Густа чорба од младе шаргарепе

Потребно је:

• 500 г шаргарепе
• 1 л воде
• коцка пилећег бујона
• 2 кашике уља
• кашичица оштрог брашна
• кашичица меког брашна
• бибер
• жуманце
• 2 кашике киселе павлаке

Поврће које расте под земљом, као што су кромпир, шаргарепа, цвекла, иде у хладну воду на почетку спремања, а поврће које расте над земљом, као што су пасуљ, грашак, кукуруз, спанаћ, иде у кипућу воду.

Тако за овај потаж, очишћену шаргарепу, исечену на комаде, ставити у литар хладне воде. Не додаје се ни со ни бибер. Треба да се води рачуна да приликом кувања шаргарепе не уври много воде, рецимо једна трећина. Када се шаргарепа скува, извадити је, а ону воду сачувати. Испасирати шаргарепу. Коцку пилећег бујона ставити у воду у којој се кувала шаргарепа. У другу шерпу ставити две кашике уља и по кашичицу оштрог и меког брашна.

Пропржити брашно да не потамни, него да само добије светлозлатну боју. У то додати испасирану шаргарепу и на умеренијој ватри уз стално мешање пропржити, пет до седам минута. Воду с коцком ставити да проври, па кад проври, полако сипати у шаргарепу непрекидно мешајући. Пошто се сједини, додати бибер, једну кашичицу. Одвадити две кутлаче потажа у неку посуду да се прохлади. Помешати једно жуманце с две кашике киселе павлаке, па постепено додавати прохлађен потаж. Чим се све сједини, полако сасути у преостали врели потаж уз константно мешање, да се не би направили дроњци од јаја. Када се све сједини, вратити на ринглу и на тишој ватри уз константно мешање кувати седам минута.

Овај потаж је одличан и расхлађен.