с термички што мање обрађеним поврћем, јер заједно имају низак гликемијски индекс којим се одржава ниво шећера у крви, што даје дуготрајнији осећај ситости. Пријатељ је и кућног буџета, с обзиром на то да се спрема лако и брзо, а није скупа.

Могу се комбиновати с многим намирницама, поврћем, печуркама, месом, рибом, јајима, сиром и свим зачинима.

Тестенине су најбољи додатак супа и чорби.

Већина паста, како ово омиљено јело од брашна, соли, воде и јаја називају у Италији, садржи глутен, међутим, постоје и безглутенске верзије (пиринчана, кукурузна, хељдина тестенина).

Паста током кувања упије много воде, због чега јој се тежина повећа чак три пута, што, рецимо, није случај с месом, чија се ниска енергетска вредност пре припреме увећава приликом кувања због губитка воде. За број калорија никада нису криве шпагете, нудле, макароне, таљателе, пене, равиоле, лазање, већ избор надева, јер није иста тестенина са сосом од парадајза и са сланином.

Важно је рећи да тестенина од целог зрна житарице садржи исту количину калорија као и тестенина од белог брашна. Међутим, тестенина од целог зрна има више влакана која продужавају осећај ситости. Просечна порција тестенине садржи око 350 калорија, дакле, одличан је избор за оброк с мало калорија, на пример, салата с поврћем за вечеру. Кад је главно јело, треба је ограничити на једну порцију (85 г сирове тестенине), уз додатак разних састојака.

ШПАГЕТЕ БОЛОЊЕЗЕ...

Потребно је:

500 г тестенина

500 г мешаног млевеног меса

300 г парадајза

4 стабљике целера или нарендани корен

1 главица црног лука

1 шаргарепа

2 гранчице листа целера и першуна

80 г сланине

50 г маслаца

2 дл белог вина

3 листа ловора

пола кашичице млевене паприке

со, бибер

3 кашике ренданог сира пармезана

У тигању, на загрејаном уљу, пропржити исецкан црни лук. Када постане стакласт додати рендану шаргарепу, целер и сланину исечену на коцкице. Пропржити кратко, пет минута, на умереној ватри, па ставити млевено месо. Динстати десетак минута, да месо промени боју. Налити вином. Све динстати на умереној ватри док вино не уври. Посолити, побиберити, ставити лист ловора, промешати. Затим у месо додати, ољуштен и исецкан парадајз, сецкан бели лук и чашу вреле воде. Оставити на лаганој ватри да се крчка сат и по до два. На крају густину дотерати по укусу уз додатак воде из скуване пасте и зачинити сецканим листом першуна и целера.

Тестенине скувати у сланој води, ал денте, оцедити, сипати у тањир и прелити сосом. Посути ренданим пармезаном.

… И КАРБОНАРЕ

Потребно је:

400 г шпагета или таљатела

100 г димљене сланине

2 дл киселе павлаке

2 жуманца

1 чен белог лука

2 кашике маслиновог уља

со, бибер, рузмарин

100 г пармезана

Сланину исецкати на танке траке. Бели лук изгњечити или га што ситније исецкати. У дубљем тигању загрејати мало уља па ставити трачице сланине да се прже, да буду реш. Затим додати зачине и бели лук, па склонити с ватре. Посебно умешати павлаку са жуманцима, наренданим пармезаном, па додати у припремљену сланину.

За то време у већу посуду сипати воду и прстохват соли. Када прокључа спустити шпагете или било коју другу тестенину. Водити рачуна да се не прекувају. Када су куване, процедити их, преручити у чинију и прелити врућим сосом и све добро промешати.

Послужити уз рендани пармезан као додатак.

ЗАПЕЧЕНЕ ТЕСТЕНИНЕ

Потребно је:

400 г широких резанаца (таљатела) или друге тестенине

250 г прашке шунке

везица першуновог лишћа

80 г маслаца

2 кашике презле

2 јајета

1 чаша киселе павлаке

со, бибер и мускатни орашчић

Тестенину скувати у посољеној води, па оцедити, једну мању кутлачу воде сачувати. Шунку исећи на коцке, а першунов лист исецкати. Све помешати.

Са 10 грама маслаца се премаже ватростална чинија, па поспе презлама.

Жуманца одвојити од беланаца, па жуманца промешати с водом у којој су куване тестенине, преосталим маслацем и киселом павлаком, додати снег од беланаца, помешати с тестенином, посолити, побиберити и зачинити мускатним орашчићем. Изручити у ватросталну чинију и ставити у загрејану рерну да се пече, на 200 степени, око 30 минута. Сервирајте са зеленом салатом.