Китникез – посластица од дуња
Искористите сезону дуња како бисте направили јесењу посластицу од ове мирисне воћке, која ће вас сигурно орасположити. Старински десерт познатији под називима китнкез и котоњада, желе од дуња, у Војводини се прави вековима. Име је добио по исквареном изговору немачке речи „сир од дуња” – quittenkäse.
Потребно вам је:
- 2.5 кг дуња
- 500 грама кристал шећера
- 1 лимун
Припрема
1. Опране дуње преполовите, очистите од коштица и потом исецитена мање коцкице.
2. Коцкице ставите у лонац, прелијте водом (оноликом количином која је потребна да бисте прекрили дуње) и кувајте на лаганој ватри између 15 и 20 минута тј. док дуње не омекшају.
3. Након кувања процедите дуње и направите од њих пире, али сачувајте воду која остане након кувања. У њу потом додајте шећер и сок од 1 лимуна па прокувајте 10-так минута. Затим у то додајте пире од дуња, вратите све на ринглу, па уз непрекидно мешање кувајте на лаганој ватри све док вода у потпуности не испари и док се смеса се згусне. За то ће вам у просеку требати од 45 до 60 минута.
4. Када је смеса готова, калуп по жељи (класичан дугуљасти, ребрасти, округли или неколико мањих калупа) намажите уљем, а затим у њих улијте смесу.
5. Китнкез затим сушите минимално 2 дана на сувом и хладном месту. Тек када је довољно сув лако ће се извадити из калупа. Након сушења можете га уваљати у млевене орахе, бадеме или кристал шећер. Ако сте користили класичан калуп за колаче, китнкез можете исећи на мање коцкице, а онда их уваљати у жељени посип.
6. Чувајте га у металној кутији обложеној масним папиром у коју можете ставити лист сушеног ловора за још лепши мирис овог војвођанског десерта.
