Новчић за срећу

Божићна чесница, звезда божићне трпезе, име је добила по томе што се меси у част (чест) Исуса Христа или што се ломи или чести на онолико делова колико је укућана. Меси се на сам Божић, изјутра. А о томе шта се све у њу ставља Добрица Ерић каже:

„…Чесница је божићна погача

из црепуље или испод сача

Ломи се и служи пре печења

и пуна је божићног знамења:

Дреново зрнце означава здравље

Бели пасуљ овце, шарени краве

Зрно жита доноси берићет и славље

а пара је знак богатства и славе.”

Верује се да велика срећа очекује оног коме западне дукат/парица.

Уз чесницу иде богата трпеза која подразумева печење и остале ђаконије.

Како овом празнику у православном свету претходи пост од 40 дана, Божић је први дан када се једе мрсна храна, па традиционални свечани ручак чини све по реду – предјело, супа, сарме, прасеће или јагњеће печење и колачи. По старом веровању, на овај дан не треба да се једе пилеће, ћуреће или пачије месо јер представља: „назадовањe и растурањe куће пошто живина кљуца и баца земљу иза себе”.

Јабука на дар

Једна од лепих старих обичаја за Божић код Срба, који је скоро забoрaвљен, јесте да младићи девојкама поклањају црвене јабуке. Ако их девојке прихвате, то значи да ће се у току године верити или венчати.

За Божић се новац не позајмљује, јер то симболизује да ће током целе године „ствари излазити из куће”. Лоша срећа је и уколико не вратите све своје дугове за Бадњи дан или Божић.

ПРЕДЈЕЛО

Потребно је:

4 кашике  младог кајмака

200 г белог сира

200 г пршута

200 г печенице

тврдо кувано јаје

ротквице

пита или проја

кисели краставац

На ободе овала ставити пршут исечен на танке шните и печеницу, у средину ставити лист зелене салате и на њега сложити коцке сира, а с друге кугле кајмака и украсити ротквицама и киселим краставцем.

БЕЛА ЧОРБА

Потребно је:

300 г јунећег меса

веза зелени (шаргарепа, першун, целер)

3 кашике брашна

3 кашике уља

мала главица црног лука

мања шаргарепа

жуманце

3 кашике киселе павлаке

пола везе листа першуна

лист ловора

У лонцу, на загрејаном уљу, испржити брашно пазећи да не порумени и налити с два литра кључале воде. Додати зелен (шаргарепу, першун, целер) исецкану на коцкице, лист ловора и оставити да се кува на умереној ватри. За то време у тигању пропржити исецкан лук. Када постане стакласт, додати нарендану шаргарепу и месо исечено на коцкице, све заједно пржити да месо промени боју па сипати у лонац. Кувану чорбу склонити с ватре, зачинити размућеним жуманцетом с  павлаком и сецканим першуном.

СЛАНЕ БОМБИЦЕ

Потребно је:

300 г пилећег белог меса

100 г свежег крављег сира

100 г крем сира

50 г мајонеза

50 г печеног кикирикија

со, зачин

рендани тврди сир

сусам, алева паприка

Месо скувати у води којој се дода зачин, затим самлети на машини за месо. Додати сир, крем сир и мајонез, по потреби досолити, па од ове масе формирати бомбице. У средину сваке куглице ставити по једно зрно кикирикија, па их уваљати у рендани тврди сир, сусам, алеву паприку или неки други зачин који ће бомбицама дати посебну арому, али и изглед.

СЛАНЕ РУСКЕ ШУБАРИЦЕ

Потребно је за кору:

4 јајета

12 кашика брашна

2 дл грчког јогурта

1 прашак за пециво

2–3 рендане шаргарепе

со

1 дл уља

Фил:

1 паковање од 450 г замрзнутог поврћа – златна мешавина

1 чаша (180 мл) крем сира

1 чаша киселе павлаке

2 кувана, рендана, јајета

100 г печенице

Премаз:

4 кашике павлаке

4 кашике мајонеза

150 г ренданог качкаваља

За кору умутити миксером 4 беланцета с мало соли у чврст шне, смањити брзину миксера и додати једно по једно жуманце, мало-помало брашна, прашак за пециво, грчки јогурт, рендану шаргарепу и уље. Тесто преручити у плех обложен пек папиром и пећи у рерни на 200 степени око 15–20 минута. Искључити рерну и оставити кору неколико минута у отвореној рерни.

Готову прохлађену кору извадити из плеха и округлом модлом (или чашом) вадити кругове. Преостали део коре измрвити и оставити са стране.

Замрзнуто поврће – златна мешавина, изручити у кључалу воду и кувати 10 минута, добро оцедити и охладити.

У дубљој посуди сјединити скувано поврће, рендана јаја, исецкану печеницу, измрвљене остатке коре, крем сир и павлаку. Све добро измешати.

На сваки круг коре кашиком ставити фил и преклопити другим кругом коре. Пуњене кругове с филом мало стиснути да би се фил распоредио, по потреби са стране допунити да би се добио ваљак.

За премаз умутити мајонез и павлаку. Овом масом слане руске шубарице премазати (може само са страна или целе), па их уваљати у рендани качкаваљ.

Служити хладне.

ОДРЕЗАК С БАДЕМОМ

Потребно је:

2 кг меса у комаду од свињске плећке

100 г ољуштених бадема

100 г киселих краставаца

сенф, со

2 дл уља

2 дл воде

2 главице лука

За ово јело потребан је комад меса од плећке, не мањи од два килограма, и припрема се дан раније.

Месо се шпикује краставцем исецканим на штапиће и бадемима, потом посоли и премаже сенфом и остави у фрижидер да одстоји 24 сата. Затим се положи у тепсију или земљану чинију, у коју се дода мешавина воде и уља и две целе главице црног лука. Месо се поклопи и стави у рерну загрејану на 200 степени, после пола сата, када се ухвати корица, ватра се смањи на 180 да се пече још сат и по. Не окреће се и не боцка.

ПРАЗНИЧНИ КРОМПИР

Потребно је:

8 већих кромпира

200 г шампињона

2 главице црног лука

2 чена белог лука

слатка зачинска паприка

40 г сусама

3 кашике уља

рузмарин

сланиница

бибер, ким, со

Кромпире ољуштити, па одсећи врхове који ће послужити као поклопци, а средину издубити.

На врелом уљу пропржити исецкан црни лук, додати шампињоне исечене на листиће, сланиницу, изрендану средину кромпира и ким, па посолити и побиберити. Припремљеном масом пунити кромпире и поклопити одсеченим врховима. Поређати у подмазану посуду и посути сецканим белим луком и зачинском паприком помешаном са сецканим рузмарином и сусамом. Поклопити посуду и пећи око 35 минута, а потом склонити поклопац и запећи да одозго порумени.

САРМА СА СЛАНИНОМ И ОРАСИМА

Потребно је:

300 г пиринча

200 г ораха

200 г сланине

главица киселог купуса

главица црног лука

кашика алеве паприке

кашика брашна

уље

першун, бибер, со

Пропржити исецкан црни лук и сланину. Пиринач обарити, оцедити га и додати лук и сланину. Умешати исецкане орахе и зачинити сољу и бибером. Припремљеном смесом филовати листове купуса, савијати сарме и слагати у шерпу. Затим налити водом и кувати најмање два сата.

Направити запршку од уља и брашна, додати алеву паприку, па прелити сарме. Пустите да се крчкају на тихој ватри још пола сата.

БРЗА ТОРТА С БАНАНАМА

Потребно је:

100 г кекса 

2 дл млека

400 мл слатке павлаке

100 г шећера 

400 мл киселе павлаке 

3 банане, око 500 г

200 г чоколаде за кување

500 г млевеног кекса

калуп за торте пречника 24 цм

Прелив:

200 г беле чоколаде

20 мл млека

Кекс, пти бер или неки сличан њему, комад по комад потопити у млеко, па ређати у калуп за торту, да се покрије дно.

Слатку павлаку умутити са шећером пенасто па додати киселу павлаку. Све заједно умутити.

Банане изгњечити па додати у умућену павлаку. Све добро умешати па додати растопљену чоколаду и млевени кекс. Добро умешану масу изручити у калуп преко кекса. Поравнати и ставити у фрижидер да одстоји три сата.

Растопити белу чоколаду с млеком, па прелити преко торте, може се, по жељи и другачије украсити и ставити у фрижидер да преноћи. Пре служења извадити из калупа.

МОКА КУГЛИЦЕ

Потребно је:

100 г шећера

1 дл воде

10 г ванилин-шећера

30 г чоколаде

1 кашичица млевене кафе (или 2 у зависности од јачине кафе)

80 г маргарина или маслаца

200 г млевених ораха (препечених)

100 г млевеног кекса

За глазуру:

100 г чоколаде

4–5 кашика воде

1 кашичица маргарина или маслаца

Прокувати воду, кафу, чоколаду и шећер. Смеша треба да ври 3–4 минута. Додати млевене орахе и маргарин и мешати док се не отопи. Када се смеса охлади, умешати кекс и оставити је да одстоји у фрижидеру око пола сата.

Обликовати куглице жељене величине. Ставити их у фрижидер док се припрема глазура тако што се истопи чоколада уз постепено додавање воде. На крају додати маргарин и мешати док се не отопи.

Куглице умочити у чоколаду и декорисати по жељи, белим чоколадним дисковима и зрнима кафе.