Намирнице које не треба подгревати

Ако кувате за више дана храну коју планирате подгревати обратите пажњу на то да неке намирнице нису прикладне за подгревање након припреме, јер могу бити штетне за здравље.

Нитрати који се најчешће налазе у зеленом лиснатом поврћу када се први пут термички обраде, не представљају опасност по здравље. Када је јело охлади, па подгрева, нитрати се претварају у нитирите, а они у нитрозамине, канцерогена једињења. Проблем је у томе што та једињења утичу на способност крвотока да преноси кисеоник, што доводи до респираторних тегоба.

Бактерије се налазе свуда, а припремљену храну почињу да нападају чим се довољно охлади и то настављају док год она стоји на собној температури. Брзо подгревање хране не може у потпуности да елиминише бактерије које су се размножиле и ушле и у дубље слојеве намирница. Деградација протеина код неких намирница богатих протеинима услед утицаја ензима и микроорганизама може изазвати брзо кварење хране. Када је такву храну потребно подгревати, настаће токсичне материје.

Ево листе намирница које није препоручљиво подгревати:

ПИРИНАЧ – важан је извор угљених хидрата, али мана је што јела од пиринча осим нас, воле и бактерије. Ако га одмах након хлађења не ставите у фрижидер, већ држите на собној температури, споре бактерија ће се размножити и створиће токсине. Ови отрови узимањем пиринча који је стајао могу довести до повраћања и дијареје.

СПАНАЋ, ЦЕЛЕР, ЗЕЉЕ, БЛИТВА… – зелено лиснато поврће на челу са спанаћем није препоручљиво подгревати због настанка нитрита. Ако га ипак желите оставити за касније, ставите га охлађеног у фрижидер и касније једите хладног. Супу у којој јер куван целер из истог разлога не смете подгревати.

ПИЛЕТИНА, ЋУРЕТИНА И ЈАЈА – Месо живине, баш као и јаја могу бити заражени салмонелом. Живинско месо има већу густину протеина од црвеног меса, па се подгревањем осим појаве бактерија јавља и проблем са разградњом протеина. Због тога је укус подгрејане пилетине увек другачији од свеже припремљеног јела. Микроталасне рерне не могу подједнако да загреју дубинске и површинске делове меса као обичне рерне. Конзумирањем погрејане пилетине или ћуретине, као и јела од јаја као резултат могу дати различите пробавне тегобе.

КРОМПИР – попут пиринча и код кромпира је очигледна појава да га нападају бактерије како се јело хлади и стоји на собној температури. Међу опасним бактеријама посебно се издвајају клостридије, нарочито Ц. ботулинум која има идеалне услове за размножавање, нарочито ако спремате кромпир у фолији, дакле без присуства кисеоника. Подгревање неће неутралисати овог узрочника ботулизма, инфекције која може бити веома опасна по мозак и нервни систем.

ГЉИВЕ – здрава, протеинска храна, која се лако поновним загревањем разлаже. Дакле, овде нису нитрити проблем, већ пропадање самих протеина. Гљиве не трпе дуго чување након припреме и савет је да их што пре поједете. Било да су у питању шампињони, буковаче, вргањи, лисичарке или неке пете гљиве водите рачуна о роковима употребе и никада их припремљене не остављајте за касније. Тако ћете спречити настанак токсина и стомачне проблеме.

Јасна Вујичић, нутрициониста
www.nadijeti.com