Гулаш од дивљачи с кнедлама

Потребно је:

За маринаду

• 2,5 дл белог вина
• 50 г црног лука
•  50 г брусница
• 10 г белог лука
• 10 г мајчине душице
• 30 мл маслиновог уља
• со, бибер

За гулаш

• 1 дивљи зец од 2 до 2,5 кг с костима
• 1 дл уља
• 250 г црног лука
• 100 г празилука
• 30 г белог лука
• 200 г димљене сланине
• ловоров лист
• димљена алева паприка
• 50 г брусница
• 50 г сувих уве шљива
• 100 г шаргарепе
• 50 г парадајз-пиреа
• 1 дл белог вина
•  

Фонд

За кнедле

• 500 г хлеба
• 500 мл млека
• 2 јајета
• веза першуновог листа
• 50 г брашна

Зеца очистити од костију, исећи на коцкице 1 х 1 сантиметар, посолити и ставити у маринаду од вина, лука, брусница, мајчине душице, белог лука. Оставити у маринади 2–3 сата. У шерпу сипати уље и ставити ситно сецкан црни лук, празилук, сланину. Кад лук добије боју, додати месо, бели лук и ловор. Када месо добије боју, додати шаргарепу, бруснице и суве шљиве. Затим додати парадајз-пире и залити вином. Када вино испари, налити фондом. Кувати док месо не омекша, зачинити. Сос у зависности од укуса можемо оставити такав какав је, а можемо га и пропасирати.

За припрему кнедли потребан нам је стари хлеб који треба исећи на коцкице и благо пропржити. Хлеб ставити у посуду и налити млеком. Оставити да хлеб упије све млеко. Затим у исту посуду додати сецкани першун, со и јаја, масу замесити и регулисати густину уз додавање брашна. Масу оставити да одмори у фрижидеру. Кувати у благо посољеној води. Кнедле се могу обликовати у лопте и тако кувати или масу ставити на подмазану алуминијумску фолију и замотати у ваљкасти облик (бомбону) и тако је кувати 15–20 минута. Пре сервирања одмотати и исећи на жељене комаде.